More from: Kött

Årets julköttbullar

Till mitt projekt “mer bollar på julbordet” har jag gjort grönsaksbollar och kycklingbollar, och nu även “vanliga” köttbullar. Köttbullar av nötfärs är så klart ett måste på julbordet. I år blev det lite “man tager vad man haver” och jag bestämde mig för att vara modig med kryddningen.

Christmas meatballs with cloves

800 g nötfärs
1 sötpotatis, mellanstor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 ägg
2 tsk salt
1 tsk kryddnejlika
1 tsk ingefära
lite smör/olja att steka i

Förbered:
Skala och dela sötpotatisen i bitar. Ångkoka tills den är mjuk nog att mosa. Låt svalna.
Skala och riv löken och hacka vitlöken. Fräs i lite smör/olja tills den är mjuk och glasig. Låt svalna.

Sätt ugnen på 225 grader.
Ställ in en plåt med en rejäl klick smör, ta ut plåten när smöret har smält.
Blanda alla ingredienser i en skål. Knåda väl.*
Koka upp vatten. (Du kan tillsätta salt, kryddor eller buljong, jag valde bara vatten eftersom jag tyckte att jag hade kryddat tillräckligt.)
Rulla bollar och sänk ner dem i det kokande vattnet.
Fiska upp dem efter 2-3 minuter och lägg dem på plåten.
Stek sedan färdigt i ugnen i ca 15 minuter. Skaka plåten lite då och då så att de steks från alla sidor.
Ett annat alternativ, om du vill steka i stekpanna, är så klart att lägga köttbullarna i en het sådan med mycket smör istället när de har “kokat klart”. Jag ville bara snabbt bli färdig och “steker på dem” innan vi äter dem, för ytans skull.

* Använd alltid handskar. Det är bakterier i kombination med kött och syre som ger snabbt ökande histaminnivåer. Färser är redan extra känsliga pga deras många ytor så håll ytterligare kontaminering så låg som möjligt genom att tänka på hygienen.

(När jag vinner på lotto ska jag köpa mig en kamera. Jag har kommit åt något eller haft sönder något för färgerna är verkligen missvisande… Men strunt samma, de blev som sagt jättegoda och jättefina!)

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Tacofredag med egen tacokrydda, låghistaminstyle

Jag minns inte när vi sist åt tacos men jag tror vi pratar år… Nu har Storasyster önskat sig tacos idag för “det äter alla” och visst, det kan vi väl. Köpeskalen är av majsmjöl och utan tillsatser och kryddor så det funkar för Lillebror. Det är jag mycket glad över för jag har redan utlovat att baka fredagsmyskakor så jag skippar gärna att göra tacoskal också. Tacokryddan man köper är dock i regel full av histaminfrisättare. Ofta innehåller den dessutom socker och tillsatser och glutamat och allt möjligt så det blir till att knåpa ihop en egen. Lite synd att inte kunna använda chilipulver och peppar men, men. Jag lovar att det doftar alldeles ljuvligt ändå!

Man får ha i bakhuvudet att torkade kryddor inte är färskvara. Så länge man använder histaminsäkra kryddor fungerar det i regel, man tar ju inte mycket åt gången. Nu tänker jag skippa lök- och vitlökspulver och steka köttfärsen med hackad lök och vitlök istället men resten av ingredienserna har jag rört ihop av ekologiska kryddor som jag har dubbelkollat på SIGHI. Och mineralsalt. Jag var försökt att ha i lite gurkmeja och ceylonkanel men jag kom fram till att det är lite för vågat.

Taco friday with low histamine taco spice according to SIGHI

Kryddblandning till 500 g köttfärs:
1 msk paprikapulver, sött
1,5 tsk kummin
1,5 tsk salt
2 tsk oregano

Köttfärsen stekes alltså med fint hackad lök och vitlök och denna kryddblandning.

Till det hela serveras tärnad gurka, majs, strimlad gul paprika och gula tomater. Jag ska även sno ihop en kall youghurtsås av något slag (naturell yoghurt med några hackade örter, vi får se vad frysen har att erbjuda).

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Årets julköttbullar med sötpotatis

Årets julköttbullar blev också ett experiment – jag har aldrig använt mosad sötpotatis innan. De blev saftiga och jättegoda, vilket jag dock tror inte enbart beror på sötpotatisen utan antagligen främst på att jag kokar dem lite snabbt i hemgjord buljong (som jag spetsade med en pressad vitlöksklyfta). 80 köttabullar blev det men det beror så klart på hur stora/små man gör dem.

Christman meatballs

1100 g nötfärs (så färsk ni bara kan få tag på; p g a köttfärsens många ytor är den extra känslig för ythistamin)
2 ägg
1,5 dl gul lök, hackad
1,5 dl sötpotatismos
1 dl grädde (40%, UTAN karragenan)
3 tsk salt
3 tsk ingefära
2 tsk timjan

hemgjord buljong
vitlöksklyfta

lite smör eller fett av det slag du tål, att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala, hacka och fräs löken så att den blir genomskinlig och mjuk.
Skala och ångkoka och mosa sötpotatisen.
Låt lök och sötpotatis svalna. (Detta skyndar jag på i vattenbad.)
Blanda ihop alla ingredienserna. Ta mer/andra kryddor om du vill, jag är lite återhållsam när kidsen ska äta.
Rulla bollar. Det blir himla klibbigt, jag blötte händerna i kallvatten var tredje boll ungefär.
Koka upp buljongen och tillsätt en pressad vitlöksklyfta.
Sänk ner köttbullarna, så många åt gången att de har god plats.
Ta upp dem någon minut efter att de flutit upp på ytan och lägg åt sidan.
När alla är färdiga, fördela dem på en plåt eller långpanna, fördela några smörklickar här och där och stek färdigt i ugnen tills de fått fin färg.
Fånga upp “steksåsen”, den ska användas för att smaksätta gräddsåsen. Om du inte gör såsen direkt kan du frysa in steksåsen tills den behövs.

