More from: Tips & trix

Glutenfria morotsbiffar till lunchlådan

Igår tog jag mig i kragen och förberedde lite olika lunchlådor. Jag jobbar som timvikarie och det är guld värt att inte behöver tokstressa med maten när man blir inringd med kort varsel – nu tar jag bara en låda ur frysen. Jag gjorde bl a rotfruktspytt och eftersom jag hade morötter över blev det även några snabba glutenfria morotsbiffar med mastcellsstabiliserande egenskaper.

För att göra det lätt för mig körde jag alla ingredienser rakt upp och ner i matberedaren men man kan så klart tärna och grovriva och blanda allt i en skål. Timjan valde jag förresten inte bara för att jag tycker att den passar bra till morötter utan även för att en mastcellsstabiliserande luteolin-boost aldrig kan vara fel. Av samma anledning använder vi alltid mineralsalt – eftersom vi vill åt mer mastcellsstabiliserande och histaminsänkande magnesium.

Histaminintolerans och lunchlådor

Att tänka vegetariskt när det gäller lunchlådor är förresten ett hett tips i låghistaminköket, framför allt för den som är extrakänslig för histaminutveckling. Lunchlådor måste i regel transporteras och kan inte alltid förvaras i optimala temperaturer och då är vegetariska rätter inte lika känsliga som de med animaliskt protein som kött och kyckling. Jag fixar kötträtter som jag tar ut ur frysen på morgonen, förvarar i kylskåpet på jobbet och sedan mikrar när jag ska äta. De hinner inte tina särskilt mycket på de timmarna i den miljön och för mig fungerar det fint men jag är inte jättekänslig. Är du det, eller om du är inne i ett skov, tänk vegetariskt är mitt tips. Läs mer om histamin och temperaturpåverkan.

Carrots and cheese

Tre stora biffar

300 g morötter
125 g mozzarella
2 ägg
1 tsk mineralsalt
1 msk fiberhusk (eller 2 msk pofiber)
2 msk timjan
fett att steka i

Skala morötterna och dela i bitar. Skär även mozzarellan i mindre bitar och mixa med resten av ingredienserna i en matberedare.
Kör tills det blir en kletig, smulig smet (du kan få skrapa ner bitarna från kanten några gånger).
Låt stå i ca 5 minuter.
Forma biffar (eller bollar) med blöta händer och stek i lite fett av det slag du tål. Ett tips är att steka på låg värme och inte ha för bråttom för i början är de lite kluriga att vända…

Jag la två i en matlåda (tillsammans med några broccolibuketter) och en åt jag till middag med en klick naturell yoghurt (en 1a på SIGHI-språk).

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Foliepaket – så enkelt och så smidigt

För oss som inte alltid har tid och lust att stå i köket och laga mat från grunden, för att sedan stå med en massa disk är detta en utmärkt lösning! Helt i linje med att hålla histaminnivåerna nere går maten direkt från frysen in i ugnen.

Dessa foliepaket går ju att variera i all oändlighet, man kan lätt förbereda flera måltider på bara några minuter och: minimalt med disk! Win-win-win! Ok, eftersom maten kommer från frysen är det inte direkt “fast food”, beroende på innehåll krävs det upp till en timme i ugnen men man kan inte ha allt…

Aluminium foil food pack

Just nu, i skrivande stund, har jag följande matpaket i frysen: torskfilé med broccolimix och några skivor örtsmör, kycklingfilé (små delar) på skivad potatis och gröna bönor (en 1a på SIGHI) och kyckling med majs och morötter och kokosolja. Det blir finfina luncher när jag inte jobbar.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Att tina kött, kyckling & co i kallvatten och det vattenlösliga ythistaminet

