DAO-prov och ändrade mätvärden

Egentligen hade jag tänkt återkomma med ett annat tema efter min lilla bloggpaus men eftersom detta är aktuellt och en återkommande fråga skriver jag om detta först: det ändrade mät- och referensvärdet för DAO-provet.

Kort om diaminoxidas (DAO)

Diaminoxidas DAO histaminintolerans
Bildkälla: http://www.rcsb.org/pdb/explore/explore.do?structureId=3HI7

Diaminoxidas (DAO) är ett enzym som skapas och verkar i tunntarmen. Dess huvuduppgift är att bryta ner intaget histamin (dvs histamin i maten). Det är ett av flera enzym som bryter ner histamin men det enda som sjukvården kan mäta. Det är en viktig markör men får på intet sätt avgöra om en person anses kunna vara histaminintolerant eller inte eftersom det som sagt finns flera nedbrytningsmekanismer och man kan dessutom ha problem med histaminfrisättning (mastcellsaktivitet) snarare än nedbrytning.

Ändrade referensvärden

Men tillbaka till blodprovet. Man kan som sagt mäta DAO med ett blodprov. Detta prov kan tas var som helst i landet, på vilken vårdcentral eller mottagning som helst, men det analyseras sedan bara på Sahlgrenska i Göteborg.

Tills för några månader sedan gällde följande referensvärden: under 80 indikerade nedsatt histaminnedbrytningsaktivitet och under 40 starkt nedsatt. Nu är det nya referensvärden som gäller och många är förvirrade och fundersamma. Jag kontaktade Klinisk Immunologi och frågade efter bakgrunden till denna förändring.

Förklaringen jag fick var väldigt enkel: de var tvungna att byta leverantör av reagenser och detta ledde till att de nu måste mäta i andra enheter än innan. Förut angavs DAO-aktivitet i HDU/mL och nu anges det i U/mL. Inte konstigare än så.

Hur man jämför gamla och nya värden

Jag fick en algoritm som visar hur man kan jämföra gamla provresultat med nya:
HDU/mL (gammalt) = U/mL (nytt) * 4,5 + 23.

När man tillämpar den algoritmen på 10 U/mL (som är brytpunkten, nedsatt histaminnedbrytning är <10 U/mL) så får man ca. 68 HDU/mL. Man har alltså sänkt gränsen för vad man anser vara nedsatt enzymaktivitet.

I sjukvården tolkas de nya värdena oftast på en skala: 1-3 kraftigt nedsatt nedbrytningsaktivitet, 4-6 måttligt nedsatt nedbrytningsaktivitet och 7-9 lätt påverkad nedbrytningsaktivitet.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Hemgjord enhörningsglass

På midsommarafton fixade vi efterrätten – hemgjord glass i regnbågsfärger, enhörningsglass närmare bestämt. Storasyster har upptäckt tjusningen med internettets alla DIY-videos och då snubblar man även över en del recept och hopkok. Vår enhörningsglass uppstod efter ett sådant (en länk till videon finns i slutet av detta inlägg). Receptet vi snubblade över var inte anpassat till histaminintolerans men det har sällan stoppat oss – då gör vi helt enkelt om det hela.

Ursprungsreceptet är veganskt, med kokosgrädde, men vi använde vanlig, fullfet grädde (den utan histaminboven karragenan) och man använde jordgubbar, som vi ersatte med körsbär. Originalet innehåller även alger men dessa bytte vi också ut. Vi fuskade lite med grön karamellfärg för att få till en lite grönare färg. Man kan göra lite som man vill och välja de frukter och bär man tål! Vi tog blåbär, körsbär och mango (1 på SIGHI) från frysdisken och så färsk honungsmelon.

Två av fem som åt tyckte att jag snålade på sötningen. Jag höftade bara med den men gillar du sött så ska du nog vara ganska generös med sötning eftersom bären är fräscha/lite sura.

