More from: Bröd

Glutenfria, saftiga frallor

Årets första recept blir ett recept på frallor! Eftersom jag fortfarande måste baka Lillebrors bröd till förskolan har det blivit några sista minuten-hopkok eftersom jag ofta kommer på SMSet med: “Vi behöver nytt bröd.” på kvällen. Jag såg ett recept på frallor på Facebook som jag bestämde mig för att experimentera med. Det innehöll mandelmjöl men jag gjorde havremjöl (mixade glutenfria havregryn med en stavmixer) och jag hade bara yoghurt hemma. Jag har för mig att ursprungsreceptet innehöll creme fraiche men som jag skriver nedan kan man nog ta lite “vad som helst”, beroende på vad man tål. Som vanligt i låghistaminköket är de utan jäst och man kan göra dem mjölkfria också om man t ex väljer kokosolja och kokosgrädde.

De blev riktigt goda, inte alls kompakta. Lite knastriga, som det ibland blir när man använder mycket pofiber, men det gör inte mycket tycker jag. Jag funderade på att slänga i några pumpakärnor i smeten men sen kom jag på att Lillebror inte äter synliga såna. Men jag tror att han kommer att bli mycket nöjd med dessa släta frallor iaf.

Gluten free and yeast free french rolls

Detta gav 8 frallor:

4 ägg
4 dl kokosgrädde/fet naturell yoghurt/naturell creme fraiche/iMat
50 g smält smör/kokosolja
2,5 dl havremjöl
1,5 dl pofiber
3 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna.
Vispa äggen pösiga och blanda i den naturella yoghurten och oljan.
Vispa ner de torra ingredienserna. Blanda väl och låt stå och svälla i 10 minuter.
Forma bollar med blöta händer och fördela på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda nere i ugnen i ca 1 timme.
Ta ut och låt svalna under bakduk/handduk på galler.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Connors glutenfria lingonbröd version 3.0

Jag har meckat lite med bröd på sistone. Lillebrors förskola har slutat att baka hans bröd åt honom så nu får jag baka mer, vilket har lett till en del nya kreationer. Bl a ett nytt havrebröd som Lillebror nyligen beskrev så här: “Mamma, det nya havrebrödet du bakade till dagis – delicious!” Sen höll han upp 10 fingrar och sa: “Det får mer än 10 poäng!” Tyvärr hittar jag inte lappen jag kluddade ner ingredienserna på när jag höll på men den är här någonstans så ni ska snart få ta del av denna mer-än-tio-poängare!

Tills dess får ni njuta av detta gluten- och jästfria bröd utan ägg – ännu en uppdatering av lingonbrödet! Lillebrors mormor konstaterade också att det var riktigt, riktigt gott och henne kan ni lita på.

glutenfree and eggfree lingonberry bread

5 dl filmjölk
2 dl havregryn (ren havre)
4 dl rismjöl (går säkert också med majsmjöl)
2 msk mörk sirap
0,5 dl lingonsylt
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
0,5 dl chiafrön (eller linfrön)
1 dl lingon (jag tog frysta)

Sätt ugnen på 175 och klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda först de torra ingredienserna och tillsätt sedan resten, förutom de frysta lingonen.
Vispa ordentligt.
Rör/vispa sedan i lingonen och låt smeten stå i ca 10 minuter.
Häll smeten i brödformen och grädda i ugnens nedre del i ca 1 timme.
Ta ut brödet ur formen och låt svalna helt under en bakduk/handduk innan du skär i skivor.
Förvara i frysen och rosta när du blir sugen på en riktigt god macka.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Önskemellis: bananbröd. Och om histamin och bananer.

Storasyster önskade sig bananbröd till mellis efter skolan och eftersom Lillebror och jag hänger hemma i sjukstugan lovade vi att fixa ett bananbröd värdig en toppenstorasyster. Naturligtvis glutenfritt och jästfritt och äggfritt blev det också. Vi valde en lite sötare variant genom att tillsätta russin. Fortfarande ljummet, saftigt bananbröd med russin med lite smör på och ett stort glas mjölk – lyxmellis! Som dessutom fick mig att tänka tillbaka på de otaliga Rosinenbrötchen jag åt under mina år i Tyskland.

