More from: Frukost

Glutenfri frukostblandning

Den här enkla frukostblandningen är supernyttig – en riktig proteinbomb med mycket mastcellsstabiliserande magnesium bl a – och enkel att sno ihop. Idag har jag hackat ihop en burk som jag förvarar i kylskåpet och så tar vi ca 0,5 dl till yoghurten eller filen (se Frågor & svar om du funderar på om du “får” äta fil och yoghurt när du är histaminintolerant och vilken sort i så fall).

Connor's breakfast mix

Man kan ju göra egen müsli med havregryn och rosta med honung och/eller torrosta fröna men jag gillar enkla, snabba alternativ och enklare än så här blir det inte: hacka och blanda. Vår blandning innehåller mandlar som enligt SIGHI “i regel tåls bra i små mängder men kan orsaka sömnproblem”. För oss funkar de fint och de är en toppenkälla för både magnesium och protein, precis som pumpakärnor och hampafrön. Jag tar ungefär lika mycket av allt förutom av hampafröna. De har en lite unken smak och tar lätt över, så max. en tesked räcker (om du gör en portion).

“Hur är det med histaminökningen i kylskåpet?”

Histamin finns i allt, det går inte att undvika, och det enda stället som histaminet inte ökar på är i frysen. I denna blandning är ökningen minimal, försumbar för de allra flesta, eftersom innehållet inte bryts ner särskilt fort och den inte innehåller något animaliskt protein. Om du dessutom håller en låg temperatur i kylskåpet (se histaminutveckling och temperaturer) kan du absolut förvara den i några dagar.

Vår frukostblandning innehåller alltså:

Pumpakärnor
Mandlar
Melonkärnor
Kokosflingor
Hampafrön

Grovhacka pumpakärnor, melonkärnor och mandlarna. Blanda i hampafröna och kokosflingorna.

Ett tips: dessa fröer plus chiafrön och linfrön funkar fint som fröknäcke.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Banana split. Funkar även som frukost.

Idag körde vi lite lyxmellis hemma. Lillebror och jag var hemma idag eftersom det var tänkt att Lillebror skulle lämna blodprov. Det gick tyvärr inte (han var inte samarbetsvillig alls) men mellis ska man ändå ha.

Jag tog fet, naturell yoghurt (en 1a på SIGHI) men kokosgrädde funkar t ex säkert också. Eller vispad grädde (bara det är den utan karragenan).

Healthy banana split

Banana split på nyttigt

En banan (åt det gröna hållet ni vet) – delas på mitten men inte helt igenom.
Krämig naturell yoghurt fördelas i mitten.
Topping i det här fallet: ekologiska russin utan solrosolja och svavel (något att undvika vid histaminintolerans), sötmandlar (en 1:a på SIGHI; tåls i regel med måtta) och pumpakärnor.

Och frågan som alltid kommer: “Får jag äta banan när jag är histaminintolerant?”

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Fredagsmys med varm frukt

Jag har jobbat natt och dagen har stått i återhämtningens tecken. Jag blev sugen på någon form av enkelt och gott fredagsmys och kom på något vi inte ätit på evigheter: varm frukt. Det är snabbt och enkelt och kan varieras så att det passar som både frukost, mellis, mys,… Man kan mikra en portion eller köra i ugnen. Idag bestämde jag mig för ugnen. Jag tog kokosolja men vilket fett som helst som tåls fungerar (när jag mikrar frukten skippar jag fettet).

Oven baked fruit

Tärnat äpple och päron, kardemmumma, kanel och kokosolja.
Ca 15 minuter i 200 grader.
Rör runt lite då och då.

Ät som det är eller med kokosgrädde, naturell yoghurt, vaniljglass som tåls,…

Några förslag på lyxvarianter, tillsätt t ex:
… kokosflingor
… riven choklad av det slag du tål (vit choklad fungerar i regel bäst när man är histaminkänslig)
… pumpakärnor och/eller andra frön och nötter som tåls
… ekologiska russin

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Havregrynsgröt med tärnat äpple

Jag är ingen grötmänniska men då och då känner jag för en grötfrukost. I regel när det är kallt och rått ute. Och plånboken är tom. 😀

Lillebror och jag har hemmamys ännu en dag så idag blev det grötfrukost när vi hade lämnat Storasyster på skolan. Det var riktigt gott faktiskt. Och otroligt mättande, jag hade inte tackat nej till att “sova frukost” efter det målet…

Oatmeal with apple, cinnamon and raisins

Till oss två tog jag:
2 dl havregryn
1 grönt äpple, skalat och tärnat
1 dl russin (utan svavel)
ceylonkanel
nypa salt
vatten
mjölk

Häll havregryn och äpple i en gryta.
Täck med god marginal med vatten och tillsätt en nypa salt.
Koka upp och låt sedan småputtra under omrörning.
Tillsätt ceylonkanel och russin några minuter innan gröten är färdig.
När gröten har tjockat till sig, innan du tar den av spisplattan, rör i en skvätt mjölk så den blir lite krämig.

