Kokostoppar med saffran. Och vit choklad.

Storasyster har stukat foten så det blev en oplanerad hemmadag idag. Det ledde till att jag rotade i skåpen och hittade… en påse saffran! Jag hade tidigare funderat på att göra kokostoppar så nu fick det bli kokostoppar med en saffranstwist. Inte första gången för den delen, ni har väl sett mina alternativa kokostoppar eller mina fettsnåla kokostoppar. Kokostoppar är så himla enkla att göra och många olika smaker gifter sig med kokos, många som även platsar i låghistaminköket.

Saffran smakar inte bara gott utan den har även histaminsänkande egenskaper (det är dock oklart hur mycket av dem som är kvar efter att ha bakats i ugnen). Vi struntade i socker (vi är tillräckligt söta ;-)), Lillebror tyckte dock att vi skulle klicka på lite vit choklad (en 1a på SIGHI-språk och tåls ofta bättre än mjölk- eller mörk choklad) så sagt och gjort.

Coconut cookies with saffron and white chocolate

Saffranstoppar (ca 20 stycken)
50 g smör (smält och svalnat)
200 g kokosflingor
2 ägg
1 påse saffran (0,5 g)

tillval: några rutor vit choklad (smält)

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser i en bunke (vispa inte) och låt stå i 10 minuter.
Forma toppar och grädda i ugnen i ca 12 minuter.
Smält lite vit choklad i mikrougnen och klicka på topparna.
Låt stelna.

SÅ goda! Och fruktansvärt mättande…


Potatissoppa med purjolök

Nu börjar det bli höstigt ute och vad passar bättre till höstrusk än varma, mättande soppor och grytor. Soppor är tacksam middagsmat här (numera, soppor har inte alltid varit poppis). Kidsen är inte särskilt sugna på mycket mat när de har varit i skolan/på fsk så en skål soppa och en macka till middag räcker långt. En annan fördel med soppor är så klart att man lätt kan göra storkok och frysa in (mat i frysen = låghistaminkökets fast food). Idag hade jag lite luft mellan två lektioner och eftersom jag har varit dålig på både planerings- och storkoksfronten tänkte jag iaf vara smart och förbereda middagen – vilket alltså betydde: koka soppa.

Denna soppa har jag gjort med Icas frysta grönsaksfond – en “gudagåva” till oss som inte tål allt skräp som är i vanlig buljong (jäst, jästextrakt, glutamat,…). Vi tål dessa grönsakspuckar jättebra. Det är som vanligt ingen perfekt HIT-produkt men närmare än så kommer man inte och är man “normalkänslig” och inte allergisk mot innehållet funkar den med stor sannolikhet. Använd dem kanske inte dagligen. Vill man vara helt säker kan man så klart även ta hemgjord grönsaksbuljong, gjord med eller utan tryckkokare.

Om man tar bort purjolöken har man förresten en bra bassoppa. Byt ut den mot broccoli kanske. Eller rödbeta. Eller pumpa. Eller morötter. Ja, “ni hajar” som killen jag nyligen köpte min bil av upprepade vid flera tillfällen. Jag har en fundering på att testa palsternacka och rödbeta nästa gång, det tror jag kan bli gott.

Potato soup

Till oss tre tog jag
1/2 purjolök
4 potäter, “mellanstora”
2 dl grädde (utan boven karragenan)
6 dl vatten
2 fondpuckar
1 liten gul lök
lite salt
lite olivolja

Skala och tärna/hacka potatis, lök och purjolök och fräs i lite olja.
Tillsätt vattnet och fondpucken och koka upp.
Koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden och låt puttra i någon minut till.
Mixa till en slät soppa med en stavmixer.
Späd med mjölk eller vatten om du tycker att den är för tjock.

Man måste så klart inte mixa om man inte vill men kidsen gillar inte “bitar” i soppan…

Vi åt denna soppa med ostmacka som tillbehör.

Lök och purjolök är förresten 1or på SIGHI (tåls i regel bra i små mängder).