Bananer har ett oförtjänt dåligt rykte i histaminkretsar. Histaminnivåerna ökar med mognadsgraden men så länge man väljer bananer som fortfarande är lite gröna tåls de i regel bra. Ur histaminsynpunkt. Däremot innehåller bananer andra biogena aminer som ställer till det för vissa, ffa tyramin och serotonin. Vad gäller tyramin verkar rekommendationen att utesluta bananer p g a tyramin basera sig på en händelse där en indisk man åt en hel kokbanan – med skal och allt – vilket slutade i ett besök på akuten. Bananskalet innehåller (som det i regel alltid är med skal) mycket högra halter av allt, så hade han bara ätit fruktköttet hade det antagligen inte gått så illa. 😉 Som med allt annat när det gäller histaminintolerans är det den egna kroppen, den egna känsligheten som styr. Har du ännu inte riktigt lyckats klura ut vad du reagerar på (histamin, tyramin, bensoesyra, salicylater,…) kanske du bör vara restriktiv med bananer. Men annars måste du baka detta bananbröd för oj, vad gott det var!

Glutenfree banana bread

2 bananer (åt det omogna hållet)
2 dl filmjölk
2 dl havregryn
2 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Valfritt, exempel för ett sötare bröd:
1 tsk vaniljpulver och/eller
1 dl russin* och/eller
1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa havregrynen till havremjöl.
Blanda i resten av ingredienserna och mixa väl i matberedaren.
(Rör ner russinen med en slev.)
Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Klä en brödform med bakplåtspapper eller smörj den och häll i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 55 minuter.

Låt svalna men ät gärna när det fortfarande är lite ljummet.

* Torkad frukt är så klart ingen färskvara men om man väljer utan tillsatser så fungerar de i regel bra. Undvik ffa torkad frukt med svaveldioxid och sulfit.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Pofiberfrallor, mjölfria (och för den som vill även mjölkfria) frallor

Årets första experiment blev dessa pofiberfrallor. Och vilken tur att de blev bra för jag hade ingen plan B till kvällsmaten! Pofiber tåls i regel bra i låghistaminköket och jag tyckte det var kul att testa mjölfritt bröd. Jag var lite orolig att resultatet skulle bli så där äggigt som det ibland kan bli när man bakar “ägglastigt” (alla som letar receptinspiration i LCHF-köket vet vad jag menar) men nej, det blev helt ok. Frallorna fick godkänt av Lillebror också och han är inte sen med att säga ifrån om det inte smakar enligt förväntningarna.

Vi åt de rykande färska frallorna med smör och ostskivor med hyvlad gurka. I låghistaminköket går långlagrad ost bort (ost lagrad 6 månader eller längre) men det finns många goda, milda ostar. Mild hushållsost på nybakat bröd – oslagbart!

Pofiberfrallo

Till 4 rätt stora frallor tog jag
4 ägg
0,5 dl olivolja (funkar säkert också med kokosolja eller smält smör, beroende på vad du tål bäst)
0,5 dl mjölk (ta kokosmjölk för mjölkfri)
2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ihop äggen, fettet och vätskan i en annan skål.
Blanda i de torra ingredienser och vispa ordentligt.
Låt degen stå och svälla i ca 10 minuter.
Rulla bullar, platta till lite och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Både jag och kidsen upplevde dem som jättemättande.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Lingonbröd – bäst just nu i låghistaminköket

Lillebror har ett nytt favoritbröd – lingonbröd. Här gjorde jag en annan variant för ett tag sen men detta måste anses vara uppdateringen. Jag förvarar det skivade brödet i frysen och tar ut och rostar allt eftersom det efterfrågas. Som vanligt är det utan jäst och detta är även ett bröd utan ägg. Inte mjölkfritt tyvärr och jag vet inte vom man kan byta ut filmjölken.

Glutenfree loaf of lingonberry bread

4 dl filmjölk (här skrev jag lite om filmjölk och histamin)
1 msk sirap
0,5 dl lingonsylt
1 msk fiberhusk (eller 2 msk pofiber)
2 msk oliv- eller kokosolja
3 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
2 dl majsmjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Sätt ugnen på 175 och klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda alla ingredienserna i matberedaren och låt svälla i ca 10 minuter.
Häll smeten i brödformen och grädda nere i ugnen i ca en timme.
Ta ut och låt svalna innan du skär det i skivor.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Fröknäcke med melonkärnor. I mikron.

Jag vet att jag sa att jag skulle ta det lite lugnt på brödfronten men ni får ha överseende – jag hittade ett recept på fröknäcke som man gör i mikron, det var jag bara tvungen att testa.