Pudra med lite extra kanel när ni ska äta och ät med lite mjölk av det slag du tål.

Att jag skriver ut ceylonkanel är för att jag vill att ni använder just den och inte cassiakanelen.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Favoritfrukosten med lite histamintänk

Detta är min favoritfrukost just nu. I en tidigare variant gjorde jag den med hampafrön men nu är vi inne på att lägga till mandlar lite här och där så nu blev det så. Mandlar är en 1a och “tåls bra i små mängder”. Enligt SIGHI kan de orsaka sömnbesvär men det har jag inte märkt något av. De är en bra källa till histaminsänkande magnesium som vi nu har testat att introducera ett tag, och det har gått jättebra.

Så länge man inte har problem med mjölkprodukter rent allmänt tåls Keso/cottage cheese, som är en grynig färskost, i regel också bra så länge man – som alltid – väljer naturella produkter. Om man vill titta på SIGHI så listas inte cottage cheese, men däremot farmer’s cheese (som är pressad cottage cheese) och den är 0ad.

Äpple kan vara lite lurigt under pollentider eftersom en del korsreagerar på äpple. Och för det måste man inte vara mätbart pollenallergisk. Som histaminintolerant är man ofta “bara” överkänslig – man får allergiliknande reaktioner av pollen och korsallergen utan att man kan konstatera allergi via allergiprov. I början av pollensäsongen fick Lillebror plötsligt och för första gången starka reaktioner på äpple men nu fungerar små mängder. Till honom gör jag denna frukost dock fortfarande med päron istället för äpple, så det kan vara en idé om du tål päron bättre. Då är ett tips också att ta kardemumma istället för kanel, för päron + kardemumma = sant. 😀

Cottage cheese with apple for quercetin and almonds for histamine lowering magnesium

1 grönt äpple, tärnat
2-3 sötmandlar
150 g keso
lite ceylonkanel (inte cassiakanel)

Skala äpplet om du vill, jag låter skalet sitta på eftersom det ofta är direkt under skalet som de mastcellsstabiliserande quercetinnivåerna är högst. Dessa sjunker visserligen under uppvärmning men jag inbillar mig att om de är höga från början borde en del finnas kvar.

Tärna äpplet och pudra med kanel (inte cassiakanel). Mikra i 1-2 minuter.

Lägg så mycket cottage cheese som du vill ha i en skål, fördela de varma äppeltärningarna ovanpå och toppa med några hackade mandlar.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Om ägg och histamin. Och en omelett.

I dessa dagar kom det ut en ny, uppdaterad version av SIGHI – den schweiziska mastcells- och histaminintoleransföreningens livsmedeleslista som graderar livsmedel enligt deras histamininnehåll/histaminfrisättande förmågor. Det har tillkommit en del nya livsmedel och tillsatser (listan gick från 13 sidor till 19!) men en uppdatering tänkte jag gå in lite extra på för jag vet redan nu att den kommer att ge upphov till frågor – ägg.

I alla tidigare listor har man avrått från rå äggvita. Rå äggvita retar mastcellerna att frisätta histamin, det är alltså en histaminfrisättare. Tillagad äggvita sades i regel tålas bra och det fanns inga histaminrelaterade anledningar att undvika den. Nu är det andra bud. Man har fått ett hum om att det är dit hän utvecklingen tar oss eftersom ägg och äggvita har förekommit mer och mer i olika forum och diskussioner och nu har tydligen så många rapporterat in problem med även tillagad äggvita att SIGHI har anpassat den nya listan. De har formulerat att “ffa rå äggvita är en mastcellstrigger, men även tillagad”.

Jag hittade denna studie från 1952 som bl a kommer fram till att: “Intravenous injectios of egg-white raise the plasma histamine concentration in non-sensitized rats. This property is unaffected by boiling the egg-white.” Den kan ju antyda att det var rätt beslut att omvärdera äggvitan.

Många nya hittar hit hela tiden (jättejättekul!) och har man inte haft tillgång till tidigare SIGHI-versioner tänker man då naturligtvis att: “Vänta lite, hon säger ju att hon bara använder 0or och några 1or – ändå använder hon äggvita…” Så jag känner att jag måste förklarar lite extra varför vi ändå använder äggvita. För det kommer jag att fortsätta med men jag kommer att markera det i respektive recept så att det blir tydligt. Funderar du över andra livsmedel så har jag sammanfattat en del under Frågor och svar (även kallad “Får jag äta det?”).

