Glutenfria morotsbiffar till lunchlådan

Igår tog jag mig i kragen och förberedde lite olika lunchlådor. Jag jobbar som timvikarie och det är guld värt att inte behöver tokstressa med maten när man blir inringd med kort varsel – nu tar jag bara en låda ur frysen. Jag gjorde bl a rotfruktspytt och eftersom jag hade morötter över blev det även några snabba glutenfria morotsbiffar med mastcellsstabiliserande egenskaper.

För att göra det lätt för mig körde jag alla ingredienser rakt upp och ner i matberedaren men man kan så klart tärna och grovriva och blanda allt i en skål. Timjan valde jag förresten inte bara för att jag tycker att den passar bra till morötter utan även för att en mastcellsstabiliserande luteolin-boost aldrig kan vara fel. Av samma anledning använder vi alltid mineralsalt – eftersom vi vill åt mer mastcellsstabiliserande och histaminsänkande magnesium.

Histaminintolerans och lunchlådor

Att tänka vegetariskt när det gäller lunchlådor är förresten ett hett tips i låghistaminköket, framför allt för den som är extrakänslig för histaminutveckling. Lunchlådor måste i regel transporteras och kan inte alltid förvaras i optimala temperaturer och då är vegetariska rätter inte lika känsliga som de med animaliskt protein som kött och kyckling. Jag fixar kötträtter som jag tar ut ur frysen på morgonen, förvarar i kylskåpet på jobbet och sedan mikrar när jag ska äta. De hinner inte tina särskilt mycket på de timmarna i den miljön och för mig fungerar det fint men jag är inte jättekänslig. Är du det, eller om du är inne i ett skov, tänk vegetariskt är mitt tips. Läs mer om histamin och temperaturpåverkan.

Carrots and cheese

Tre stora biffar

300 g morötter
125 g mozzarella
2 ägg
1 tsk mineralsalt
1 msk fiberhusk (eller 2 msk pofiber)
2 msk timjan
fett att steka i

Skala morötterna och dela i bitar. Skär även mozzarellan i mindre bitar och mixa med resten av ingredienserna i en matberedare.
Kör tills det blir en kletig, smulig smet (du kan få skrapa ner bitarna från kanten några gånger).
Låt stå i ca 5 minuter.
Forma biffar (eller bollar) med blöta händer och stek i lite fett av det slag du tål. Ett tips är att steka på låg värme och inte ha för bråttom för i början är de lite kluriga att vända…

Jag la två i en matlåda (tillsammans med några broccolibuketter) och en åt jag till middag med en klick naturell yoghurt (en 1a på SIGHI-språk).


Glutenfria bananmuffins till kalaset

Lillebror har blivit bjuden på kalas och då är det mer regel än undantag att vi måste ordna med eget fika. Jag brukar fråga vad det kommer att bjudas på och så försöker jag hitta snarlika alternativ. På det kommande kalaset ska det bl a bjudas på hallongrottor och blåbärsmuffins. Eftersom hallon inte funkar i låghistaminköket gjorde vi istället glutenfria blåbärsgrottor (man kan i stort sett ta vilken sylt/vilka bär som helst som man tål) och istället för blåbärsmuffins önskade han sig glutenfria bananmuffins (kika under FAQ om du funderar på om du får äta bananer). Vi bestämde oss för att göra några med körsbär också.

Jag brukar mecka med rena mjöler (rismjöl, majsmjöl och havremjöl är de mjölsorter vi använder mest) men nu kom jag på att jag faktiskt hade köpt hem en mjölmix – Lailas glutenfria majsbaserade mjölmix. Det är den gula förpackningen, den blåa och den gröna funkar inte lika bra eftersom de bl a innehåller guarkärnmjöl och bovetemjöl. Det beror så klart som alltid på hur känslig man är. Guarkärnmjöl är en 1a på SIGHI-språk och bovete en 2a. Den gula mjölmixen innehåller alltså inte dessa. Xantangummi, som den gula mixen innehåller istället för guarkärnmjöl, är en 0a och den funkar finfint för oss.

