More from: Fika & godis

Hemgjord enhörningsglass

På midsommarafton fixade vi efterrätten – hemgjord glass i regnbågsfärger, enhörningsglass närmare bestämt. Storasyster har upptäckt tjusningen med internettets alla DIY-videos och då snubblar man även över en del recept och hopkok. Vår enhörningsglass uppstod efter ett sådant (en länk till videon finns i slutet av detta inlägg). Receptet vi snubblade över var inte anpassat till histaminintolerans men det har sällan stoppat oss – då gör vi helt enkelt om det hela.

Ursprungsreceptet är veganskt, med kokosgrädde, men vi använde vanlig, fullfet grädde (den utan histaminboven karragenan) och man använde jordgubbar, som vi ersatte med körsbär. Originalet innehåller även alger men dessa bytte vi också ut. Vi fuskade lite med grön karamellfärg för att få till en lite grönare färg. Man kan göra lite som man vill och välja de frukter och bär man tål! Vi tog blåbär, körsbär och mango (1 på SIGHI) från frysdisken och så färsk honungsmelon.

Två av fem som åt tyckte att jag snålade på sötningen. Jag höftade bara med den men gillar du sött så ska du nog vara ganska generös med sötning eftersom bären är fräscha/lite sura.

Ingredienser till glassen:

0,5 l grädde
250 g blåbär
250 g körsbär
250 g mango
250 g honungsmelon
några droppar grön karamellfärg
honung (eller annan sötning som du tål/gillar)

Mixa bären/frukten till puré, varje bärsort för sig (blanda alltså inte). Du kan behöva tillsätta vatten för att få en krämig konsistens. I honungsmelonen blandade vi i lite grön karamellfärg.
Lägg bärpurén i separata skålar.
Rör i sötningen.
Vispa grädden.
Fördela grädden på de fyra bärmosskålarna och blanda ihop.
Klicka ut bärblandningarna i en form (jag tror min var 20×30 cm), lite huller om buller.
Ta en kniv och marmorera glassen lite (“rita” några cirklar).
Täck formen med plastfolie och ställ i frysen.
Plastfolien ska ligga kloss på glassen för att förhindra isbildning. Vanligtvis ska man röra runt regelbundet när man gör glass utan glassmaskin men det går ju inte i detta fall. Jag tyckte dock att det blev riktigt bra med folien. Visst, lite iskristaller blev det men det var inte så farligt.

Här finns videon som la grunden till idén: Vegan unicorn nice cream

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfria bananmuffins till kalaset

Lillebror har blivit bjuden på kalas och då är det mer regel än undantag att vi måste ordna med eget fika. Jag brukar fråga vad det kommer att bjudas på och så försöker jag hitta snarlika alternativ. På det kommande kalaset ska det bl a bjudas på hallongrottor och blåbärsmuffins. Eftersom hallon inte funkar i låghistaminköket gjorde vi istället glutenfria blåbärsgrottor (man kan i stort sett ta vilken sylt/vilka bär som helst som man tål) och istället för blåbärsmuffins önskade han sig glutenfria bananmuffins (kika under FAQ om du funderar på om du får äta bananer). Vi bestämde oss för att göra några med körsbär också.

Jag brukar mecka med rena mjöler (rismjöl, majsmjöl och havremjöl är de mjölsorter vi använder mest) men nu kom jag på att jag faktiskt hade köpt hem en mjölmix – Lailas glutenfria majsbaserade mjölmix. Det är den gula förpackningen, den blåa och den gröna funkar inte lika bra eftersom de bl a innehåller guarkärnmjöl och bovetemjöl. Det beror så klart som alltid på hur känslig man är. Guarkärnmjöl är en 1a på SIGHI-språk och bovete en 2a. Den gula mjölmixen innehåller alltså inte dessa. Xantangummi, som den gula mixen innehåller istället för guarkärnmjöl, är en 0a och den funkar finfint för oss.

Naturell yoghurt (1a på SIGHI-språk) funkar för oss om vi inte äter det varje dag. I bak har det aldrig varit ett problem. Kanske för att man inte äter ren yoghurt rakt av eftersom det både är uppvärmt och fördelat. Ingen aning, nu tänker jag bara högt…

Ja, men hur blev de nu då? De blev jättegoda! T o m Storasyster som ofta är kritisk uttryckte sitt gillande under provsmakningen. Perfekt fluffiga och allt!