Ingredienser till glassen:

0,5 l grädde
250 g blåbär
250 g körsbär
250 g mango
250 g honungsmelon
några droppar grön karamellfärg
honung (eller annan sötning som du tål/gillar)

Mixa bären/frukten till puré, varje bärsort för sig (blanda alltså inte). Du kan behöva tillsätta vatten för att få en krämig konsistens. I honungsmelonen blandade vi i lite grön karamellfärg.
Lägg bärpurén i separata skålar.
Rör i sötningen.
Vispa grädden.
Fördela grädden på de fyra bärmosskålarna och blanda ihop.
Klicka ut bärblandningarna i en form (jag tror min var 20×30 cm), lite huller om buller.
Ta en kniv och marmorera glassen lite (“rita” några cirklar).
Täck formen med plastfolie och ställ i frysen.
Plastfolien ska ligga kloss på glassen för att förhindra isbildning. Vanligtvis ska man röra runt regelbundet när man gör glass utan glassmaskin men det går ju inte i detta fall. Jag tyckte dock att det blev riktigt bra med folien. Visst, lite iskristaller blev det men det var inte så farligt.

Här finns videon som la grunden till idén: Vegan unicorn nice cream

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfri frukostblandning

Den här enkla frukostblandningen är supernyttig – en riktig proteinbomb med mycket mastcellsstabiliserande magnesium bl a – och enkel att sno ihop. Idag har jag hackat ihop en burk som jag förvarar i kylskåpet och så tar vi ca 0,5 dl till yoghurten eller filen (se Frågor & svar om du funderar på om du “får” äta fil och yoghurt när du är histaminintolerant och vilken sort i så fall).

Connor's breakfast mix

Man kan ju göra egen müsli med havregryn och rosta med honung och/eller torrosta fröna men jag gillar enkla, snabba alternativ och enklare än så här blir det inte: hacka och blanda. Vår blandning innehåller mandlar som enligt SIGHI “i regel tåls bra i små mängder men kan orsaka sömnproblem”. För oss funkar de fint och de är en toppenkälla för både magnesium och protein, precis som pumpakärnor och hampafrön. Jag tar ungefär lika mycket av allt förutom av hampafröna. De har en lite unken smak och tar lätt över, så max. en tesked räcker (om du gör en portion).

“Hur är det med histaminökningen i kylskåpet?”

Histamin finns i allt, det går inte att undvika, och det enda stället som histaminet inte ökar på är i frysen. I denna blandning är ökningen minimal, försumbar för de allra flesta, eftersom innehållet inte bryts ner särskilt fort och den inte innehåller något animaliskt protein. Om du dessutom håller en låg temperatur i kylskåpet (se histaminutveckling och temperaturer) kan du absolut förvara den i några dagar.

Vår frukostblandning innehåller alltså:

Pumpakärnor
Mandlar
Melonkärnor
Kokosflingor
Hampafrön

Grovhacka pumpakärnor, melonkärnor och mandlarna. Blanda i hampafröna och kokosflingorna.

Ett tips: dessa fröer plus chiafrön och linfrön funkar fint som fröknäcke.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Broccolimos – gött mos helt enkelt

På tal om matlådor så har jag snöat in på broccolimos. Jag undviker potatis, pasta och ris (inte så mycket ur ett histaminperspektiv som ett viktperspektiv ;-)) och bredvid stekt vitkål är detta en ny favorit. Sjukt lätt att göra storkok av och frysa in i portioner och det funkar lika bra med blomkål.

Tänk på att osten inte ska vara långlagrad, det går bort i låghistaminköket. Ost som inte lagrats länge, mozzarella eller mild hushållsost t ex, går i regel bra.

Broccoli mash

Ingredienser till en portion

200 g broccoli (jag tog fryst)
1 dl riven ost
salt (gärna mineralsalt)
vätska (jag tar vatten men mjölk, grädde,… funkar)

Koka broccolin al dente (i typ 15 minuter).
Mixa sen alla ingredienser i en matberedare medan du tillsätter vätskan portionsvis (i 0,5 dl-steg brukar funka bra) tills du har en bra moskonsistens.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfri ugnspannkaka

Jag såg en bild på ugnspannkaka någonstans och den triggade direkt mitt sug så vi avslutade veckan med just detta – glutenfri så klart och väljer man mjölkfria alternativ blir den även mjölkfri. Idag testade jag mitt nya favoritmjöl som jag använde när vi bakade muffins (Lailas gula), alternativ med andra mjölsorter hittar ni bl a här (med morötter och äpple) eller här (mer fikaaktig).