Det där med kötthantering är inte lätt. Kött, kyckling och fisk är väldigt känsliga för histaminutveckling. När de är färska tåls de i regel mycket bra (det finns så klart, som alltid, vissa undantag som gris och tonfisk) men om de hanteras och förvaras fel blir de snabbt histaminbomber. Den enda platsen där histaminnivåerna inte ökar är frysen. Men sen vill vi ju tillaga det vi har i frysen och då måste det gå fort. Eller, fort och fort, men den gamla myten om att man ska tina över natt i kylskåp, eller, ännu värre i rumstemperatur, måste vi ta avstånd från. Bakterierna som ligger och “sover” i frysen börjar vakna till liv och föröka sig vid plusgrader. Mellan 1-4 °C är tillväxten inte särskilt snabb, men redan vid +5 °C ökar den, vid +20 °C går det riktigt fort. Eftersom histaminnivåerna ökar med ökande bakterienivåer så är det något vi vill undvika. Det går att tillaga från djupfryst – där kommer t ex min vän tryckkokaren in – men ibland vill man ju hantera livsmedlet (strimla, smörja,…) och då är det bra att tina iaf lite.

Bakterietillväxt
Bild från: http://www.akademiska.se/Global/DAT/V%C3%A5rdhygien/Dokument/Livsmedelshygien%20INGERnine.pdf

Det säkraste (och näst snabbaste) är att tina i kallvatten, gärna i en metallskål/gryta för vatten och metall leder värmen mycket bättre än luft. Det går förvånansvärt fort. Detta ska man helst inte heller göra hur länge som helst men det behövs i regel inte lång tid. Man kan (och bör) skynda på det hela genom att byta ut vattnet då och då. Men man måste inte genomtina utan själv tinar jag i regel så att ytan går att hantera och så att jag kan skära igenom eller så att jag får in fettet under skinnet på den helstekta kycklingen. Typ en timme, beroende på tjocklek och sånt.

Vad gäller upptiningshastigheten så går det snäppet fortare med ljummet vatten MEN då väcker man samtidigt bakterierna som ligger och “sover”. Se ovan. Därför bör vi tina i kallvatten. Så enkelt är det. 🙂

Man kan, rent teoretiskt, även tina i mikrougnen. Det är, histaminmässigt, ingen dålig idé eftersom det går fort. Problemet som jag ofta har är att köttet nästan är kokt på utsidan eller att det överlag blir väldigt ojämnt upptinat men det kan helt klart bero på att min mikrougn inte riktigt fungerar som den ska längre.

Ett litet tillägg: histamin är vattenlösligt så ythistaminet går till stor del att skölja bort. Tina nu inte direkt i vatten utan vid upptiningen ska köttet/kycklingen/fisken vara i en vattentät förpackning, men efteråt kan man få ner histaminnivåerna genom att skölja av.

Lite mer läsning om upptining och köttkvalitet:
http://www.svensktkott.se/aktuellt/nyheter/tina-kottet-fort-battre-kvalitet/

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Multivitamin: Thorne Research MediPro Multi med järn

På min to do-lista har det stått “leta upp ett bra multivitaminpreparat” ett bra tag nu. Eftersom det nyss uppdagades att jag har några brister (vitamin D, zink och folat bl a) gjorde jag nu slag i saken. Jag hittade och beställde MediPro Multi med järn från Thorne Research.

Thorne Research Medipro Multi med järn

Thorne Research är världsledande inom kosttillskott av hög kvalitet och de är kända för sina rena och allergisäkra produkter, så detta multivitaminpreparat tror jag på. En sån här burk räcker i tre månader (enligt rekommendationerna ska man ta tre kapslar per dag och burken innehåller 270 stycken). Jag beställde från iHerb, klicka här. Om du också vill testa får du gärna ange min rabattkod (PGD332). 😉 Detta är inte bara för personer som är histaminintoleranta utan ett bra multivitamintillskott har nog de flesta nytta av. Kapslarnas beståndsdelar är allergivänliga och tåls i regel även vid HIT. Tillverkaren säger på sin hemsida att: “This product does not contain wheat, gluten, corn, yeast, soy, egg, dairy products, or artificial colors, artificial sweeteners, or artificial flavors. This product also does not contain lactose, palmitic acid, magnesium stearate, or stearic acid.”