Naturell yoghurt (1a på SIGHI-språk) funkar för oss om vi inte äter det varje dag. I bak har det aldrig varit ett problem. Kanske för att man inte äter ren yoghurt rakt av eftersom det både är uppvärmt och fördelat. Ingen aning, nu tänker jag bara högt…

Ja, men hur blev de nu då? De blev jättegoda! T o m Storasyster som ofta är kritisk uttryckte sitt gillande under provsmakningen. Perfekt fluffiga och allt!

Cup cakes with banana and cherries

Till ca 20 muffins tog vi:

4 ägg
2 dl socker (jag tog rörsocker)
125 g smör
1 dl yoghurt, naturell
5 dl mjölmix
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 banan, åt det gröna hållet
några körsbär, frysta eller färska

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa äggen fluffiga med sockret.
Tillsätt smöret och yoghurten och vispa ordentligt.
Blanda övriga ingredienser i en bunke och blanda sedan ner lite i taget i äggsmeten.
Fördela muffinsformer på en plåt.
Skär bananen i skivor och lägg en eller två i botten på formarna, och/eller lägg två körsbär i varje form.
Häll på smeten så att formerna fylls till ca 2/3.
Grädda i ca 20 minuter.


Alternativ semla till fettisdagen: semmelbollar

Förra året gjorde vi riktiga glutenfria semlor utan jäst till semmeldagens ära, i år har jag helt sonika ingen lust. Nu vill vi så klart inte vara utan gofika när det är en så speciell dag så när jag såg ett enkelt alternativ i mitt Facebook-flöde var jag ju helt såld: semmelbollar! Vi vet ju alla att man kan göra bollar av allt – morotskaka t ex, så klart att man kan göra bollar av semlor. Eller ja, men av snarlika ingredienser. Receptet jag såg var detta men jag ändrade lite (men bara pyttelite). Jag tillsatte t ex inget socker eftersom jag tänkte att mandelmassa och florsocker är sött i sig. Och jag tog grovt havremjöl istället (mixade hevregryn). Och jag hade ingen grädde så jag tog mjölk. De står i kylskåpet nu och tanken är att jag pudrar lite färskt florsocker över dem innan vi hugger in.

Mandlar är en 1a på SIGHI-språk, för den som är histaminintolerant betyder det i det här fallet: “Små mängder tåls bra; kan evtl. orsaka sömnproblem”. För oss funkar mandel bra (vi introducerade dem för inte allt för länge sen för att vi ville ha mer histaminsänkande och mastcellsstabiliserande magnesium i kosten), men det är inget som vi äter varje dag.
Vill man inte köpa färdig mandelmassa är det lätt att göra egen, enligt detta recept t ex.

Att hitta köpesemlor som uppfyller låghistaminkökets krav är ju en omöjlighet och dessa blev riktigt goda och är att toppenalternativ för den som inte vill mecka i köket.

Semmelbollar istället för glutenfria semlor på semmeldagen

Till ca 20 bollar tog jag:

3 dl havregryn (malda)
0,5 dl mjölk
100 g smör
100 g mandelmassa
1 nypa salt
1 tsk kardemumma, mald

florsocker att pudra med

Smält smöret lite lätt i mikron eller i en gryta (så att det var halvrinnigt).
Blanda de torra ingredienserna.
Riv mandelmassan grovt.
Blanda samman allt och ställ i kylen för att stelna lite (minst 30 minuter).
Rulla till bollar och rulla i florsocker.

För en mjölkfri variant får man byta ut smör och mjölk mot mjölkfria alternativ.


Dagen för sällsynta diagnoser coming up

Snart (28/2 2017) är det dags för Dagen för sällsynta diagnoser! Jag brukar göra lite olika grejer för att uppmärksamma dagen genom att sprida information om ffa kutan mastocytos och genom inlägg som det jag gjorde 2016 på Sällsynta dagen 2016. I år kommer jag att fokusera på att sprida information i/genom patientföreningen Mastcellssjukdomar Sverige, som jag råkar vara medgrundare av.

