Glutenfri saffranskärleksmums till lucia

Kärleksmums med saffran – vilken lycka! Att jag är ett fan av saffran är ju ingen hemlighet direkt om ni kikar på äldre julrecept. Saffran har ju inte bara histaminsänkande egenskaper men anses även vara mastcellsstabiliserande och antiinflammatorisk. Hur mycket av detta som finns kvar efter uppvärmning är naturligtvis en fråga men gott är det iaf!

Lillebror var tvungen att lämna blodprov i morse och det var en pärs för alla inblandade. Eftersom han var tvungen att vara fastande åkte vi direkt hem efteråt, åt frukost och sov i två timmar båda två. 😀 Förutom att jag mutade med god mat, att han fick välja något på ToysRUs eller Game Shop mutade jag även med att vi bakar en god kaka.

Jag improviserade mig fram och jag hade bara kokossocker, men det gick det också. Det gjorde så att kakan inte blev lika lysande saffransgul som med vitt socker men jag kan inte påstå att det störde. Inte mig eller Lillebror iaf.

Saffranskärleksmums

Saffron sponge cage for Christmas

4 ägg
1 dl kokossocker
150 g smör (smält)
1 dl potatismjöl
1 dl rismjöl
1,5 dl pofiber
0,5 g saffran
2 tsk bakpulver

Glasyr
50 g smör (smält)
4 dl florsocker
3 msk vatten
kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader och klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper (eller smöra och bröa den).
Smält smöret och rör i saffran.
Blanda de torra ingredienserna för sig.
Vispa ihop ägg och socker ordentligt.
Blanda allt i en stor bunke och vispa ordentligt.
Häll smeten i formen och grädda i neder delen av ugnen i ca 50 minuter.
Ta ut och låt svalna helt.

Blanda florsocker, smör och vatten till en krämig smet och bred ut över saffranskakan.
Strö över kokosflingor och låt stelna.

“Mmmmhh, dessa kan du baka till Lucia!” sa Lillebror.

Andra personliga julfavoriter är förresten kardemummaskorporna (som uppstod ur saffransskorpor) och saffransgrottor med lingon. Dessa kan jag inte baka i förväg eftersom jag har noll karaktär – finns de så äter jag upp dem.


Connors glutenfria lingonbröd version 3.0

Jag har meckat lite med bröd på sistone. Lillebrors förskola har slutat att baka hans bröd åt honom så nu får jag baka mer, vilket har lett till en del nya kreationer. Bl a ett nytt havrebröd som Lillebror nyligen beskrev så här: “Mamma, det nya havrebrödet du bakade till dagis – delicious!” Sen höll han upp 10 fingrar och sa: “Det får mer än 10 poäng!” Tyvärr hittar jag inte lappen jag kluddade ner ingredienserna på när jag höll på men den är här någonstans så ni ska snart få ta del av denna mer-än-tio-poängare!

Tills dess får ni njuta av detta gluten- och jästfria bröd utan ägg – ännu en uppdatering av lingonbrödet! Lillebrors mormor konstaterade också att det var riktigt, riktigt gott och henne kan ni lita på.

glutenfree and eggfree lingonberry bread

5 dl filmjölk
2 dl havregryn (ren havre)
4 dl rismjöl (går säkert också med majsmjöl)
2 msk mörk sirap
0,5 dl lingonsylt
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
0,5 dl chiafrön (eller linfrön)
1 dl lingon (jag tog frysta)

Sätt ugnen på 175 och klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda först de torra ingredienserna och tillsätt sedan resten, förutom de frysta lingonen.
Vispa ordentligt.
Rör/vispa sedan i lingonen och låt smeten stå i ca 10 minuter.
Häll smeten i brödformen och grädda i ugnens nedre del i ca 1 timme.
Ta ut brödet ur formen och låt svalna helt under en bakduk/handduk innan du skär i skivor.
Förvara i frysen och rosta när du blir sugen på en riktigt god macka.


Kycklinggryta med kokos. Och hur man kyler ner tillagad mat på bästa sätt.