Hittills var det alltså bara rå äggvita som krävde extra uppmärksamhet enl. SIGHI. Lillebror är inte förtjust i äggprodukter som äggröra, omelett eller kokt/stekt ägg men han har aldrig reagerat på bakverk eller annat med ägg i. Han har även knäckt ägg och inte reagerat vid kontakt, däremot får han inte smaka på smet som innehåller rå äggvita. I vanligt fall är jag ju restriktiv med 2or men här kommer jag att göra ett undantag. Det har fungerat bra hittills och man blir väldigt begränsad om man tar bort ägg. Naturligtvis skulle jag inte tveka att ta bort ägg om de visar sig ställa till problem men det är som sagt inget vi har märkt alls. Mitt intryck är att de flesta i histaminkretsar tål tillagad äggvita men det finns ändå många som säger sig reagera. Bland dem tål många mat som innehåller ägg men inte “rena äggrätter”.

Du kan din känslighet bäst så du kommer att komma fram till hur du vill/behöver göra. Om du gör som vi – fortsätter med tillagad äggvita – kan det vara bra att ha informationen om äggvitan i bakhuvudet. Skulle du komma in i en känslig period kan du då alltid testa att ta bort den.

Och bara för att kommer här en omelett med bl a quercetin som jag åt när kidsen åt pannkakor!

Omelett with quercetin

3 ägg
en skvätt vätska
1 liten lök (1a), hackad
1 gul paprika, tärnad eller strimlad
mozzarella
salt, basilika
lite fett att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Fräs grönsakerna i lite fett.
Sänk värmen på plattan lite (så att omelettens botten i bränns).
Blanda ihop ägg, vätska, salt och basilika i en skål.
Häll blandingen över grönsakerna och låt puttra lite.
Skär mozzarellan i skivor.
När omelettens kanter börjar bli fasta, lägg på mozzarellaskivorna och ställ in stekpanna högst upp i ugnen.
Sätt på grillfunktionen så att värmen kommer från ovan.
Grilla tills färgen är fin och osten är smält.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Falsk ostkaka med banan

Igår åkte experimenteringshatten på igen. Jag funderade på vad jag skulle ta med i matväg till jobbet och hörde någon nämna “kesokaka” (även kallad falsk ostkaka) i ett helt annat sammanhang. Det tyckte jag lät gott och enkelt och något man kan ta med när man jobbar natt. Jag hittade ett vanligt recept men väl i köket började jag fundera. Jag tänkte att man borde klara sig med färre ingredienser, socker ville jag inte använda och sen kom jag på att en mosad banan nog vore ett komplement. Sagt och gjort och oj, vad gott det blev! Bananigt och saftigt och mättande. Och enkelt. Funkar som mellis, efterrätt eller även som frukost (jag satte i mig den tredje när jag kom hem från jobbet kl 7).

Fake cheese cake with banana

1 banan (åt det omogna hållet ni vet)
100 g keso, naturell
2 ägg
1 msk rismjöl (eller annan mjölsort)
Om du tål: en nypa vaniljpulver kan säkert bli gott

Sätt ugnen på 200 g.
Mosa banan med en gaffel.
Blanda äggen och keson i en skål (också med en gaffel, inga andra redskap behövs) och rör sedan ner den mosade bananen.
Tillsätt mjölet och blanda väl.
Fyll i en ugnsfast form (eller tre, jag tog tre små).
Grädda i ca 20 minuter. (Jag duschade under tiden och glömde hålla ett öga på klockan men jag tror att 20 minuter stämmer bra; håll koll på färgen.)
Låt svalna och njut.

Jag åt den rakt upp och ner som den var men man kan göra den mer efterrättsaktig med en klick 40%ig grädde t ex, eller kanske äta med en näve blåbär.

Funderar du över några ingredienser, som om du “får” äta banan t ex? Titta då under Frågor & svar.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Önskemellis: bananbröd. Och om histamin och bananer.

Storasyster önskade sig bananbröd till mellis efter skolan och eftersom Lillebror och jag hänger hemma i sjukstugan lovade vi att fixa ett bananbröd värdig en toppenstorasyster. Naturligtvis glutenfritt och jästfritt och äggfritt blev det också. Vi valde en lite sötare variant genom att tillsätta russin. Fortfarande ljummet, saftigt bananbröd med russin med lite smör på och ett stort glas mjölk – lyxmellis! Som dessutom fick mig att tänka tillbaka på de otaliga Rosinenbrötchen jag åt under mina år i Tyskland.