Förutom att det är lättlagat och gott så är ugnspannkaka en bra kandidat för lunchlådan eller på utflykten. Och mer kommer jag inte på att säga just nu så här kommer en bild och receptet jag använde idag. 😀

Låt er inte luras av den bleka färgen på bilden – min kamera uppfattar tyvärr inte verklighetstrogna färger!

Oven pancake

Till en vanlig plåt tog jag:

4 ägg
4 dl mjöl (Lailas gula; ta annars 3 dl majs- eller rismjöl + 1 dl potatismjöl/majsstärkelse)
6 dl mjölk (funkar även med vatten om du inte tål mjölk)
1 tsk bakpulver
en nypa mineralsalt
lite fett att smörja plåten med (jag tog smör)

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält lite smör i plåten (eller olja in plåten).
Vispa ihop alla ingredienser tills det blir en krämig, fluffig smet.
Häll i plåten och grädda tills pannkakan får fin färg (cirkus 40 minuter).
Ta ut och låt stå en stund så att pannkakan kan “sätta sig”.

Vi äter med lingonsylt och rårivna morötter. Det är himla bra att den kombon även funkar när man fokuserar på histamin i kosten (både morötter och lingon är ok men se upp med tillsatser när/om ni köper färdig lingonsylt) för det är SÅ gott ju!

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Nomatsås – pizzasås utan tomat

Jag hör till de olyckligt lottade som måste jobba på sommaren så att andra kan ta semester. Sommarvikariens lott. Men, men, inget att hänga läpp över. Istället försöker jag ligga steget före med matplaneringen för att undvika stress. Förutom att jag behöver ha en uppsättning färdiga matlådor i frysen så måste det även finnas annat lättillgängligt. T ex så måste det finnas pannkaksrullar med sylt i frysen så att man bara kan slita med sig ett par när vädret är bra och man vill hänga på stranden en ledig dag. Ja, jag är född optimist: inte OM vädret blir bra utan NÄR! 😉 Det ska även finnas vanliga pannkakor i frysen och köttfärssås till pasta och färdig köttfärs till nachos. Bl a. Och nomatsås.

Det är snott från engelskans nomato sauce (no tomato sauce) och uppkom genom att någon efterfrågade tomatsås utan tomat. En sådan kan man göra lite hur man vill, principen är ugnsrostade grönsaker som mixas med vätska. En liten bit rödbeta ger en röd färg. Googla på “nomato sauce” för olika alternativ men tänk på att inte alla recept har histaminintolerans som fokus så välj grönsaker som ni tål.

Här har jag bl a använt rödlök och vitlök som är 1:or (“de tåls i regel i normala mängder”). Tål du dem så är det bara bra – de förhöjer smaken rejält och har en del bra egenskaper. Båda är t ex histaminsänkande och mastcellsstabiliserande och vitlöken är dessutom antiinflammatorisk. Tål du dem inte så skippar du dem så klart!

Jag fick improvisera lite för mitt i upptäckte jag att hade slut på olivolja. Sånt stoppar mig inte utan då smälte jag lite smör och ringlade över. Det gick det med. Ett annat spontant infall var att slänga i hampafrön för en ökad nyttighetsboost.

Nomatsås - pizzasås utan tomat

Så här gör du ca 8 dl pizzasås utan tomat:

400 g morötter
50 g rödbeta
2 gula paprikor
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör (eller olja av det slag du tål)
salt
torkad oregano
1 dl hampafrön
färsk basilika
vatten eller buljong

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och skär grönsakerna i mindre bitar.
Lägg på en plåt och ringla smöret/oljan över.
Salta och krydda med oregano.
Kör i ugnen tills morötterna är lite mjuka. Rör om då och då.
Lägg grönsakerna i en matberedare och tillsätt hampafröna och basilikan.
Mixa till en såsig konsistens genom att tillsätta vatten. Jag tillsätter 0,5 dl åt gången tills jag når den konsistens jag vill ha. Jag gör den inte för rinnig eftersom den ska funka som pizzasås också eller på varma mackor.