Glutenfria våfflor med favoritsåsen

Kidsen skojade inte när de sa att de hädanefter vill ha knäcksås till allt. Efter dagens ridlektioner bjöd vi Storasysters kompis på våfflor (glutenfria så klart) med glass och knäcksås. Kompisen var lika nöjd som vi!

Gluten free waffles

Till 12 våfflor
4,5 dl potatismjöl (majsstärkelse går också)
1 tsk salt
3 tsk bakpulver
4,5 dl mjölk av det slag du tål
3 ägg
75 g smör, smält (eller annat fett)

Smält smöret och låt svalna.
Blanda alla ingredienser och grädda våfflorna.

Ät med glass och knäcksås eller grädde (utan karragenan) och bär som du tål.
För mjölkfritt väljer du mjölkfria alternativ (kokosolja istället för smör t ex och kokosmjölk).


Dagens middag: kycklingklubbor med bl a gurksallad

Idag blev det kycklingklubbor med lite “gott och blandat” – bl a en gurksallad gjord på årets första gurka.

Kycklingklubborna tinades enligt konstens alla histaminregler när det gäller att tina – i kallvatten i kylen så att skinnet blev mjukt. Sedan smälte jag lite av mitt goa örtsmör som jag sedan penslade kycklingklubborna med och så skjuts in i ugnen. Sen gick vi ut och bestämde att den första gurkan var redo att skördas så av den gjorde vi en gurksallad. Till detta blev det några potatisklyftor och majskolvar. Riktigt gott och inte för avancerat. 😀

Gurksalladen gjorde jag på grekisk yoghurt. Jag hade egentligen tänkt att ta vanlig, naturell yoghurt men den var slut. För oss funkar den grekiska lika bra (vi tål överlag en hel del naturella mjölkprodukter). Om du tål iMat eller havregurt eller något sånt kan du så klart byta ut den grekiska yoghurten mot det. Dill och vitlök är 1or (tåls i regel i små mängder). Tål du inget sånt alls går det lika bra med lite olivolja och en skvätt ättikssprit som “sås”!

Chicken drum sticks and cucumber salad

Till gurksalladen tog jag
2 dl grekisk yoghurt
1 tsk ättikssprit 12%
1 tsk kokossocker (det är det enda socker jag har hemma, ta vanligt om du vill)
1 rågad matsked hackad dill
1 liten vitlöksklyfta, pressad
nypa salt
1/2 gurka

Blanda alla ingredienser, förutom gurkan, i en skål.
Hyvla i gurkan och blanda väl.


Knäcksås till glassen. Och allmänna glasstips.

Sista lovveckan för kidsen så vi kör lite “lördag hela veckan”-tema. Inte hela veckan kanske eftersom jag inte är så lyckligt lottad (mina höstkurser börjar idag) men några lediga dagar blir det och så lite extra mys på det. Vi brukar t ex inte äta efterrätt efter middagen men idag blev det så. Knäck är godis som Lillebror kan äta och det är inte ovanligt att vi gör det som lördagsgodis när vi har en extrasöt tand. Igår fick jag tipset att göra knäcksås till glass och DET var jag ju bara tvungen att prova. Efter middagen idag rotade jag fram ett vanligt knäckrecept och satte igång. Eftersom jag inte är ett fan av vitt socker och lillebror tål kokossocker bättre körde jag på det så smaken blev lite mer nötig/kolaaktig än typisk knäckig. Jag hade inte heller någon ljus sirap så jag tog mörk. Det gick det med!

Vad gäller glass så är det som med allt annat – det är i regel tillsatserna som gör dem olämpliga vid histaminintolerans. Jag har hittat tre glassar som man kan köpa som Lillebror gillar och tål. Dessa är GBs Gräddglass gammaldags vanilj, Oatlys vaniljglass (den är lite gränsvärdig men funkar så länge vi håller koll på resten av histaminhinken) och Änglamarks ekologiska vaniljglass.