Cup cakes with banana and cherries

Till ca 20 muffins tog vi:

4 ägg
2 dl socker (jag tog rörsocker)
125 g smör
1 dl yoghurt, naturell
5 dl mjölmix
3 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 banan, åt det gröna hållet
några körsbär, frysta eller färska

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa äggen fluffiga med sockret.
Tillsätt smöret och yoghurten och vispa ordentligt.
Blanda övriga ingredienser i en bunke och blanda sedan ner lite i taget i äggsmeten.
Fördela muffinsformer på en plåt.
Skär bananen i skivor och lägg en eller två i botten på formarna, och/eller lägg två körsbär i varje form.
Häll på smeten så att formerna fylls till ca 2/3.
Grädda i ca 20 minuter.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Alternativ semla till fettisdagen: semmelbollar

Förra året gjorde vi riktiga glutenfria semlor utan jäst till semmeldagens ära, i år har jag helt sonika ingen lust. Nu vill vi så klart inte vara utan gofika när det är en så speciell dag så när jag såg ett enkelt alternativ i mitt Facebook-flöde var jag ju helt såld: semmelbollar! Vi vet ju alla att man kan göra bollar av allt – morotskaka t ex, så klart att man kan göra bollar av semlor. Eller ja, men av snarlika ingredienser. Receptet jag såg var detta men jag ändrade lite (men bara pyttelite). Jag tillsatte t ex inget socker eftersom jag tänkte att mandelmassa och florsocker är sött i sig. Och jag tog grovt havremjöl istället (mixade hevregryn). Och jag hade ingen grädde så jag tog mjölk. De står i kylskåpet nu och tanken är att jag pudrar lite färskt florsocker över dem innan vi hugger in.

Mandlar är en 1a på SIGHI-språk, för den som är histaminintolerant betyder det i det här fallet: “Små mängder tåls bra; kan evtl. orsaka sömnproblem”. För oss funkar mandel bra (vi introducerade dem för inte allt för länge sen för att vi ville ha mer histaminsänkande och mastcellsstabiliserande magnesium i kosten), men det är inget som vi äter varje dag.
Vill man inte köpa färdig mandelmassa är det lätt att göra egen, enligt detta recept t ex.

Att hitta köpesemlor som uppfyller låghistaminkökets krav är ju en omöjlighet och dessa blev riktigt goda och är att toppenalternativ för den som inte vill mecka i köket.

Semmelbollar istället för glutenfria semlor på semmeldagen

Till ca 20 bollar tog jag:

3 dl havregryn (malda)
0,5 dl mjölk
100 g smör
100 g mandelmassa
1 nypa salt
1 tsk kardemumma, mald

florsocker att pudra med

Smält smöret lite lätt i mikron eller i en gryta (så att det var halvrinnigt).
Blanda de torra ingredienserna.
Riv mandelmassan grovt.
Blanda samman allt och ställ i kylen för att stelna lite (minst 30 minuter).
Rulla till bollar och rulla i florsocker.

För en mjölkfri variant får man byta ut smör och mjölk mot mjölkfria alternativ.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Banana split. Funkar även som frukost.

Idag körde vi lite lyxmellis hemma. Lillebror och jag var hemma idag eftersom det var tänkt att Lillebror skulle lämna blodprov. Det gick tyvärr inte (han var inte samarbetsvillig alls) men mellis ska man ändå ha.

Jag tog fet, naturell yoghurt (en 1a på SIGHI) men kokosgrädde funkar t ex säkert också. Eller vispad grädde (bara det är den utan karragenan).

Healthy banana split

Banana split på nyttigt

En banan (åt det gröna hållet ni vet) – delas på mitten men inte helt igenom.
Krämig naturell yoghurt fördelas i mitten.
Topping i det här fallet: ekologiska russin utan solrosolja och svavel (något att undvika vid histaminintolerans), sötmandlar (en 1:a på SIGHI; tåls i regel med måtta) och pumpakärnor.

Och frågan som alltid kommer: “Får jag äta banan när jag är histaminintolerant?”

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Fredagsmys med varm frukt

Jag har jobbat natt och dagen har stått i återhämtningens tecken. Jag blev sugen på någon form av enkelt och gott fredagsmys och kom på något vi inte ätit på evigheter: varm frukt. Det är snabbt och enkelt och kan varieras så att det passar som både frukost, mellis, mys,… Man kan mikra en portion eller köra i ugnen. Idag bestämde jag mig för ugnen. Jag tog kokosolja men vilket fett som helst som tåls fungerar (när jag mikrar frukten skippar jag fettet).

Oven baked fruit

Tärnat äpple och päron, kardemmumma, kanel och kokosolja.
Ca 15 minuter i 200 grader.
Rör runt lite då och då.