Innehåll Thorne Research MediPro Multi med järn

Innehåll Thorne Research MediPro Multi med järn

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Vad kan jag grilla? Och om histamin och gris.

Jag fick frågan: “Vi ska grilla till helgen – vad kan jag lägga på grillen som funkar vid histaminintolerans?” Det är en legitim fråga för när man ser sig omkring är det ffa korv och kotletter av gris som marknadsförs. Eller som grillas, av tradition. Det är flintastek och marinerade kotletter och en massa annat som ligger och gottar sig i en kyldisk, allt medan histaminnivåerna stiger.

Även när det gäller att grilla måste man ta hänsyn till två viktiga faktorer (förutom då att bara äta det man tål): köp inget från kyldisken och köp inget som är inlagt eller marinerat. När det gäller kött och fisk är frysta, rena produkter alltid att föredra eftersom frysen är det enda stället där histaminnivåerna inte påverkas. Man kan i stort sett aldrig veta helt säkert att kylkedjan har fungerat från slakt/fångst till frysdisken men säkrare än så blir det inte. Om du inte själv fångar fisken och lägger den på grillen direkt.

Så ur HIT-sikt är det säkraste att ta något ur frysen och lägga direkt i glöden (med fördel i aluminiumfolie ;-)). T ex hemlagade köttbullar (jag har inte hittat färdiga utan jästextrakt (som är en av Lillebrors största histaminbovar) och kryddor som svartpeppar och en massa annat bös). Lägg i en klick ghee och några örter i foliepaketet, som smakförstärkare.

Eller fisk. Ta t ex en bit fryst torsk ur frysen, olja in en foliebit och lägg i fiskbiten tillsammans med lite rödlök och gul paprika och lite hackad basilika och vitlök (som exempel) och lägg i glöden.

Kycklingfilé kan ta lite tid att grilla i folie om den kommer direkt från frysen så den tinar jag lite i kallvatten i en metallgryta i kylen (snabbaste och mest skonsamma sättet, tinar kanske i 45 minuter, lite beroende på tjocklek). I mikron fungerar också men jag tycker det blir så ojämnt då. Kanske iofs beror på min mikro. Tina antingen lite och grilla i folieknytte eller tina lite mer och lägg direkt på grillen.
Jag har t ex kycklingkött, det som trillar av benen när jag gör kycklingbuljong, i frysen. Det i aluminiumfolie i grillglöden – mums!

Hamburgare. De är snabba att sno ihop. Du kanske har ett gäng som du har gjort vid ett tidigare tillfälle i frysen eller så köper du färsk köttfärs och gör några inför grilltillfället.

Att jag inte nämner nötkött har inte nödvändigtvis sin förklaring i histamin – korrekt hanterat nötkött funkar fint – men jag tycker det är svårt att få till direkt från frysen om man inte använder tryckkokaren… Har du tillgång till färskt, bra kött kan du naturligtvis ta det och grilla det direkt. Det gäller så klart allt annat som är färskt men inte fryst, det grillar du så klart som vanligt. Det jag vill framhäva med detta inlägg är just att det går att grilla direkt från frysen.

Det enda köttet vi tar en stor omväg för att undvika i låghistaminköket är gris i alla variationer. Det finns inget annat kött som frisätter histamin så starkt som gris. Förutsatt att det har hanterats korrekt – tre dagar gammal köttfärs från kyldisken utgör en lika stor riskfaktor. Typ.

Sedan, innan jag avslutar, måste jag slå ett slag för foliepaket i sig. Inte bara för att man kan lägga kött/fisk direkt i glöden utan man kan även fylla dem med så himla mycket gott. Grönsaker av det slag man tål, en bit mozzarella i,… Och så en rejäl klick coleslaw på det! Eller lägg frukt som du tål i foliepaket, droppa lite honung över…

Det var några tankar och idéer. Även om man är histaminintolerant måste man verkligen inte avstå från grillens goda!

