More from: Förrätter & tillbehör

Broccolimos – gött mos helt enkelt

På tal om matlådor så har jag snöat in på broccolimos. Jag undviker potatis, pasta och ris (inte så mycket ur ett histaminperspektiv som ett viktperspektiv ;-)) och bredvid stekt vitkål är detta en ny favorit. Sjukt lätt att göra storkok av och frysa in i portioner och det funkar lika bra med blomkål.

Tänk på att osten inte ska vara långlagrad, det går bort i låghistaminköket. Ost som inte lagrats länge, mozzarella eller mild hushållsost t ex, går i regel bra.

Broccoli mash

Ingredienser till en portion

200 g broccoli (jag tog fryst)
1 dl riven ost
salt (gärna mineralsalt)
vätska (jag tar vatten men mjölk, grädde,… funkar)

Koka broccolin al dente (i typ 15 minuter).
Mixa sen alla ingredienser i en matberedare medan du tillsätter vätskan portionsvis (i 0,5 dl-steg brukar funka bra) tills du har en bra moskonsistens.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfria morotsbiffar till lunchlådan

Igår tog jag mig i kragen och förberedde lite olika lunchlådor. Jag jobbar som timvikarie och det är guld värt att inte behöver tokstressa med maten när man blir inringd med kort varsel – nu tar jag bara en låda ur frysen. Jag gjorde bl a rotfruktspytt och eftersom jag hade morötter över blev det även några snabba glutenfria morotsbiffar med mastcellsstabiliserande egenskaper.

För att göra det lätt för mig körde jag alla ingredienser rakt upp och ner i matberedaren men man kan så klart tärna och grovriva och blanda allt i en skål. Timjan valde jag förresten inte bara för att jag tycker att den passar bra till morötter utan även för att en mastcellsstabiliserande luteolin-boost aldrig kan vara fel. Av samma anledning använder vi alltid mineralsalt – eftersom vi vill åt mer mastcellsstabiliserande och histaminsänkande magnesium.

Histaminintolerans och lunchlådor

Att tänka vegetariskt när det gäller lunchlådor är förresten ett hett tips i låghistaminköket, framför allt för den som är extrakänslig för histaminutveckling. Lunchlådor måste i regel transporteras och kan inte alltid förvaras i optimala temperaturer och då är vegetariska rätter inte lika känsliga som de med animaliskt protein som kött och kyckling. Jag fixar kötträtter som jag tar ut ur frysen på morgonen, förvarar i kylskåpet på jobbet och sedan mikrar när jag ska äta. De hinner inte tina särskilt mycket på de timmarna i den miljön och för mig fungerar det fint men jag är inte jättekänslig. Är du det, eller om du är inne i ett skov, tänk vegetariskt är mitt tips. Läs mer om histamin och temperaturpåverkan.

Carrots and cheese

Tre stora biffar

300 g morötter
125 g mozzarella
2 ägg
1 tsk mineralsalt
1 msk fiberhusk (eller 2 msk pofiber)
2 msk timjan
fett att steka i

Skala morötterna och dela i bitar. Skär även mozzarellan i mindre bitar och mixa med resten av ingredienserna i en matberedare.
Kör tills det blir en kletig, smulig smet (du kan få skrapa ner bitarna från kanten några gånger).
Låt stå i ca 5 minuter.
Forma biffar (eller bollar) med blöta händer och stek i lite fett av det slag du tål. Ett tips är att steka på låg värme och inte ha för bråttom för i början är de lite kluriga att vända…

Jag la två i en matlåda (tillsammans med några broccolibuketter) och en åt jag till middag med en klick naturell yoghurt (en 1a på SIGHI-språk).

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfria grönsaksbollar

Jag berättade ju att jag i år vill introducera olika köttbullar på julbordet. Som ni vet, jag tänker inte på vad som går bort på julbordet ur histaminperspektiv (för då skulle jag gråta mycket och länge över julskinkan) utan här skapas nya mattraditioner. Min mamma önskade sig dock en variant utan kött så det lovade jag att ta fram. Jag har testat lite fram och tillbaka och har kommit fram till dessa godingar! Riktigt goda och så enkla att göra! Funkar både som huvudrätt, tillbehör eller kanske några stycken med en dippsås som förrätt. Fast nu är det först julbordet som gäller!

Gluten free veggie balls

20-25 stycken
(Jag vägde aldrig grönsakerna men det var ungefär samma mängd av alla.)
1 sötpotatis
1 morot
1 palsternacka
1 näve blomkål
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 msk vatten
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 tsk basilika
1 tsk dragon
smör/olja att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala de grönsaker som ska skalas och skär i mindre bitar.
Lös upp potatismjölet i vattnet.
Lägg alla ingredienser i en matberedare och blanda väl.
Rulla bollar och stek i smör/olja så att de får lite stekyta.
Stek sedan färdigt i ugnen. (Jag vet faktiskt inte hur länge för jag höll på med en massa annat under tiden men kanske 15 minuter.)