När jag gick för att handla pumpakärnor (de är i regel ok vid histaminintolerans, det ni framför allt helst bör undvika är solrosfrön och sesamfrön) såg jag en påse med melonkärnor. Spännande, tänkte jag och tog den istället. Melonkärnor är så specifikt och så nytt i våra kök att jag inte hittar något som talar emot en användning i låghistaminköket. Jag utgår helt sonika ifrån att melon är ok (vattenmelon bör man vara lite försiktig med) så då är kärnorna också det. Det är dock ingen beprövad teori alls så som med allt annat: testa försiktigt för att kolla just din tålighet. Är du tveksam, kör på pumpakärnor istället (förutsatt att du tål dem).

Melon seeds

Jag brukar inte använda ägg när jag gör fröknäcke så det var också en premiär. Det gjorde så att knäckebrödet inte blev så sprött som annars. Det kan iofs också ha att göra med att jag inte var så där jättenoggrann när jag tryckte ut röran på tallriken, det blev lite tjockt här och där… Men det gjorde inget, jag satte i mig två skivor med ost medan jag skrev detta inlägg och ser redan nu fram emot frukosten, när resten ryker. 😀

Crisp bread with seeds

1 ägg
2 msk olja av det slag du tål eller smält smör
2 msk hampafrön
2 msk chiafrön
1 dl melonkärnor (eller 1 dl pumpakärnor)
1 msk linfrön
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk fiberhusk (eller 2 tsk pofiber)

Blanda alla torra ingredienser.
Vispa ägget med oljan/det smälta smöret.
Blanda ägget och de torra ingredienserna och låt stå i fem minuter.
Lägg en bit bakplåtspapper på en mattallrik.*
Bred ut smeten (här kan du, om du vill, strö något över härligheten, flingsalt t ex).
Mikra på högsta effekt i 4,5 minuter (här får man prova sig fram; olika mikrougnar har olika effekt så för en del kanske 4 min räcker).
Skär i bitar, inte helt igenom, men så att du kan bryta när det har svalnat helt.

Så. Himla. Smidigt.
Och gott var det som sagt också!

Du kan även bryta dem i mindre bitar och äta som “fröchips”.

Om du vill göra mer “traditionellt” fröknäcke i ugnen så har jag ett recept på det på Facebook, histaminvänligt fröknäcke. Ett av recepten som jag nyss upptäckte inte har överförts hit än men det kommer. Jag ska bara… Där kan du även läsa lite extra info om hampafrön och linfrön.

* Jag gjorde inte det denna gång och det var en liten miss, därför skriver jag det direkt i receptet. Det var lite pilligt att “bända loss” brödet från tallriken utan att ha sönder det.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Ännu ett mjukt bröd i låghistaminköket

Nu har jag gjort ett tredje alternativ av vårt nya bröd. Först gjorde jag den glutenfria limpan med kokosmjöl, sen gjorde jag mina pysslade glutenfria minibaguetter med rismjöl och nu är det dags för alternativet med havremjöl. Jag gjorde några små förändringar gällande andra ingredienser också men inget stort, som ni ser om ni jämför.

Gluten free and yeast free bread

10 ägg
0,5 dl olivolja
1 dl havremjöl (mixade glutenfria havregryn)
1 dl potatismjöl
0,5 dl pofiber
2 tsk bakpulver
1 tsk salt

Som med limpan, sätt ugnen på 175 grader.
Kör alla ingredienser i en matberedare.
Häll i en smörad/oljad brödform eller i såna former* som jag använde och låt stå i ca 10 minuter.
Sätt sedan in i ugnen och grädda den i ca 45 minuter.

Detta var helt klart kidsens favorit av de tre eftersom det blev lite grövre och mindre “äggigt”. Lillebror hälsar att rostat är det riktigt, riktigt bra!

* Glutenfria bröd utan jäst blir i regel inte så höga, därför använder jag mer och mer såna här former än brödformer.

Nu är det dock slut på brödrecept på ett tag, nu har jag lite andra planer för kommande inlägg.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Låghistaminfrallor – jästfria, glutenfria och mjölkfria

Som ni ser så ingick även en del pyssel i dagens brödexperiment. Jag hade bilden av såna där minibaguetter framför ögonen, formmässigt, och tänkte använda receptet på min senaste glutenfria limpa men smeten är ju så rinnig att jag fick pyssla former. Jag fick även ändra lite på receptet eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma.