Dessa är hyfsat snälla när det gäller ingredienser och tillsatser och funkar för oss som inte äter glass varje dag men man kan lätt göra egen glass om man ändå är tveksam. Här kommer några recept som vi har snott ihop här i låghistaminköket:
Bananglass (“Får man äta bananer?”)
Glass med körsbär
Glass utan glassmaskin

Caramel sauce for ice cream

KNÄCKSÅS

Till tre portioner tog jag
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl grädde (40% UTAN karragenan)
0,5 dl kokossocker
1 tsk smör

Rör ihop allt och mikra sedan till lagom konsistens. I min mikro tog det 2×2 minuter. Jag tog ut och rörde om efter de första två minuterna.
Har du ingen mikro eller vill du hellre koka på spis så går det så klart lika bra. Koka då upp under omrörning och låt puttra några minuter. Du ser/känner på konsistensen när den är bra. Du behöver inte göra något kulprov eller så, det ska kännas som tjockflytande kolasås.

Såsen stelnar och blir så där perfekt seg när den kommer i kontakt med glassen – kidsen var lyriska, mums!

Precis som kolaklubborna jag gör till julen kan man byta ut grädden mot kokosmjölk eller kokosgrädde, om man vill ha en mjölkfri sås.

En annan sås som är god till glass är honungssås med kardemumma!


Hemgjort örtsmör eller vitlökssmör. Eller både och.

Mina histaminsänkande och mastcellsstabiliserande örter har fått växa fritt på senaste tiden och nu var jag allt tvungen att skörda. Nu har jag inte bara några portioner örtpesto i frysen utan även eget örtsmör.

Homemade garlic butter and herb butter

Man behöver smör och örter. Lite salt är inte heller fel och jag hade även i en pressad vitlöksklyfta.
Jag har inga mått förutom på smöret – jag tog 125 g.
Hacka örterna – vilka du vill och som du tål – så smått det går. Jag skulle gissa att det ungefär blev 1/2 dl hackade örter.
Pressa i en vitlöksklyfta om du vill ha vitlökssmör och tillsätt en nypa salt.
Ta på plasthandskar och knåda alla ingredienser i en bunke, tills de är jämnt fördelade.
Forma en rulle och vira in den i bakplåtspapper.
Förvara i frysen och skär av en skiva eller två vid behov.

Så enkelt och så gott, till typ allt som steks och grillas. Och det lätt kan anpassas till alla smaker och behov.


Om konsten att lyssna på sin kropp. Och om rödlök.

Man säger ju att kroppen talar om för en vad den behöver genom att ge oss sug på dessa saker. (Min kropp har uppenbarligen ett stort behov av choklad och glass men det är ett annat dilemma.)

Jag minns en gång när vi var på sjukhuset. Lillebrors behandlande läkare var då en hematolog och hon berättade att hon hade en patient, en tvååring, som var besatt av lingonsylt. Nu minns jag inte vilken brist han hade men det var iaf något som han fick i sig via lingon – och den kopplingen hade denne lille parvel gjort utan att veta om det. Han lyssnade på sin kropp.

Red onion histamine mast cell stabilizing
(Googlad bild.)

För några dagar sen var vi på en utflykt med övernattning. Hotellövernattning igen men i motsats till vår förra hotellvistelse i Örebro var det inte alls lika lyckat denna gången. Vi var på Nordens Ark (underbar park) och sov på deras hotell (inte alls lika underbart, alls). Jag tänker inte gå in på alla tröttsamma detaljer (jag har dock skrivit en recension på deras FB-sida) men det som hände var att det var svårt att fixa något som Lillebror kunde äta och när vi beställt middagen var väntetiden enormt lång för ett barn (45 minuter). När maten kom började jag plocka bort salladsbladen (för se dessa äter han icke). Jag plockade också bort rödlöken men den hade han redan börjat äta och han sa till mig på skarpen att låta bli hans rödlök. Och min ville han också ha. “Äter du rödlök?” sa jag förvånat för det brukar han inte göra och han svarade att: “Ja, det är ju jättegott.” Nästa dag skulle jag göra hamburgare och jag var exalterad över att kunna lägga till rödlök – den plockade han bort för nu var den inte längre god.