(Ifall du undrar varför jag har olika mängdmått så är det för att jag skulle vara duktig och väga allt denna gång men jag kom så klart av mig…)

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfria morotsbiffar till lunchlådan

Igår tog jag mig i kragen och förberedde lite olika lunchlådor. Jag jobbar som timvikarie och det är guld värt att inte behöver tokstressa med maten när man blir inringd med kort varsel – nu tar jag bara en låda ur frysen. Jag gjorde bl a rotfruktspytt och eftersom jag hade morötter över blev det även några snabba glutenfria morotsbiffar med mastcellsstabiliserande egenskaper.

För att göra det lätt för mig körde jag alla ingredienser rakt upp och ner i matberedaren men man kan så klart tärna och grovriva och blanda allt i en skål. Timjan valde jag förresten inte bara för att jag tycker att den passar bra till morötter utan även för att en mastcellsstabiliserande luteolin-boost aldrig kan vara fel. Av samma anledning använder vi alltid mineralsalt – eftersom vi vill åt mer mastcellsstabiliserande och histaminsänkande magnesium.

Histaminintolerans och lunchlådor

Att tänka vegetariskt när det gäller lunchlådor är förresten ett hett tips i låghistaminköket, framför allt för den som är extrakänslig för histaminutveckling. Lunchlådor måste i regel transporteras och kan inte alltid förvaras i optimala temperaturer och då är vegetariska rätter inte lika känsliga som de med animaliskt protein som kött och kyckling. Jag fixar kötträtter som jag tar ut ur frysen på morgonen, förvarar i kylskåpet på jobbet och sedan mikrar när jag ska äta. De hinner inte tina särskilt mycket på de timmarna i den miljön och för mig fungerar det fint men jag är inte jättekänslig. Är du det, eller om du är inne i ett skov, tänk vegetariskt är mitt tips. Läs mer om histamin och temperaturpåverkan.

Carrots and cheese

Tre stora biffar

300 g morötter
125 g mozzarella
2 ägg
1 tsk mineralsalt
1 msk fiberhusk (eller 2 msk pofiber)
2 msk timjan
fett att steka i

Skala morötterna och dela i bitar. Skär även mozzarellan i mindre bitar och mixa med resten av ingredienserna i en matberedare.
Kör tills det blir en kletig, smulig smet (du kan få skrapa ner bitarna från kanten några gånger).
Låt stå i ca 5 minuter.
Forma biffar (eller bollar) med blöta händer och stek i lite fett av det slag du tål. Ett tips är att steka på låg värme och inte ha för bråttom för i början är de lite kluriga att vända…

Jag la två i en matlåda (tillsammans med några broccolibuketter) och en åt jag till middag med en klick naturell yoghurt (en 1a på SIGHI-språk).

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfria bananmuffins till kalaset

Lillebror har blivit bjuden på kalas och då är det mer regel än undantag att vi måste ordna med eget fika. Jag brukar fråga vad det kommer att bjudas på och så försöker jag hitta snarlika alternativ. På det kommande kalaset ska det bl a bjudas på hallongrottor och blåbärsmuffins. Eftersom hallon inte funkar i låghistaminköket gjorde vi istället glutenfria blåbärsgrottor (man kan i stort sett ta vilken sylt/vilka bär som helst som man tål) och istället för blåbärsmuffins önskade han sig glutenfria bananmuffins (kika under FAQ om du funderar på om du får äta bananer). Vi bestämde oss för att göra några med körsbär också.

Jag brukar mecka med rena mjöler (rismjöl, majsmjöl och havremjöl är de mjölsorter vi använder mest) men nu kom jag på att jag faktiskt hade köpt hem en mjölmix – Lailas glutenfria majsbaserade mjölmix. Det är den gula förpackningen, den blåa och den gröna funkar inte lika bra eftersom de bl a innehåller guarkärnmjöl och bovetemjöl. Det beror så klart som alltid på hur känslig man är. Guarkärnmjöl är en 1a på SIGHI-språk och bovete en 2a. Den gula mjölmixen innehåller alltså inte dessa. Xantangummi, som den gula mixen innehåller istället för guarkärnmjöl, är en 0a och den funkar finfint för oss.

Naturell yoghurt (1a på SIGHI-språk) funkar för oss om vi inte äter det varje dag. I bak har det aldrig varit ett problem. Kanske för att man inte äter ren yoghurt rakt av eftersom det både är uppvärmt och fördelat. Ingen aning, nu tänker jag bara högt…

Ja, men hur blev de nu då? De blev jättegoda! T o m Storasyster som ofta är kritisk uttryckte sitt gillande under provsmakningen. Perfekt fluffiga och allt!