De blev jättebra! Ingen “eftersmak” som Storasyster anmärkte på när det gäller limpan eftersom jag tog rismjöl i stället. Mycket ägglastiga så klart men så är ursprungsreceptet hämtat från LCHF-köket. De blev naturligtvis lite plattare än vanliga minibaguetter men det gick ändå bra att dela dem och lägga i två ostskivor. Jag ska försöka göra runda för hamburgarebröd. Jag har några keramikskålar som jag tror kan funka. Annars kan man använda aluminiumfolie för att forma dem som korvbröd. Om man nu hittar korv som fungerar som histaminintolerant… Men äh, man kan ha korvbröd till annat! Och dessa funkar så klart även för personer som inte äter låghistaminkost så gör korvbröd ni!

Gluten milk and yeast free bread

10 ägg
0,5 dl olivolja
1 dl rismjöl
1 dl potatismjöl
0,5 dl pofiber
2 tsk bakpulver (ta 1 tsk hjorthornssalt om du inte tål bakpulver, det brukar i så fall fungera bättre)
1 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser i matberedaren.
Gör former av aluminiumfolie.
Olja in formerna* och fyll med ca 2 cm smet.
Grädda i ca 35 minuter.
Ta ut och låt svalna på galler.

* Detta kommer jag att göra annorlunda nästa gång. Det funkade men folien fastnade lite här och där. Jag tror att det blir bättre om man lägger i bakplåtspapper i botten.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfri limpa utan jäst

Jag fick ett recept från en väninna, ett recept på LCHF-bröd. Vad gäller bröd kan man hitta en hel del inspiration i LCHF-köket faktiskt, som dessa frallor utan mjöl t ex. Jag ändrade lite och resultatet ser ni här.

Gluten free and yeast free loaf of bread

10 ägg
0,5 dl ghee, smält (funkar säkert med oliv- eller kokosolja också, då blir den även helt mjölkfri)
1 dl kokosmjöl
1 dl potatismjöl
2 msk fiberhusk*
2 tsk bakpulver**
1 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Kör alla ingredienser i en matberedare.
Häll i en smörad/oljad brödform och låt stå i ca 10 minuter.
Sätt sedan in i ugnen och grädda den i ca 45 minuter.

Jag har inte bakat med kokosmjöl på ett tag och nu kom jag också ihåg varför – kidsen gillar inte den lite speciella smaken. Brödet fick godkänt men inga stående ovationer, p g a “eftersmaken” som Storasyster kallade det. Om man bortser från kokosmjölsmaken (som inte stör mig alls) så blev konsistensen jättefin (som glutenfritt bröd utan jäst blir). Vi ska ha dem till rostmackor till frukost i morgon, vi får se om den ändrade konsistensen gör att de ignorerar eftersmaken. Om inte blir det mer till mig!

* Fiberhusk verkar tålas rätt bra, annars kan du byta ut det mot pofiber, som verkar tålas snäppet bättre (enligt en icke-vetenskaplig studie i snackisgruppen Histaminintolerans, kost och råd). Ta då lite mer.
** Vissa med histaminintolerans reagerar på bakpulver och tål istället hjorthornssalt bättre. Ta då halva mängden.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfritt filmjölksbröd

Det där med glutenfritt bröd utan jäst är ju som bekant ett problem men när jag idag, i ett helt annat sammanhang, hörde någon nämna filmjölksbröd tänkte jag att: “Nu jäklar ska jag göra en glutenfri variant!”

Filmjölk är lite av ett oskrivet blad i histaminvärlden. Enligt vad som har framkommit i vår diskussionsgrupp på Facebook – Histaminintolerans, kost och råd – verkar det som om fil tåls bra, ibland t o m bättre än vanlig yoghurt. Här har vi inga problem med mjölkprodukter så för min del fanns det ingen tvekan, jag gick all-in.

Glutenfree bread with lingonberries

3 dl rismjöl
2 dl havregryn, glutenfria (går så klart med vanliga också)
2 dl potatismjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver (en del tål hjorthornssalt bättre)
4 dl fil
2 msk lingonsylt

Glutenfree bread with lingonberries

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en matberedare.
Tillsätt filmjölken och lingonsylten och mixa ordentligt.
Häll smeten i en brödform och grädda i ca 40 minuter mitt i ugnen.
Ta ut och låt svalna på galler under handduk.

Frys in i skivor och rosta direkt från frysen när brödlusten faller på!

Potentialen alltså! Om man vill ha ett fröbröd kan man blanda i ex. chiafrön och pumpakärnor. Med lite äppelmos istället för lingonsylt blir det lite sötare. Eller torkade bär kanske.
Vad gäller lingonsylten så använder jag Torfolks ekologiska lingonsylt.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________