Jag tror att där och då på restaurangen, när han mådde dåligt av hunger/det var en lång, aktiv dag/kosten hade inte varit på topp – hans histaminhink var rätt full och hans mastceller var inte nådiga – då behövde han det som rödlöken ger. Rödlök är toppliraren bland livsmedel som innehåller det mastcellsstabiliserande ämnet quercetin. Den har även antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper och gör överhuvudtaget gött men eftersom Lillebror svarar bra på quercetin som tillskott tror jag att det var det han var ute efter. Han brydde sig inte om att han vanligtvis inte tycker om den – effekten han fick av den övervägde smaken. Samma lika är det förresten med salt men det skriver jag om en annan dag!

Lök är en 1a på SIGHI (då och då tåls i regel bra, i små mängder). Om man ser till den enskilda löken (t ex i första länken nedan) ser man att lök inte är lök – de har olika egenskaper och t ex olika quercetinnivåer så det kan vara lite missvisande att klumpa ihop dem. Sen är det så klart alltid allmänna rekommendationer och det finns (nästan) alltid två sidor av myntet – många livsmedel med mastcellsstabiliserande och antiinflammatoriska egenskaper är samtidigt histaminfrisättare. För många överväger de positiva, läkande effekterna, för andra funkar det inte. Tål man lök, ffa rödlök, har man en kraftfull, naturlig histaminsänkande källa.

Några länkar om rödlök och histamin och quercetin:
http://journal.ashspublications.org/content/120/6/909.full.pdf
http://online.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2007.0642
http://www.livescience.com/45293-onion-nutrition.html
http://www.academicjournals.org/article/article1404474704_Abdel-Salam%20et%20al.pdf


Sommarlovet som inte blev av och brända mandlar

Ni tror säkert att det är så lugnt här för att vi har tagit sommarlov och ligger och njuter i solen någonstans (inte här då, vi har inte haft en torr vecka med sol på hela sommaren än) men se, så är det inte. On the conträri. Jag pluggar 100% och hade den fantastiskt genomtänkta idén att även ta ett sommarvik på 75%. Lediga barn på det och jag börjar fundera på om jag har råd med semester efter semestern. 😀 Lägg till lite stressmoment som trasiga bilar, ett akut tandläkarbesök på självaste midsommarafton och en rotfyllning, lite allmänt otrevliga händelser som dyker upp ibland och sånt så har ni min sommar hittills. Därför var jag helt enkelt tvungen att dra ner på mitt internettande, både vad gäller bloggen, Facebook-grupperna och mailen.

Burnt sugar almonds

Nu låter detta alldeles förskräckligt men så illa är det inte! Kidsen mår bra, det är ändå huvudsaken, jag kommer att överleva denna sommar med. Om än troligtvis med 5 kg plus eftersom jag stressäter och med några fler rynkor.

Jag klämde in en riktigt mysig, ledig helg i Örebro med kidsen – legofestival och medeltidsmarknad. Och där hade vi för ovanlighetens skull tur med vädret. Det bästa med den lilla utflykten var dock att Lillebror klarade utematen bra. Vi brukar boka med självhushåll men denna gång tog vi vanligt hotell så vi fick äta ute – och det funkade! Han var dock mest lycklig över att han faktiskt kunde köpa godis på medeltidsmarknaden! Vi började ju introducera mandlar för ett tag sen (en 1a på SIGHI så vi äter ibland, inte dagligen eller ens varje vecka) och det har gått jättebra och nu stod de och brände mandlar på medeltidsmarknaden – med bara vatten och socker. Så Lillebror fick köpa en påse och det var så klart bland det bästa han någonsin ätit. 😀

Såna ljusglimtar – det är de som gör en bra sommar och det är de man minns! Jag kommer inte att komma ihåg hur sjukt stressig sommaren 2016 var utan hur kul kidsen tyckte det var att kasta yxa och skjuta pilbåge och hur bra Lillebror mådde!

Jag trooor att den värsta stressperioden är över nu så allt efter som kommer jag att bli mer aktiv igen. Så ni vet. :-) Jag hoppas att ni har en betydligt lugnare sommar än jag, utan allvarliga reaktioner, med mycket vila, roliga upplevelser och aktiviteter och trevligt sällskap. Ta hand om er!