Jag brukar göra storkok och baka veckans bröd och sånt på söndagarna men i förrgår hann jag varken det ena eller det andra. Så det är toppenbra att man är en fena på att multitaska för idag har jag pluggat och fejat i köket. Lingonbrödet är bakat (om än en liten annan variant) och en underbar kycklinggryta har sett dagens ljus. Pannkakorna jag tänkte steka (det är alltid bra att ha färdiga pannkakor i frysen!) får dock bli en annan dag.

Kycklinggrytan blev så fantastisk god – så länge ni tål kokos (inte ett problem ur histaminperspektiv men många som har problem med salicylater tål inte kokos och jag vet att de också läser här) så måste ni testa! Jag gjorde som sagt ett storkok av detta så ni får räkna om receptet om ni vill ha en mindre mängd. 😀

Tänk på, när ni gör storkok så måste ni omedelbart kyla ner och så fort som möjligt frysa det som ska bli matlådor. Tillagad mat som får stå att gotta sig leder till att histamin och glutamat ökar och det är något vi vill undvika. Jag sänker ner maten i iskallt vatten för att påskynda processen (maten är så klart i en behållare). Ett annat tips är att förvara en flaska eller en glasburk med vatten i frysen och stoppa den i grytan (eller det du vill kyla ner) för att kyla både utifrån och inifrån. Efteråt gör du ren flaskan/burken och lägger tillbaka den i frysen. Läs gärna mer om temperaturer, bakterier och histaminutveckling.

Coconut chickenBilden byter jag ut mot en med skärpa när jag har fått ordning på min kamera…

900 g kyckling
2 burkar kokosmjölk (kolla tillsatserna; Santa Maria och Kung Markatta har båda sorter som är ok)
3 dl grädde (utan karragenan; funkar även med iMat eller något annat krämigt som du tål)
1 lök (den var stor)
2 vitlöksklyftor
kryddor (höftat, inte snålat): mineralsalt, gurkmeja och dragon
lite fett att fräsa kycklingen i

Skala och hacka löken och vitlöken.
Bryn i lite fett i en stekpanna, tills löken är genomskinlig.
Strimla kycklingen och fräs den tillsammans med löken.
Häll över allt i en stor gryta.
Tillsätt kokosmjölken och grädden.
Låt puttra i ca 15 minuter.
Tillsätt kryddorna, rör om ordentligt och låt puttra i ca 5 minuter till.

Vi åt med fullkornsris och en enkel gurksallad (hyvlad gurka med en skvätt olja och ett kryddmått ättika).

Gurkmejans braiga egenskaper (antiinflammatorisk, mastcellsstabiliserande,…) går så klart till viss del förlorade under uppvärmning men jag inbillar mig (kanske med rätta, kanske inte) att jag kan behålla en del om jag tillsätter kryddorna mot slutet så att de inte kokas för länge…

Lök och vitlök är 1:or enligt SIGHI (tåls i regel i små mängder). Ta mindre eller uteslut helt om du är känslig. Det blir inte riktigt samma smak så klart men om du istället satsar på att ta lite mer av kryddorna blir det ändå en god, smakrik kokoskycklinggryta.


Julbord och histamin. En inte helt lätt uppgift att lösa. Men det går!

Snart är det jul igen! Min absoluta favorithögtid! När man är histaminintolerant är det klassiska julbordet ett problem – en histaminbomb radas upp bredvid den andra. Jag har skrivit några inlägg om det – läs gärna tankar runt julen och årets histaminfattiga julmeny. I det inlägget finns även recept till julbak och gottigt.

Faktum är att mycket som man förväntar sig på ett klassiskt julbord går bort. Gris på högt och på lågt (julskinka, prinskorv,…) och Janssons frestelse,… Men släppt det! Deppa inte för det! Ja, jag saknar julskinkan och senapen men om man släpper det som var och istället fokuserar på det som kan bli blir det mycket lättare. Och faktiskt riktigt roligt. Som jag skrev i mitt tidigare inlägg: julen handlar inte bara om mat utan även om gemenskap, mys och tindrande barnögon.

Histaminfattigt julbord vid histaminintoleransGooglad bild.