Kutan mastocytos Sällsynta Dagen 2017

Här ser ni mig och Connor – yep, det är den lille tandlöse skroten som är anledningen till att Connor’s kitchen finns. Bildkvaliteten är usel (han är inte ett dugg rödlätt och jag är så klart inte alls rynkig (ett av dessa utlåtanden kan man klassa som alternativ sanning)) men den kommer ändå att dyka upp lite här och där (allt för sakens skull, som det heter på svengelska). Läs mer om Sällsynta dagen 2017.


Connors kebabsallad utan kebabkött

Vår kebabsallad innehåller inte kebabkött utan kronhjortsskav, den man kan köpa i frysdisken. Det har bara blivit så att vi kallar den kebabsallad. Så den kanske inte är PK men den är god! En väldigt tacksam rätt när man vill erbjuda alla typ samma mat med små justeringar. Köttet kan vi alla äta och även såsen funkar, sen anpassas salladen till Lillebrors histaminkrav medan Storasyster kan lägga till några röda tomater. Detta är också en uppskattad middag i vecken, när man inte är så där vrålhungrig och inte vill hänga i köket i flera timmar.

Kebabsallad kronhjortssallad

Man tager

Ett paket kronhjortsskav
Fräses i lite fett och kryddas. Vi kryddar bara med lite mineralsalt och lite milt paprikapulver (jo, det är i enlighet med SIGHI, jag lovar).

Vitlökssås
En halv vitlöksklyfta (men det är för att barnen ska äta, till mig själv hade jag nog tagit två :-D), hackad, lite salt och så naturell yoghurt (jag minns att vi tog iMat vid något tillfälle, det gick också). Både yoghurten och vitlöken är 1or på SIGHI (“tåls i regel i måttlig mängd”).

Vår sallad
Isbergssallad
Gurka
Majs
Rivna morötter
Tärnat grönt äpple
Gul lök


Banana split. Funkar även som frukost.

Idag körde vi lite lyxmellis hemma. Lillebror och jag var hemma idag eftersom det var tänkt att Lillebror skulle lämna blodprov. Det gick tyvärr inte (han var inte samarbetsvillig alls) men mellis ska man ändå ha.

Jag tog fet, naturell yoghurt (en 1a på SIGHI) men kokosgrädde funkar t ex säkert också. Eller vispad grädde (bara det är den utan karragenan).

Healthy banana split

Banana split på nyttigt

En banan (åt det gröna hållet ni vet) – delas på mitten men inte helt igenom.
Krämig naturell yoghurt fördelas i mitten.
Topping i det här fallet: ekologiska russin utan solrosolja och svavel (något att undvika vid histaminintolerans), sötmandlar (en 1:a på SIGHI; tåls i regel med måtta) och pumpakärnor.

Och frågan som alltid kommer: “Får jag äta banan när jag är histaminintolerant?”


Mild rotfruktssoppa

Jag skulle ljuga om jag skulle påstå att kidsen är jätteförtjusta i soppa – men ibland tvingar jag dem. 😀 Idag gjorde jag denna soppa. Jag undvek “synliga kryddor” och mixade verkligen slätt så att de inte skulle klaga på bitar och: de åt så klart. Den smakar verkligen rotfrukt i all sin enkelhet. Jag tyckte den var jättegod och ångrade att jag inte gjorde mer till en lunchlåda.

Vi åt med enkla varma mackor: frallor med lite oregano och basilika på och sen några skivor mild hushållsost på. In i ugnen tills osten är smält.

Simple root crop soup

Mild rotfruktssoppa till tre personer

2 morötter
2 palsternackor
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
vatten
smör att fräsa i (annat fett funkar också)
2 dl grädde (som vanligt, utan karragenan; iMat funkar säkert också om det tåls; eller bara vatten för den delen)
lite salt

Skala och hacka löken.
Skala och dela vitlöksklyftan i fyra delar.
Fräs dem tillsammans i lite smör.
Skala och dela morötterna och palsternackorna i små delar (ungefär samma mängd, 1:1).
Fräs grönsakerna en stund tillsammans med löken.
Häll över vatten så det täcker.
Låt småputtra utan lock tills grönsakerna är mjuka.
Häll allt i en blender eller matberedare och mixa till en slät kräm.
Häll tillbaka i grytan och tillsätt grädden.
Salta, rör om och koka upp och låt puttra i någon minut.