Dagens låghistaminpizza och dagens märkliga fynd i degdisken

Jag är den första att erkänna att jag skulle välja genvägar som halvfabrikat ibland om det bara ginge. Det gör det i regel inte eftersom dessa alltid innehåller något som krockar med histamin och/eller histaminfrisättning. Idag hade kidsen önskat sig pizza till middag. Det var inte igår vi gjorde pizza så så fick det bli. När jag traskade runt på Ica för att köpa ingredienser kom jag förbi hyllan med färdig pizzadeg. En ny sort visades – glutenfri. Jag tänkte att den väl innehåller jäst och bös som allt annat men att titta kostar ju inget. Jag såg texten: “Vår nya pizzadeg är enbart gjord på rismjöl.” Fantastiskt tänkte jag – tills ögat vandrade vidare till innehållsförteckningen. Det var då inte bara rismjöl. Rismjöl står inte ens som första ingrediens. Riktigt dåligt och jag förstår inte varför man ljuger om något sånt när bevisen finns direkt bredvid…

Pop bakery - falsk produktinformation

Men, men. Vid det här laget är man ju van vid att man sällan kan välja den enkla vägen som vi gjorde en egen pizzabotten. Som vanligt. Jag brukar improvisera lite vad gäller pizzadegen, som när jag gjorde botten av en kesosmörgås eller som den jag gjorde i en form. Idag körde vi denna variant:

Gluten free egg free yeast free pizza

4 dl rismjöl
1,5 dl potatismjöl
0,5 dl pofiber
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
3 dl mjölk av det slag du tål (eller vatten)
2 msk olivolja

Blanda ihop allt och låt stå lite. Fördela med en slickepott på ett bakplåtspapper och grädda i ca 10 minuter vid 200 grader. Ta ut, nagga och lägg på sås och topping, grädda sedan tills osten fått fin färg, 10-15 minuter.
Den blev krispig men inte stenhård – jättegod!

Det måste inte alltid vara tomatsås på pizza. Idag tog jag lite olivolja (DAO-boost) i ett glas och blandade i lite hackade superörter och en pressad vitlöksklyfta. Detta ringlade jag över pizzabotten och fördelade med en bakpensel. Sedan la vi på gula tomater, gul paprika (någon gång dessa dagar ska jag testa röd men det är ett annat tema), zucchini, majs och broccoli och en massa ost.


Snabb låghistaminglass utan glassmaskin

Sommar och glass är ju en måste-kombination men som med allt annat i histamindjungeln är köpeglass ett stort problem. De flesta går bort pga histaminfrisättande innehåll, det är smaktillsatser, citrus, soja, karragenan,… Är man hemma är det dock hur enkelt som helst att göra egen glass. Man kan göra egen bananglass om man tål banan, smaksatt med körsbär t ex och man kan göra sorbet genom att mixa frysta bär och frukter. Idag gjorde jag mangoglass. Mango är en “tveksam 1a” på SIGHI (det står alltså så), den tåls i regel bra. Den har dessutom en DAO-boostande effekt men med det sagt så kan man ta vilken fryst frukt som helst.

Om man inte tål mjölkprodukter kan man ta kokosgrädde istället och om man vill ha en mindre krämig, mer sorbetig konsistens går det lika bra med bara vatten men då får man anpassa mängden. Jag skulle då börja med 1 msk vatten och sen tillsätta mer allt efter som det behövs, om det behövs.

Sötningen är inget måste, jag tog lite honung eftersom jag trodde att det kanske blir för surt utan. Kan inte säga att jag smakade den så jag vet inte om den gjorde till eller från.

DAO-boosting mango icecream

1 portion
125 g mango från frysdisken
2 msk turkisk yoghurt
1 tsk honung

Mixa med stavmixer och ät direkt.

Man kan som sagt göra denna glass spontant. Om man får för sig att: “Jag måste ha glass NU!” så har man en färdig portion på mindre än 5 minuter. Glassen är äggfri, den går att göra mjölkfri, den är glutenfri och fri från tillsatser. Man kan anpassa smaken till sina behov, välj den frukt/de bär ni tål. Och: den är SÅ god! Win-win-win!