Sen är maten så klart viktigt, som alltid när man strålar samman och firar, men släpp det gamla och lägg istället krut på att skapa nya mattraditioner. Kalkon istället för julskinka t ex, mums! Som sagt, läs de tidigare inläggen. 😉

I år ska jag introducera något nytt på vårt julbord: fyra sorters julbollar. Egentligen skulle jag kalla dem fyra sorters köttbullar men min mamma kräver ett vegetariskt alternativ så då går ju inte det… Det ska alltså bli tre olika köttbullar och en sorts vegobollar. Köttbullar i olika versioner funkar för kidsen och jag tycker det är viktigt att julbordet inte består av en massa “konstigheter”, barnvänligt ska det vara! Jag ska börja experimentera med dessa bollar under de närmaste dagarna så håll till godo. Därutöver kommer vi nog att hålla oss till ungefär samma meny som jag tog fram för två år sedan. Det blir bra det här!

Tips: ljummen äppelmust med kardemummafrön istället för glögg!


Halloween-lunch (spökburgare) och Godishäxan

Just nu är det lite lugnt här. Det finns flera anledningar till det. Som att vi håller på att flytta. Kidsen och jag bor nu väldigt spartanskt i den nya lägenheten, tills vi får bärhjälp och kan flytta in ordentligt, förhoppningsvis nästa helg. Tills dess är det madrasser och flyttkartonger som gäller. I stort sett. Eftersom jag sa upp internettet i huset och har beställt helt nytt till lägenheten väntar vi på inkoppling – det enda internet jag har just nu är det i mobilen. Jag har dessutom roat mig med att skriva högskoleprovet, haft en muntlig examen och en mattetenta. Ja, jag håller mig sysselsatt helt enkelt. 😀

Idag är det Halloween och något bus eller godis blir det inte här. Lillebror är nämligen sjuk. Inte för att man märker det på honom – energinivån är i stort sett som vanligt trots över 39 graders feber – men det blir ändå lugna puckar. Det hänger ihop med hans grundsjukdom (mastocytos) och medicineringen han står på – han blir sällan “riktigt” sjuk, istället blir återhämtningsfasen längre.

Men ja. Innan jag skulle på en jobbintervju (ja, sånt försöker jag också klämma in) ville jag bjuda på lite Halloween-lunch. Med begränsad tid och ingen lust att rota i flyttkartongerna där och då fick det bli en nödlösning: enkla hamburgare med spökost.

Halloween cheese burgers

Hamburgarna består enbart av nötfärs och salt. Forma lösa burgare. Jag har lärt mig att om man gör dem lite tunnare i mitten steker de bäst. Stek i mycket fett (jag tog mitt hemgjorda örtsmör) i en stekpanna eller i ugnen. Skär ut spökansikten ur ostskivor och låt smälta på de färdiga burgarna. Kidsen var mer än begeistrade!

Godishäxan

När man är allergiker eller histaminintolerant är det inte så lätt att gå bus eller godis på Halloween. Som Lillebror säger: “Jag kan ju inte äta godis, vad ska jag säga?” Det vore ju toppen om man kunde specialbeställa det man kan äta vid varje dörr man ringer på men så funkar det inte. Det som däremot funkar är Godishäxan. Nu är Lillebror sjuk i år men om han hade gått bus eller godis hade han fått samla godis som alla andra barn. Däremot hade vi gjort i ordning hans godissamling till Godishäxan – hon kommer nämligen på natten och byter ut allt godiset mot en leksak. Hon kommer om barnen fått godis på midsommar eller om de råkat vinna godis vid någon fiskdamm. Oavsett tillfälle – har man fått godis som man inte kan äta byter hon ut det. Riktigt fiffigt för Lillebror måste aldrig avstå några aktiviteter och han tycker det är jättekul att byta med Godishäxan. (Ett hett tips är att alltid ha några leksaker undangömda för just dessa tillfällen. ;-))


Snabb rödbetssås

Efter dagens muntliga examen (ja, på en söndag och allt!) kom jag på att jag borde äta något innan kvällsjobbet. Jag ställde in siktet på en snabb morotssås men upptäckte att påsen som jag trodde skulle innehålla morötter innehöll rödbetor… “Det går väl lika bra” tänkte jag och körde på. Det blev riktigt, riktigt gott. Nu åt jag med strimlad vitkål istället för pasta men det funkar som pastasås också!