Lök och vitlök är 1:or på SIGHI, “tåls i regel i små mängder”.


Foliepaket – så enkelt och så smidigt

För oss som inte alltid har tid och lust att stå i köket och laga mat från grunden, för att sedan stå med en massa disk är detta en utmärkt lösning! Helt i linje med att hålla histaminnivåerna nere går maten direkt från frysen in i ugnen.

Dessa foliepaket går ju att variera i all oändlighet, man kan lätt förbereda flera måltider på bara några minuter och: minimalt med disk! Win-win-win! Ok, eftersom maten kommer från frysen är det inte direkt “fast food”, beroende på innehåll krävs det upp till en timme i ugnen men man kan inte ha allt…

Aluminium foil food pack

Just nu, i skrivande stund, har jag följande matpaket i frysen: torskfilé med broccolimix och några skivor örtsmör, kycklingfilé (små delar) på skivad potatis och gröna bönor (en 1a på SIGHI) och kyckling med majs och morötter och kokosolja. Det blir finfina luncher när jag inte jobbar.


Fredagsmys med varm frukt

Jag har jobbat natt och dagen har stått i återhämtningens tecken. Jag blev sugen på någon form av enkelt och gott fredagsmys och kom på något vi inte ätit på evigheter: varm frukt. Det är snabbt och enkelt och kan varieras så att det passar som både frukost, mellis, mys,… Man kan mikra en portion eller köra i ugnen. Idag bestämde jag mig för ugnen. Jag tog kokosolja men vilket fett som helst som tåls fungerar (när jag mikrar frukten skippar jag fettet).

Oven baked fruit

Tärnat äpple och päron, kardemmumma, kanel och kokosolja.
Ca 15 minuter i 200 grader.
Rör runt lite då och då.

Ät som det är eller med kokosgrädde, naturell yoghurt, vaniljglass som tåls,…

Några förslag på lyxvarianter, tillsätt t ex:
… kokosflingor
… riven choklad av det slag du tål (vit choklad fungerar i regel bäst när man är histaminkänslig)
… pumpakärnor och/eller andra frön och nötter som tåls
… ekologiska russin


Glutenfria, saftiga frallor

Årets första recept blir ett recept på frallor! Eftersom jag fortfarande måste baka Lillebrors bröd till förskolan har det blivit några sista minuten-hopkok eftersom jag ofta kommer på SMSet med: “Vi behöver nytt bröd.” på kvällen. Jag såg ett recept på frallor på Facebook som jag bestämde mig för att experimentera med. Det innehöll mandelmjöl men jag gjorde havremjöl (mixade glutenfria havregryn med en stavmixer) och jag hade bara yoghurt hemma. Jag har för mig att ursprungsreceptet innehöll creme fraiche men som jag skriver nedan kan man nog ta lite “vad som helst”, beroende på vad man tål. Som vanligt i låghistaminköket är de utan jäst och man kan göra dem mjölkfria också om man t ex väljer kokosolja och kokosgrädde.

De blev riktigt goda, inte alls kompakta. Lite knastriga, som det ibland blir när man använder mycket pofiber, men det gör inte mycket tycker jag. Jag funderade på att slänga i några pumpakärnor i smeten men sen kom jag på att Lillebror inte äter synliga såna. Men jag tror att han kommer att bli mycket nöjd med dessa släta frallor iaf.

Gluten free and yeast free french rolls

Detta gav 8 frallor:

4 ägg
4 dl kokosgrädde/fet naturell yoghurt/naturell creme fraiche/iMat
50 g smält smör/kokosolja
2,5 dl havremjöl
1,5 dl pofiber
3 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa äggen pösiga och blanda i den naturella yoghurten och oljan.
Vispa ner de torra ingredienserna. Blanda väl och låt stå och svälla i 10 minuter.
Forma bollar med blöta händer och fördela på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda nere i ugnen i ca 1 timme.
Ta ut och låt svalna under bakduk/handduk på galler.