Ät som det är eller med kokosgrädde, naturell yoghurt, vaniljglass som tåls,…

Några förslag på lyxvarianter, tillsätt t ex:
… kokosflingor
… riven choklad av det slag du tål (vit choklad fungerar i regel bäst när man är histaminkänslig)
… pumpakärnor och/eller andra frön och nötter som tåls
… ekologiska russin

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfri saffranskärleksmums till lucia

Kärleksmums med saffran – vilken lycka! Att jag är ett fan av saffran är ju ingen hemlighet direkt om ni kikar på äldre julrecept. Saffran har ju inte bara histaminsänkande egenskaper men anses även vara mastcellsstabiliserande och antiinflammatorisk. Hur mycket av detta som finns kvar efter uppvärmning är naturligtvis en fråga men gott är det iaf!

Lillebror var tvungen att lämna blodprov i morse och det var en pärs för alla inblandade. Eftersom han var tvungen att vara fastande åkte vi direkt hem efteråt, åt frukost och sov i två timmar båda två. 😀 Förutom att jag mutade med god mat, att han fick välja något på ToysRUs eller Game Shop mutade jag även med att vi bakar en god kaka.

Jag improviserade mig fram och jag hade bara kokossocker, men det gick det också. Det gjorde så att kakan inte blev lika lysande saffransgul som med vitt socker men jag kan inte påstå att det störde. Inte mig eller Lillebror iaf.

Saffranskärleksmums

Saffron sponge cage for Christmas

4 ägg
1 dl kokossocker
150 g smör (smält)
1 dl potatismjöl
1 dl rismjöl
1,5 dl pofiber
0,5 g saffran
2 tsk bakpulver

Glasyr
50 g smör (smält)
4 dl florsocker
3 msk vatten
kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader och klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper (eller smöra och bröa den).
Smält smöret och rör i saffran.
Blanda de torra ingredienserna för sig.
Vispa ihop ägg och socker ordentligt.
Blanda allt i en stor bunke och vispa ordentligt.
Häll smeten i formen och grädda i neder delen av ugnen i ca 50 minuter.
Ta ut och låt svalna helt.

Blanda florsocker, smör och vatten till en krämig smet och bred ut över saffranskakan.
Strö över kokosflingor och låt stelna.

“Mmmmhh, dessa kan du baka till Lucia!” sa Lillebror.

Andra personliga julfavoriter är förresten kardemummaskorporna (som uppstod ur saffransskorpor) och saffransgrottor med lingon. Dessa kan jag inte baka i förväg eftersom jag har noll karaktär – finns de så äter jag upp dem.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfri ugnspannkaka med äpple

Idag sov vi till kl 10:15! Det händer verkligen inte ofta vill jag lova. Tvärtom kom Storasyster fram till att det var ett nytt rekord. Därför blev våra måltider lite förskjutna och vi åt ugnspannkaka med äppelskivor till lunch/mellis.

Oven pancake with apple, cinnamon and ginger

4 ägg
3 dl rismjöl (eller majsmjöl)
1 dl potatismjöl (eller majsstärkelse)
6 dl mjölk av det slag du tål (eller vatten)
1,5 tsk bakpulver
2 äpplen, gröna
lite fett att smörja en form med (jag tog kokosolja)
2 tsk ingefära
2 tsk ceylonkanel (+ lite extra att pudra med)

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop de torra ingredienserna och tillsätt sedan resten.
Skala och skiva äpplena.
Häll smeten i en oljad/infettad form.
Fördela äppelskivorna.
Grädda i nedre delen av ugnen tills ugnspannkakan är genomstekt och har en fin färg. (Jag höll på med en massa annat under tiden och kollade aldrig hur länge den var inne.)
Ta ut och pudra med lite ceylonkanel och låt stå och svalna lite så att den samtidigt sätter sig.

Den blev riktigt saftig och god. Funkar även att frysa in och är utmärkt som mättande mellis med sig på en utflykt t ex.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Kokostoppar med saffran. Och vit choklad.

Storasyster har stukat foten så det blev en oplanerad hemmadag idag. Det ledde till att jag rotade i skåpen och hittade… en påse saffran! Jag hade tidigare funderat på att göra kokostoppar så nu fick det bli kokostoppar med en saffranstwist. Inte första gången för den delen, ni har väl sett mina alternativa kokostoppar eller mina fettsnåla kokostoppar. Kokostoppar är så himla enkla att göra och många olika smaker gifter sig med kokos, många som även platsar i låghistaminköket.