Cup cakes with banana and cherries

Till ca 20 muffins tog vi:

4 ägg
2 dl socker (jag tog rörsocker)
125 g smör
1 dl yoghurt, naturell
5 dl mjölmix
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 banan, åt det gröna hållet
några körsbär, frysta eller färska

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa äggen fluffiga med sockret.
Tillsätt smöret och yoghurten och vispa ordentligt.
Blanda övriga ingredienser i en bunke och blanda sedan ner lite i taget i äggsmeten.
Fördela muffinsformer på en plåt.
Skär bananen i skivor och lägg en eller två i botten på formarna, och/eller lägg två körsbär i varje form.
Häll på smeten så att formerna fylls till ca 2/3.
Grädda i ca 20 minuter.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Alternativ semla till fettisdagen: semmelbollar

Förra året gjorde vi riktiga glutenfria semlor utan jäst till semmeldagens ära, i år har jag helt sonika ingen lust. Nu vill vi så klart inte vara utan gofika när det är en så speciell dag så när jag såg ett enkelt alternativ i mitt Facebook-flöde var jag ju helt såld: semmelbollar! Vi vet ju alla att man kan göra bollar av allt – morotskaka t ex, så klart att man kan göra bollar av semlor. Eller ja, men av snarlika ingredienser. Receptet jag såg var detta men jag ändrade lite (men bara pyttelite). Jag tillsatte t ex inget socker eftersom jag tänkte att mandelmassa och florsocker är sött i sig. Och jag tog grovt havremjöl istället (mixade hevregryn). Och jag hade ingen grädde så jag tog mjölk. De står i kylskåpet nu och tanken är att jag pudrar lite färskt florsocker över dem innan vi hugger in.

Mandlar är en 1a på SIGHI-språk, för den som är histaminintolerant betyder det i det här fallet: “Små mängder tåls bra; kan evtl. orsaka sömnproblem”. För oss funkar mandel bra (vi introducerade dem för inte allt för länge sen för att vi ville ha mer histaminsänkande och mastcellsstabiliserande magnesium i kosten), men det är inget som vi äter varje dag.
Vill man inte köpa färdig mandelmassa är det lätt att göra egen, enligt detta recept t ex.

Att hitta köpesemlor som uppfyller låghistaminkökets krav är ju en omöjlighet och dessa blev riktigt goda och är att toppenalternativ för den som inte vill mecka i köket.

Semmelbollar istället för glutenfria semlor på semmeldagen

Till ca 20 bollar tog jag:

3 dl havregryn (malda)
0,5 dl mjölk
100 g smör
100 g mandelmassa
1 nypa salt
1 tsk kardemumma, mald

florsocker att pudra med

Smält smöret lite lätt i mikron eller i en gryta (så att det var halvrinnigt).
Blanda de torra ingredienserna.
Riv mandelmassan grovt.
Blanda samman allt och ställ i kylen för att stelna lite (minst 30 minuter).
Rulla till bollar och rulla i florsocker.

För en mjölkfri variant får man byta ut smör och mjölk mot mjölkfria alternativ.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Dagen för sällsynta diagnoser coming up

Snart (28/2 2017) är det dags för Dagen för sällsynta diagnoser! Jag brukar göra lite olika grejer för att uppmärksamma dagen genom att sprida information om ffa kutan mastocytos och genom inlägg som det jag gjorde 2016 på Sällsynta dagen 2016. I år kommer jag att fokusera på att sprida information i/genom patientföreningen Mastcellssjukdomar Sverige, som jag råkar vara medgrundare av.

Kutan mastocytos Sällsynta Dagen 2017

Här ser ni mig och Connor – yep, det är den lille tandlöse skroten som är anledningen till att Connor’s kitchen finns. Bildkvaliteten är usel (han är inte ett dugg rödlätt och jag är så klart inte alls rynkig (ett av dessa utlåtanden kan man klassa som alternativ sanning)) men den kommer ändå att dyka upp lite här och där (allt för sakens skull, som det heter på svengelska). Läs mer om Sällsynta dagen 2017.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________