More from: Fisk

Torsk med ingefära och vitlök

Idag kände vi för fisk. Först var jag inne på att smörsteka den, sen tänkte jag äggsås och sen såg jag en bit ingefära på bänken och då åkte experimenteringshatten på.

Jag hade torskfiléer i frysen men receptet som jag snodde ihop fungerar med annan fryst fisk också. Det enda som är viktigt är att fisken är fryst, något annat kommer inte på fråga i låghistaminköket (OM man inte fiskar själv så klart och äter direkt). Ni kommer ihåg – i det momentet som fisken fiskas upp är den säker att äta ur histaminsynpunkt (vissa undantag finns, som tonfisk t ex) men nedbrytningen börjar direkt och så länge fisken inte fryses blir den snabbt till en histaminbomb. Vi köper bara fryst fisk och “hoppas” att fryskedjan inte har brustit någon gång. Vi väljer märkesfisk/ekologisk eftersom jag har fått för mig att de har högre kvalitetsstandarder än billigprodukterna men det måste inte stämma. Vi vet ju att billigt inte alltid är dåligt. Men ja, mer kan vi inte göra (eftersom vi inte fiskar), hittills har det gått bra. Men vi äter inte fisk dagar i rad.

Cod with ginger and garlic

(Tog tyvärr ingen bild på den upplagda maten så ni får hålla tillgodo med denna. :-D)

3 torskfiléer
1 pkt färskost (naturell, utan citronsyra)
3 dl grädde (utan karragenan)
2 msk ingefära, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
lite mineralsalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg de frysta fiskblocken i en ugnssäker form.
Blanda de övriga ingredienserna och fördela detta över fisken.
Kör i ugnen tills fisken är genomkokt. Det beror lite på tjocklek, för oss tog det ca 35 minuter.

Vi åt med rårivna morötter och majs och potäter.

Ingefära och vitlök är båda 1:or på SIGHI-språk (de tåls i regel i små mängder). De har även mastcellsstabiliserande egenskaper och är båda storlirare i det antiinflammatoriska köket (ingefära sägs dessutom vara lika potent som H2-blockerare som Ranitidin). De braiga egenskaperna utgår i regel från råvaran så hur mycket som är kvar efter uppvärmning vet man inte (vad gäller de mastcellsstabiliserande flavonoiderna är det bara luteolin som tål uppvärmning) men om inte annat är det gott, det är ju inte att underskatta!

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Gott och blandat: bananplättar och fisk

Jag ser framför mig hur ni ställer er lite tveksamma till denna rubrik men det är inte så konstigt som det låter. De små liven ville ha bananplättar till kvällsmat medan jag ville ha något matigare. Efter en väldigt intensiv vecka och helg var matlagningslusten inte så där jättestor så det fick bli en skjuts-in-i-ugnen-rätt.

Banana pancakes with hemp

2 bananer
3 ägg
2 msk hampafrön
nypa salt

Mixa till en slät smet och stek sen tre plättar åt gången i en stekpanna med “normalstorlek”. Jag hade tänkt lägga några i frysen och ha till frukost men Storasyster åt som en häst så det blev inga över.

Och så fisken.

Frozen fish with holy basil, cottage cheese and eggs

1 fiskfilé
2 hårdkokta ägg
1 dl keso
hackad helig basilika
lite salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta en bit fryst fisk ur frysen och lägg i en ugnssäker form.
Droppa lite olivolja över.
Blanda keso och två hårdkokta ägg i en skål.
Tillsätt lite salt och hackad helig basilika.
Bred på på fisken och grädda i ca 35 minuter (beroende på hur tjock fisk o.s.v.).

Jag åt med ångkokt broccoli.

Ja, som sagt, den senaste veckan var väldigt intensiv. Förutom det vanligt höga tempot i skolan var jag en sväng till Stockholm – på informationsmötet som vi från patientföreningen Mastcellssjukdomar Sverige anordnat. “En sväng” var alltså en utflykt som tog 1,5 dygn… Nu kommande veckan är inga större utflykter planerade men istället har jag en tenta i medicin på torsdag, städvecka på Storasysters skola och… något som jag har glömt nu. Det blir alltså inte tråkigt! Bloggen och Facebook blir lite lidande men jag sticker in näsan lite då och då iaf. Jag har förberett några inlägg som jag tror kommer att intressera er så det är inte helt otänkbart att något av dem kommer upp iaf. Jag “ska bara”…

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Fisk med krämig dillsås

Jag tyckte att det var dags för fisk igen – sagt och gjort. Jag tog frysta filéer och gjorde en krämig sås med mjölk, äggulor, mozzarella och en massa dill. Detta serverades med ångkokta potäter och morötter. Lillebror slevade i sig fisken och såsen som en galning. Jag fick ge honom av min fisk när hans var slut. Jag försökte även lura i honom potatis genom att dränka den i såsen men den biffen gick han inte på. “Är det potatis, mamma?” sa han med en väldigt misstänksam min och röst efter en tugga och sen var det det med det. Rackarungen.

Fish with a creamy dill sauce with cheese

Såsen
3 dl mjölk av det slag du tål
2 äggulor
1 dl riven mozzarellaost
1/2 dl hackad dill
lite salt

Sätt ugnen på 170 grader.
Smörj en ugnssäker form och lägg den frysta fisken i den.
Vispa ihop såsen och häll över fisken.
Grädda i ugnen i ca 30 minuter (beroende på hur tjock din fisk är, jag hade rätt tunna filéer).

Som sagt, gick hem hos Lillebror så det stod härliga till. Storasyster var inte lika imponerad men hon var på pre-teen-humör så det räknas inte.