Bananer har ett oförtjänt dåligt rykte i histaminkretsar. Histaminnivåerna ökar med mognadsgraden men så länge man väljer bananer som fortfarande är lite gröna tåls de i regel bra. Ur histaminsynpunkt. Däremot innehåller bananer andra biogena aminer som ställer till det för vissa, ffa tyramin och serotonin. Vad gäller tyramin verkar rekommendationen att utesluta bananer p g a tyramin basera sig på en händelse där en indisk man åt en hel kokbanan – med skal och allt – vilket slutade i ett besök på akuten. Bananskalet innehåller (som det i regel alltid är med skal) mycket högra halter av allt, så hade han bara ätit fruktköttet hade det antagligen inte gått så illa. 😉 Som med allt annat när det gäller histaminintolerans är det den egna kroppen, den egna känsligheten som styr. Har du ännu inte riktigt lyckats klura ut vad du reagerar på (histamin, tyramin, bensoesyra, salicylater,…) kanske du bör vara restriktiv med bananer. Men annars måste du baka detta bananbröd för oj, vad gott det var!

Glutenfree banana bread

2 bananer (åt det omogna hållet)
2 dl filmjölk
2 dl havregryn
2 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Valfritt, exempel för ett sötare bröd:
1 tsk vaniljpulver och/eller
1 dl russin* och/eller
1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa havregrynen till havremjöl.
Blanda i resten av ingredienserna och mixa väl i matberedaren.
(Rör ner russinen med en slev.)
Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Klä en brödform med bakplåtspapper eller smörj den och häll i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 55 minuter.

Låt svalna men ät gärna när det fortfarande är lite ljummet.

* Torkad frukt är så klart ingen färskvara men om man väljer utan tillsatser så fungerar de i regel bra. Undvik ffa torkad frukt med svaveldioxid och sulfit.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Pofiberfrallor, mjölfria (och för den som vill även mjölkfria) frallor

Årets första experiment blev dessa pofiberfrallor. Och vilken tur att de blev bra för jag hade ingen plan B till kvällsmaten! Pofiber tåls i regel bra i låghistaminköket och jag tyckte det var kul att testa mjölfritt bröd. Jag var lite orolig att resultatet skulle bli så där äggigt som det ibland kan bli när man bakar “ägglastigt” (alla som letar receptinspiration i LCHF-köket vet vad jag menar) men nej, det blev helt ok. Frallorna fick godkänt av Lillebror också och han är inte sen med att säga ifrån om det inte smakar enligt förväntningarna.

Vi åt de rykande färska frallorna med smör och ostskivor med hyvlad gurka. I låghistaminköket går långlagrad ost bort (ost lagrad 6 månader eller längre) men det finns många goda, milda ostar. Mild hushållsost på nybakat bröd – oslagbart!

Pofiberfrallo

Till 4 rätt stora frallor tog jag
4 ägg
0,5 dl olivolja (funkar säkert också med kokosolja eller smält smör, beroende på vad du tål bäst)
0,5 dl mjölk (ta kokosmjölk för mjölkfri)
2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ihop äggen, fettet och vätskan i en annan skål.
Blanda i de torra ingredienser och vispa ordentligt.
Låt degen stå och svälla i ca 10 minuter.
Rulla bullar, platta till lite och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Både jag och kidsen upplevde dem som jättemättande.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Saffransgröt. Också ett alternativ till lussekatten.

Idag slog saffranbegäret till igen. Men baka ville jag inte och snabbt skulle det gå. Nu går det inte direkt snabbt att koka risgrynsgröt men det var så det blev.

Jag hade i russin. De ekologiska utan tillsatser funkar i regel bra vid histaminintolerans. Det är ju ingen färskvara och de jäser under torkningsprocessen men vi pratar inte höga histaminnivåer, man måste vara extremt känslig för att känna av dem. Sedan är russin inget man bör äta varje dag oavsett, men en näve här och där är vanligtvis inget problem. Vad mer…? Jo, kanelen ska så klart vara ceylonkanel och inte cassia.

Om ni vill baka/koka/laga mer juliga saker så hittar ni några länkar i inlägget om förra årets julbord på låghistaminvis. Vi kör i princip samma igen så det känns onödigt att skriva ett nytt inlägg. 🙂

Rice pudding with saffron

Till två personer tog jag:
2 portioner risgrynsgröt
1/2 paket saffran
1 tsk hett vatten
1 tsk kokossocker (kan skippas; eller bytas ut mot annan sötning)
några russin (kan skippas)
cyelonkanel att pudra över

Koka risgrynsgröten enligt förpackningen.
Blanda saffranen med det heta vattnet (det tar fram smaken). Rör även i sockret.
Häll blandningen i gröten när den har 1-2 minuter koktid tillgodo.
Tillsätt även russinen och rör om.
Servera med lite pudrad ceylonkanel på toppen.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________