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Höstens guld: rotmos

I dessa tider orsakas en höjd puls inte nödvändigtvis av POTS (Postural orthostatic tachycardia syndrome) utan just nu slår studenthjärtat fortare för det är rotfruktstider – så mycket gott och nyttigt för en så liten peng! Rotmos, liksom! Och helt ok att äta i låghistaminköket, de flesta rotfrukter funkar.

Mashed root veggies

I vilka förhållanden man blandar rotfrukterna är ju inte så viktigt. Jag tog ungefär lika delar morot och palsternacka och kanske en halv del sötpotatis och kålrot (kålrot är ett litet frågetecken, det kan inte rimligtvis innehålla höga histaminnivåer men histaminfrisättning kan vara ett problem för en del). Skala och skär i små bitar. Ångkoka (för att behålla näringen) tills de är mjuka och mosa sedan med en klick smör eller någon form av annat fett. En skvätt vätska (mjölk, vatten,…) brukar också vara bra. Smaka av med salt och kanske lite timjan. Jag mosade med en sån där potatismosare för jag gillar när det har lite bitar i men man kan så klart mixa med en mixerstav eller i en matberedare också.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Hemgjort örtsmör eller vitlökssmör. Eller både och.

Mina histaminsänkande och mastcellsstabiliserande örter har fått växa fritt på senaste tiden och nu var jag allt tvungen att skörda. Nu har jag inte bara några portioner örtpesto i frysen utan även eget örtsmör.

Homemade garlic butter and herb butter

Man behöver smör och örter. Lite salt är inte heller fel och jag hade även i en pressad vitlöksklyfta.
Jag har inga mått förutom på smöret – jag tog 125 g.
Hacka örterna – vilka du vill och som du tål – så smått det går. Jag skulle gissa att det ungefär blev 1/2 dl hackade örter.
Pressa i en vitlöksklyfta om du vill ha vitlökssmör och tillsätt en nypa salt.
Ta på plasthandskar och knåda alla ingredienser i en bunke, tills de är jämnt fördelade.
Forma en rulle och vira in den i bakplåtspapper.
Förvara i frysen och skär av en skiva eller två vid behov.

Så enkelt och så gott, till typ allt som steks och grillas. Och det lätt kan anpassas till alla smaker och behov.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Bakpotatis med enkel kycklingröra

Det är lite si och så med lusten att laga (och äta) mat när det är så varmt så jag kommer på mig själv med att tänka lite utanför boxen/leta inspiration på annat håll än de vanliga. Bakpotatis har vi inte ätit på år och dag (passar dessutom riktigt bra nu när det är grillsäsong!) och eftersom jag har färdig kyckling i 250 g-påsar i frysen* låg en kycklingröra nära. Vanligtvis blandar jag med tärnat äpple men eftersom Lillebror även reagerar på grönt äpple nu (troligtvis en korsreaktion av något slag som är kopplat till pollen) tog jag päron istället. Päron är 1 på SIGHI men vi har aldrig haft problem med dem. Jag tänkte tärna en gul paprika också och blanda i men den hade fått päls så det blev en väldigt enkel röra – som föll i riktigt god jord hos de små eftersom den var så enkel och fräsch. I efterhand kom jag på att lite rosmarin nog hade gjort susen. I regel kan man blanda i det man tål och gillar.

Vad gäller röra till så kan man använda den bas man tål – majonnäs (hemgjord för HIT-säkerhet), naturell yoghurt eller creme fraiche (naturella mjölkprodukter tåls i regel med måtta (1:or enligt SIGHI)), havrebaserad créme fraiche,… Tål man inget av dessa så kan man fräsa ihop några grönsaker man tål och fylla bakpotatisen med, som jag gjorde med min ugnsbakade sötpotatis.

Oven baked potato with chicken

Bakpotatis
Sätt ugnen på 250 grader.
Stick hål i potatisen med en gaffel.
Pensla med olja/fett av det slag du tål.
Mikra på full effekt i ca 6 minuter(vänd dem efter 3 minuter).
Linda in i aluminiumfolie och baka i ugnen i 20-30 min (det beror helt på potatisens storlek).
Ta ut, skär ett kryss i potatisen och tryck isär den lite.

Kycklingröra
1 päron (tärnat)
250 g kyckling, tärnad
2 dl grekisk yoghurt, naturell (se förslag på annan bas ovan)
lite salt
lite ekologiskt paprikapulver**

* När jag får mina “storkoksryck” steker jag t ex kyckling och fryser in i portionspåsar. Sen är det bara att snabbtina vid behov. Även när man äter låghistaminkost vill man ibland kunna äta fast food. 😀

** Ja, du såg rätt. Paprikapulver. Sött paprikapulver (inte hett/starkt, det är viktigt) tåls i regel bra. Precis som paprika är det en 0a på SIGHI-språk. Jag är överlag försiktig med torkade kryddor och örter men i detta fall, kanske två kryddmått, fungerar finfint här.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Godaste tillbehöret: boostar DAO och har en mastcellsstabiliserande effekt

Detta är favorittillbehöret just nu så det får ett eget inlägg! Rostade rotfrukter med mastcellsstabiliserande luteolin och DAO-boostande olivolja. Det i en fryspåse är inte illa!