Jag toppade det hela med fårost, som är en 1a på SIGHI-språk (tåls ofta i liten mängd då och då), skippa den om du inte tål den. Och creme fraiche tåls ofta bra (så länge den är naturell) men den blir säkert krämig och god med grädde (utan karragenan!) som bas om du tål grädde bättre. Eller något annat som du tål; iMat kanske. Lök i “normal” mängd fungerar i regel bra men kan reta mastcellerna att frisätta histamin om man äter “större” mängder. Vad som är en normal mängd och vad som är en stor mängd är väldigt individuellt, det är den egna tåligheten som sätter gränserna. För oss funkar lök jättebra men vi äter inga stora mängder och inte varje dag.

Beetroot sauce for pasta

Till mig tog jag:
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
1 rödbeta
1 fryst fondpuck (här kan du läsa mer om den)
2 dl creme fraiche
lite fett att fräsa i
lite fetaost (tillval)

Skala och tärna löken och fräs den i lite olivolja tillsammans med den pressade vitlöken.
Riv rödbetan och fräs även denna tillsammans med löken.
Häll över creme fraiche (eller din såsbas) och blanda väl.
Lägg i fondpucken och låt puttra tills pucken har smält. Rör om då och då.

Funkar som sagt till pasta eller som jag åt den, med vitkål.


Funderar du på om du “får” äta det ena och det andra? Kolla under Frågor & svar.


Havregrynsgröt med tärnat äpple

Jag är ingen grötmänniska men då och då känner jag för en grötfrukost. I regel när det är kallt och rått ute. Och plånboken är tom. 😀

Lillebror och jag har hemmamys ännu en dag så idag blev det grötfrukost när vi hade lämnat Storasyster på skolan. Det var riktigt gott faktiskt. Och otroligt mättande, jag hade inte tackat nej till att “sova frukost” efter det målet…

Oatmeal with apple, cinnamon and raisins

Till oss två tog jag:
2 dl havregryn
1 grönt äpple, skalat och tärnat
1 dl russin (utan svavel)
ceylonkanel
nypa salt
vatten
mjölk

Häll havregryn och äpple i en gryta.
Täck med god marginal med vatten och tillsätt en nypa salt.
Koka upp och låt sedan småputtra under omrörning.
Tillsätt ceylonkanel och russin några minuter innan gröten är färdig.
När gröten har tjockat till sig, innan du tar den av spisplattan, rör i en skvätt mjölk så den blir lite krämig.

Pudra med lite extra kanel när ni ska äta och ät med lite mjölk av det slag du tål.

Att jag skriver ut ceylonkanel är för att jag vill att ni använder just den och inte cassiakanelen.


Torsk med ingefära och vitlök

Idag kände vi för fisk. Först var jag inne på att smörsteka den, sen tänkte jag äggsås och sen såg jag en bit ingefära på bänken och då åkte experimenteringshatten på.

Jag hade torskfiléer i frysen men receptet som jag snodde ihop fungerar med annan fryst fisk också. Det enda som är viktigt är att fisken är fryst, något annat kommer inte på fråga i låghistaminköket (OM man inte fiskar själv så klart och äter direkt). Ni kommer ihåg – i det momentet som fisken fiskas upp är den säker att äta ur histaminsynpunkt (vissa undantag finns, som tonfisk t ex) men nedbrytningen börjar direkt och så länge fisken inte fryses blir den snabbt till en histaminbomb. Vi köper bara fryst fisk och “hoppas” att fryskedjan inte har brustit någon gång. Vi väljer märkesfisk/ekologisk eftersom jag har fått för mig att de har högre kvalitetsstandarder än billigprodukterna men det måste inte stämma. Vi vet ju att billigt inte alltid är dåligt. Men ja, mer kan vi inte göra (eftersom vi inte fiskar), hittills har det gått bra. Men vi äter inte fisk dagar i rad.