Saffran smakar inte bara gott utan den har även histaminsänkande egenskaper (det är dock oklart hur mycket av dem som är kvar efter att ha bakats i ugnen). Vi struntade i socker (vi är tillräckligt söta ;-)), Lillebror tyckte dock att vi skulle klicka på lite vit choklad (en 1a på SIGHI-språk och tåls ofta bättre än mjölk- eller mörk choklad) så sagt och gjort.

Coconut cookies with saffron and white chocolate

Saffranstoppar (ca 20 stycken)
50 g smör (smält och svalnat)
200 g kokosflingor
2 ägg
1 påse saffran (0,5 g)

tillval: några rutor vit choklad (smält)

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser i en bunke (vispa inte) och låt stå i 10 minuter.
Forma toppar och grädda i ugnen i ca 12 minuter.
Smält lite vit choklad i mikrougnen och klicka på topparna.
Låt stelna.

SÅ goda! Och fruktansvärt mättande…

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfria våfflor med favoritsåsen

Kidsen skojade inte när de sa att de hädanefter vill ha knäcksås till allt. Efter dagens ridlektioner bjöd vi Storasysters kompis på våfflor (glutenfria så klart) med glass och knäcksås. Kompisen var lika nöjd som vi!

Gluten free waffles

Till 12 våfflor
4,5 dl potatismjöl (majsstärkelse går också)
1 tsk salt
3 tsk bakpulver
4,5 dl mjölk av det slag du tål
3 ägg
75 g smör, smält (eller annat fett)

Smält smöret och låt svalna.
Blanda alla ingredienser och grädda våfflorna.

Ät med glass och knäcksås eller grädde (utan karragenan) och bär som du tål.
För mjölkfritt väljer du mjölkfria alternativ (kokosolja istället för smör t ex och kokosmjölk).

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Knäcksås till glassen. Och allmänna glasstips.

Sista lovveckan för kidsen så vi kör lite “lördag hela veckan”-tema. Inte hela veckan kanske eftersom jag inte är så lyckligt lottad (mina höstkurser börjar idag) men några lediga dagar blir det och så lite extra mys på det. Vi brukar t ex inte äta efterrätt efter middagen men idag blev det så. Knäck är godis som Lillebror kan äta och det är inte ovanligt att vi gör det som lördagsgodis när vi har en extrasöt tand. Igår fick jag tipset att göra knäcksås till glass och DET var jag ju bara tvungen att prova. Efter middagen idag rotade jag fram ett vanligt knäckrecept och satte igång. Eftersom jag inte är ett fan av vitt socker och lillebror tål kokossocker bättre körde jag på det så smaken blev lite mer nötig/kolaaktig än typisk knäckig. Jag hade inte heller någon ljus sirap så jag tog mörk. Det gick det med!

Vad gäller glass så är det som med allt annat – det är i regel tillsatserna som gör dem olämpliga vid histaminintolerans. Jag har hittat tre glassar som man kan köpa som Lillebror gillar och tål. Dessa är GBs Gräddglass gammaldags vanilj, Oatlys vaniljglass (den är lite gränsvärdig men funkar så länge vi håller koll på resten av histaminhinken) och Änglamarks ekologiska vaniljglass.

Dessa är hyfsat snälla när det gäller ingredienser och tillsatser och funkar för oss som inte äter glass varje dag men man kan lätt göra egen glass om man ändå är tveksam. Här kommer några recept som vi har snott ihop här i låghistaminköket:
Bananglass (“Får man äta bananer?”)
Glass med körsbär
Glass utan glassmaskin

Caramel sauce for ice cream

KNÄCKSÅS

Till tre portioner tog jag
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl grädde (40% UTAN karragenan)
0,5 dl kokossocker
1 tsk smör

Rör ihop allt och mikra sedan till lagom konsistens. I min mikro tog det 2×2 minuter. Jag tog ut och rörde om efter de första två minuterna.
Har du ingen mikro eller vill du hellre koka på spis så går det så klart lika bra. Koka då upp under omrörning och låt puttra några minuter. Du ser/känner på konsistensen när den är bra. Du behöver inte göra något kulprov eller så, det ska kännas som tjockflytande kolasås.

Såsen stelnar och blir så där perfekt seg när den kommer i kontakt med glassen – kidsen var lyriska, mums!

Precis som kolaklubborna jag gör till julen kan man byta ut grädden mot kokosmjölk eller kokosgrädde, om man vill ha en mjölkfri sås.

En annan sås som är god till glass är honungssås med kardemumma!

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________