Roasted veggies with mast cell stabilizing thyme (luteolin)

Ta de rotfrukter som tåls, skala, skär i bitar och lägg i en fryspåse. Häll olivolja i påsen och – med tanke på den mastcellsstabiliserande effekten – ös på med timjan. Skaka och knåda påsen så att allt fördelar sig. Häll i en form och rosta i ugnen. Idag åt vi med grillade kycklingfiléer – kanongott!

Mer om olivoljans positiva effekt på det histaminnedbrytande enzymet diaminoxidas (DAO):
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9756524
http://alisonvickery.com.au/why-olive-oil-and-a-paleo-diet-increases-dao/
https://themenopausehistamineconnection.wordpress.com/2013/05/13/more-on-why-olive-oil-might-help-heal/

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Stekt vitkål istället för pasta

Ibland fastnar jag för vissa rätter och då kan jag äta dem flera dagar i rad. Eller väldigt ofta i flera veckor. Nu har jag blivit hooked på stekt vitkål. Jag äter det som tillbehör istället för spaghetti. Stekt vitkål med köttfärssås – mums! Jag brukar äta glutenfri pasta med kidsen men tänker lite på att hålla nere de snabba kolhydraterna när jag är ensam, så kom detta till. Ur histaminsynpunkt är vitkål säkert, det enda du måste fundera ut är vilket fett du vill steka i. I låghistaminköket rekommenderas i regel olivolja och kokosolja. Smör fungerar också, eller även ghee (min favorit i detta fall).

Fried cabbage

Strimla vitkål och stek i fett av det slag du tål. Var frikostig med fettet så kålen blir så där mjuk och blank utan att bränna. Du kan salta och krydda allt efter smak, själv saltar jag bara lite med mitt mineralsalt.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

St Patrick’s mash – mjölkfritt potatismos med broccoli

Mitt gröna bidrag till årets St Patrick’s Day blir potatismos med broccoli. Eller Ninja Turtle-mos som vi kallar det.

Green potato mash with broccoli, St Patricks Day

Jag fick för mig att göra det mjölkfritt också, trots att vi äter mjölkprodukter, det var bara en spontan idé. Du kan byta ut fettet mot smör och vattnet mot mjölk eller grädde.

300 g potatis
200 g broccoli
en nypa salt
1 msk olivolja
1-3 msk vatten

Skär potatisen i bitar och ångkoka tills de är mjuka.
Tillsätt broccolibuketterna ungefär 5 minuter innan potatisen är färdig.
Kör potatisen och broccolin och resten av ingredienserna i matberedaren. Du kan också använda en potatismosare men jag ville ha ett slätt mos.
Tillsätt vattnet en matsked i taget så att det inte blir för rinnigt.

Green potato mash with broccoli, St Patricks Day

Färgen är inte alls realistisk här, moset var mycket grönare. Om någon ger mig en bra kamera när jag fyller år lovar jag bättre bilder! 😀 Hursom, det åts i alla fall med stekt fisk med dillsås. Storasyster slickade tallriken, Lillebror var som vanligt tveksam till något med potatis men tog några tuggor iaf.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Ugnsrostad blomkål med naturligt antihistamin

Ugnsrostad blomkål är ett himla enkelt och gott tillbehör. Det tar ca 5 minuter att förbereda, det fixar man t.o.m. till en stressig vardagsmiddag.

Här har jag använt vitlök och ingefära. Vid histaminintolerans tåls vitlök och ingefära ofta “i vanlig mängd så länge man inte äter det dagligen”. Tål du det så är det bara bra för vitlöken har antiinflammatoriska och mastcellsstabiliserande egenskaper och ingefära är en potent H2-blockerare (här kan du läsa om de olika histaminreceptorerna).

Roasted cauliflower with garlic and ginger

1 blomkålshuvud (detta var väldigt litet)
1 vitlöksklyfta
1 tsk ingefära
2 msk olivolja
nypa salt

Sätt ugnen på 180 grader.
Fördela blomkålsrosetterna i en ugnsfast form.
Blanda oljan, saltet, vitlöken och ingefäran* i ett litet glas eller skål och droppa över blomkålen.
Rör om och ställ i ugnen.
Rosta tills de har fått lite färg (ca 25 minuter). Rör om då och då.

Ni får anpassa mängderna till era smaklökar. När kidsen ska äta håller jag tillbaka lite med kryddor och smaksättning. Jag tror att det skulle bli gott med gurkmeja också, gurkmeja och timjan kanske.

* Det går utmärkt att pressa en bit ingefära i vitlökspressen, för den som inte vill hålla på att hacka eller riva.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________