En himla smidig och god vardagsrätt – mer fisk åt folket! Men tänk på att fisk är ett stort no-no i histaminköket så länge den inte är fryst. Helst ska den ha sjöfrysts men det är inte det lättaste att få tag i. Men vad du än gör, köp ingen fisk som ligger och gottar sig på is eller i en kyl. Histidinet i kombination med bakterier orsakar histaminexplosioner utan dess like, ju fetare fisk desto värre.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Fina fisken – fisk med kesotäcke

Fisk med kesotäcke – så enkelt och så gott. Detta åt jag förra veckan och det står även på veckans matplanering. Det blir inte mycket enklare.

Fish with cottage cheese

Jag skriver inga mängder eftersom det beror på hur mycket fisk ni tar men kesoröran ska täcka fiskarna.

Keso
Salt
Dill

Sätt ugnen på 200 grader och lägg den frysta fisken i en ugnsfast form.
Kör keson och resten i matberedaren, täck fisken och ställ in i ugnen i ca 25 minuter (tiden beror på hur tjock fisken är, den måste så klart vara genomkokt).

Detta går att variera i all oändlighet. Istället för dill kan man ta vitlök och basilika, eller kanske paprikapulver och ingefära. Bara smaklökarna sätter gränserna! 😀

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Om lax och histamin. Snabbmat. Igen.

Lusten att laga mat var minimal men äta bör man, annars dör man. Som jag skrev här så är fisk i foliepaket så himla smidigt – man får en nyttig måltid som kan anpassas till innehållet i kyl och frys och disken är minimal. Igår åt jag lax* med olika grönsaker och mozzarella och till det kokade jag ris i buljong med extra gurkmeja.

Salmon with veggies, rice and turmeric

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta en bit aluminiumfolie och olja in med oliv- eller kokosolja.
Fördela grönsaker (här tog jag blomkål, broccoli, gul lök och gula tomater) på foliebiten.
Lägg den frysta fisken ovanpå grönsakerna.
Droppa på lite olja och krydda med t.ex. örtsalt och några blad helig basilika.
Toppa med mozzarellaost.

Stäng foliepaketet så att inget kan rinna eller ånga ut och kör i ugnen i ca 45 minuter (tills fisken är tinad och genomkokt).

Koka ris i buljong och gurkmeja.

* Lax (precis som tonfisk) är en fet fisk som kan skapa problem för någon som är histaminkänslig. Tonfisk äter vi inte så jag kan bara tala för laxen, som i min erfarenhet funkar lika bra som vilken fisk som helst – så länge den har hanterats korrekt. Att hantera korrekt betyder att fisken måste frysas direkt när den har fångats och den måste förbli fryst tills tillagningen. Annars är det kört. Jag föredrar att tillaga den utan att först tina den, då skippar jag ett moment, där bakterier och histidin kan skapa histamin. Man bör definitivt aldrig köpa lax (eller någon annan fisk för den delen) från kyldisken eller i en konservburk. Vet du att du är känslig, eller om du är osäker, ta en annan fisk, det blir också gott.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Fina fisken i foliepaket: snabb låg-histamin-middag

Det här vädret alltså… Jag orkar inte ens ge mig ut och handla så dagens middag fick bli ännu en man-tager-vad-man-haver-komposition: torskfilé med lite allt möjligt i foliepaket – t.o.m. några histaminsänkande och mastcellsstabilisernade godbitar. Inte bara gott utan även minimalt med disk!

Low histamine kitchen; simple fish dinner

1 torskfilé
1/2 gul paprika
några gula tomater, delade
1/2 lök, hackad
sötpotatis (skalad och skivad)
fetaost
olivolja
örtsalt
1/2 msk hampafrön
helig basilika
rosmarin

Sätt ugnen på 175 grader.
På en bit aluminiumfolie, fördela lite olivolja och örtsalt.
Lägg på sötpotatisskivorna, grönsakerna, örterna, hampafröna och lite smulad ost.
Skölj av och lägg den frysta fisken på grönsakerna.
Strö på lite örtsalt, fördela lite fetaost och droppa över olivolja.
Stäng foliepaketet och grilla i ca 40 minuter.

Mumsigt gott! Den som tror att låg-histamin-kost är tråkig och ensidig är allt ute och cyklar!

Men i morgon måste jag verkligen ge mig ut i den klibbiga värmen och handla!

 

Edit: Jag vet inte om det är min dator men fisken ser rosa ut på bilden – det var den INTE! Den var definitivt genomkokt!

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfria fiskpinnar

Photo Collage Maker_kf90lsDessa föll verkligen i god jord, sonen tog fler flera gånger, dippade i naturell grekisk yoghurt och smaskade så det stod härliga till.

Till tre torskfiléer tog jag:
2 ägg
1 dl rismjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 tsk paprikapulver, söt*
1 tsk gurkmeja
en nypa salt

Knäck och vispa äggen i en skål.
Blanda resten av ingredienserna (allt utom fisken då) i en annan skål.
Skölj av fisken och torka av den med hushållspapper.
Skär i bitar.
Doppa bitarna först i äggen och sedan i mjölblandningen. Ta ordentligt med mjöl och se till att hela bitarna täcks.
Stek i olja på låg till medel värme i ca 3 minuter per sida.

* Mild/söt paprika är vanligtvis inte nödvändigtvis ett problem inom HIT men jag har inte vågat testa eftersom han reagerar på just röd paprika. Nyligen snubblade jag över ett ekologiskt pulver som jag tänkte att det kan man ju ge ett försök. Efter maten blev han lite rosig om kinderna men i pollentider och när han är trött är det svårt att säga vad det berodde på. Om det berodde på paprikapulvret var det iaf ingen “stor” reaktion och jag tror nog att vi kan använda detta i små mängder lite då och då.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________