Cod with ginger and garlic

(Tog tyvärr ingen bild på den upplagda maten så ni får hålla tillgodo med denna. :-D)

3 torskfiléer
1 pkt färskost (naturell, utan citronsyra)
3 dl grädde (utan karragenan)
2 msk ingefära, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
lite mineralsalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg de frysta fiskblocken i en ugnssäker form.
Blanda de övriga ingredienserna och fördela detta över fisken.
Kör i ugnen tills fisken är genomkokt. Det beror lite på tjocklek, för oss tog det ca 35 minuter.

Vi åt med rårivna morötter och majs och potäter.

Ingefära och vitlök är båda 1:or på SIGHI-språk (de tåls i regel i små mängder). De har även mastcellsstabiliserande egenskaper och är båda storlirare i det antiinflammatoriska köket (ingefära sägs dessutom vara lika potent som H2-blockerare som Ranitidin). De braiga egenskaperna utgår i regel från råvaran så hur mycket som är kvar efter uppvärmning vet man inte (vad gäller de mastcellsstabiliserande flavonoiderna är det bara luteolin som tål uppvärmning) men om inte annat är det gott, det är ju inte att underskatta!


Glutenfri ugnspannkaka med äpple

Idag sov vi till kl 10:15! Det händer verkligen inte ofta vill jag lova. Tvärtom kom Storasyster fram till att det var ett nytt rekord. Därför blev våra måltider lite förskjutna och vi åt ugnspannkaka med äppelskivor till lunch/mellis.

Oven pancake with apple, cinnamon and ginger

4 ägg
3 dl rismjöl (eller majsmjöl)
1 dl potatismjöl (eller majsstärkelse)
6 dl mjölk av det slag du tål (eller vatten)
1,5 tsk bakpulver
2 äpplen, gröna
lite fett att smörja en form med (jag tog kokosolja)
2 tsk ingefära
2 tsk ceylonkanel (+ lite extra att pudra med)

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop de torra ingredienserna och tillsätt sedan resten.
Skala och skiva äpplena.
Häll smeten i en oljad/infettad form.
Fördela äppelskivorna.
Grädda i nedre delen av ugnen tills ugnspannkakan är genomstekt och har en fin färg. (Jag höll på med en massa annat under tiden och kollade aldrig hur länge den var inne.)
Ta ut och pudra med lite ceylonkanel och låt stå och svalna lite så att den samtidigt sätter sig.

Den blev riktigt saftig och god. Funkar även att frysa in och är utmärkt som mättande mellis med sig på en utflykt t ex.


Personligt och inte alls histaminrelaterat

Jag gör sällan något för personlig vinning. Eller nej, klart jag gör, man är ju människa, men inte för materiell vinning menar jag. Nu tänker jag dock faktiskt dra nytta av att jag har en välbesökt blogg och försöka hjälpa bästaste Storasyster. Den här bloggen handlar ju – av naturliga skäl – ffa om Lillebror men det finns även en Storasyster med i bilden. En tjej på 8 år med ett stort hjärta och många funderingar. I år säljer hon för första gången jultidningar och det vore henne verkligen förunnat att det blir en succé och hon får ihop till det hon önskar sig. Därför detta överhuvudtaget inte histaminrelaterade inlägg, med förhoppningen att kanske någon av er väljer att beställa en eller två julklappar via Storasysters webbshop hos Svenska Julförlaget.

julkatalogen

Jag slår ett slag för den “Äckligaste boken om kroppen”, filmen “Brännvin i kikar’n” och en elektrisk fotfil!

Klicka här för att komma till katalogen.

För att få tillgång till webbshoppen tror jag att ni måste maila mig så att ni kan få individuella inloggningsuppgifter, annars går det lika bra att maila en beställning direkt till mig på linda@connorskitchen.se.

Personlig leverans inom Värmland så klart, resten får la PostNord fixa så då tillkommer porto!

Kom si, kom si, det blir fortare jul än ni kan säga “Kosta Linnewäfveri Brandfilt”!