Om histamin och gris:
http://ajcn.nutrition.org/content/85/5/1185.full.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3199434/

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Hemgjort steviaextrakt, flytande stevia

Jag är inget fan av stevia så på frågan varför jag i så fall sådde några plantor i våras kan jag bara svara… “det bara blev så”. Oavsett så fick jag några fina plantor. Jag har testat att slänga i hela blad i ex. smoothies men det blir så där jättesött och lite konstigt bittert. Jag tror att jag helt enkelt överdoserar. Men ja, jag vill ju ändå ta vara på bladen nu när jag har dem så jag bestämde mig för att göra eget steviaextrakt. Det var ju hur enkelt som helst, så nu ska jag bara lära mig att dosera rätt.

Homemade stevia extract, liquid stevia

Metod 1 (och den jag använde)
1 dl färska steviablad
3/4 dl destillerat vatten

Tvätta och torka bladen (ta bort stjälkar och dassiga blad). Jag använde frukttorken men det går lika bra i ugnen, i solen,…
Smula dem till pulver. Detta blev en så liten mängd att jag tog morteln, annars hade nog stavmixern varit att föredra.
Koka upp det destillerade vattnet.
Fyll steviapulvret och vattnet i en burk.
Låt det hela stå och dra i 24 timmar i rumstemperatur.
Sila och fyll i en liten flaska.
Jag har det i en tom Aerius-flaska men jag måste fixa något med pipett för man får verkligen inte ta mer än någon droppe.
Förvara i kylen, det håller lääänge.

Metod 2
1 dl färska steviablad
vodka

Tvätta och hacka bladen (inga stjälkar och dassiga blad får användas).
Lägg bladen i en ren liten burk.
Täck bladen med vodka och skaka.
Låt stå och dra i max. 48 timmar (drar det för länge blir det tydligen superbittert).
Sila av bladen och häll vätskan i en liten gryta.
Värm (koka inte!) i ca 20 minuter. Det kokar bort alkoholen och förstärker sötman.
Fyll i en liten flaska och förvara i kylen. Även detta håller länge.

Vodka-metoden har jag inte testat, jag hade destillerat vatten hemma men ingen vodka. Vodkan gör en starkare sötma så här är det verkligen en droppe i taget som gäller.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Hur man delar en vattenmelon enligt Pinterest

Sist vi var på stranden var jag tvungen att testa detta sätt att dela en vattenmelon, tydligen är det så man ska göra. Enligt Pinterest. Och det var faktiskt både lätt och uppskattat av små barnhänder.

How to cut a watermelon

Dela en vattenmelon på mitten så att du får en plan yta och skära som på bilden.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Vad göra med resterna som blir i råsaftcentrifugen?

Vad göra med resterna som blir i råsaftcentrifugen? Jag fryser in och använder när jag gör buljong! En hel drös med underbara nyttigheter!

Photo Collage Maker_f4snd8

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Matsäck, vad ta med sig på utflykten?

Nu är utflykternas tid och det behövs matsäckar till höger och vänster. Inte alltid lätt när man äter specialkost men ge inte upp! Se det istället som en utmaning att få det att fungera. Här kommer en liten lista med mat och snacks som fungerar i en histaminintolerants kylväska. Om du har med dig animaliskt protein, tänk på att ha ordentlig kylning i kylväskan och låt maten inte stå allt för länge.

kylklabb

Morotsstavar, gurkstavar, gul paprika i bitar
Sötpotatisdipp
Turkisk yoghurt som dipp
Annan dippsås
Äppelmos (jättegott att dippa kyckling i)
Kycklingklubbor
Köttbullar
Kycklingbullar
Pastasallad (glutenfri pasta så klart)
Pannkakor, rullade med mosade bär i, eller äppelmos
Hårdkokta ägg (om du tål äggvitan)
En liten påse med örtsalt
Smoothie (förvara i termos och gör den på frysta bär eller lägg i några isbitar så håller den längre)
Torkad frukt
Färsk frukt (den kan man också dippa)
Chokladbollar
Gottebollar

 

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________