Som sagt, var inte så sparsam vad gäller kryddorna. Om du tål nejlika (ska helst undvikas men en del tål) så blir det riktigt juligt med en tsk eller två i köttfärssmeten. Eller lite kanel. Det är himla synd att vi inte kan använda peppar men du kanske tål muskot (är också lite gränsvärdigt vid histaminintolerans men en del tål lite då och då). Man får sällan i sig stora kryddmängder så så länge man undviker de stora kryddbovarna (som t ex peppar eller curry) funkar de flesta “i måttlig mängd” som det heter.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Järpar med mozzarellafyllning och gräddig löksås

Jag veeet att det har varit väldigt lugnt på bloggfronten men just nu är jag ute på praktik (mycket intensiv praktik på en onkologiavdelning) och sen är det två månader kvar på utbildningen – vilket i det stora hela betyder att jag måste råplugga till slutet december. Men nog om det, låt mig istället berätta om den goa middagen jag höftade ihop i kväll. Den blev jättegod, framför allt den krämiga löksåsen.

Mince sausage with mozzarella stuffing and onion sauce

Köttfärsjärpar, 4 st
400 g nötfärs (så färsk som bara möjligt)
1 ägg
lite salt
lite timjan
1 msk pofiber

fyllning: 0,5 mozzarellabit

Löksås
4 msk hackad lök
2 msk smör
1 msk potatismjöl
1 msk mörk sirap
lite salt
2 dl grädde (40%, utan karragenan)

Järparna
Sätt ugnen på 200 g.
Blanda ingredienserna till järparna i en skål.
Strimla en halv mozzarellabit.
Ta 1/4 av färsen och rulla till en boll som du plattar ut i din hand.
Lägg lite mozzarella i mitten och rulla ihop till en “korv”.
Upprepa tills du har fyra korvar/järpar.
Lägg i en ugnssäker form och stek i ca 30 minuter, vänd dem efter halva tiden.

Löksåsen
Smält hälften av smöret i en gryta och fräs löken tills den är genomskinlig och mjuk.
Tillsätt resten av smöret och blanda i potatismjölet.
Tillsätt salt, grädde och sirap och låt koka upp och puttra i några minuter. Rör om då och då.

Jag åt med blomkål och broccoli men det kan i stort sett ätas med allt.

Lite snabbinfo: nötfärs är mycket känslig för histaminutveckling pga dess många ytor. Köp färsk och transportera gärna hem välkyld.
Lök tåls i regel i “normal mängd”, den är en 1a på SIGHI men även antiinflammatorisk så tål du lök då och då är det bara bra.
Karragenan är en stor bov i HIT-köket, undvik det.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Klassisk kålpudding i låghistaminköket

Kålpudding är en sådan där klassisk rätt som även fungerar om man måste hålla koll på sina och kostens histaminnivåer. Det enda som man måste vara försiktig med är köttfärsen – använd bara nöt, inte blandfärs med gris, och använd bara jättefärskt kött som inte legat inplastat i kyldisken. Kyldiskar är en perfekt grogrund för bakterier, beroende på vilket protein man pratar om innebär det snabbt ökande histaminhalter.
Ja, och så strunta i pepparn som ofta förekommer i originalrecepten. För att tillsätta lite mer smak pressade jag i en vitlöksklyfta. Vid histaminkänslighet tåls vitlök i regel “i normal, måttlig mängd” men vet du med dig att du inte gör det så strunta i den. Tål du den är det bara bra för den har inte bara mastcellsstabiliserande utan även antiinflammatoriska egenskaper.

Swedish cabbage pudding

1 normalstort vitkålshuvud (jo, jag vet, men jag vet inte hur jag ska beskriva det bättre, det var inte stort och inte litet)
2 msk fett att fräsa vitkålen i (jag tog ghee men du kan använda smör, olja,…)
2 msk mörk sirap
500 g nötfärs
1 vitlöksklyfta
1 ägg
1 dl mjölk eller grädde av det slag du tål
1 tsk salt
1,5 dl buljong, hemgjord

Sätt ugnen på 175 grader.
Strimla eller hyvla vitkålen med en osthyvel. Jag strimlar med matberedaren.
Fräs strimlorna i fettet tills de är mjuka och har fått en fin färg.
Pressa vitlöksklyftan och blanda köttfärs, ägg, mjölk, salt och vitlök.
Lägg hälften av vitkålen i en ugnsfast form, bred på köttfärsblandningen och fördela resten av vitlöken ovanpå.
Häll över buljongen.
Skjuts in i ugnen, i ca 45 minuter.

Gör en sås genom att reda skyn i formen. Jag orkade inte det idag (jag håller mig till det absolut nödvändigaste när kidsen inte är här ;-)) utan hällde bara upp den i en muffinsform och ställde i frysen. Det blir en god sås till köttbullarna.

Ät med lingonsylt – antingen egen eller mosade bär eller så funkar Torfolks ekologiska – och potäter.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Improviserade köttbullar utan ströbröd

När man hanterar köttfärs måste det gå undan (köttfärs är mycket histaminkänsligt p g a dess många ytor – bakterier får snabbt fäste) och man får inte bli nervös när man står där och upptäcker att man inte har de ingredienser man tänkt sig. Det får gå ändå. Och det gjorde det. I det här fallet hade jag tänkt ha i potatismos men jag hade glömt koka potatis och så ska den kylas ner och, äh, och jag hade glömt köpa havregryn (jag brukar ha i lite istället för ströbröd).

Swedish meat balls

Ca 60 bollar
800 g nötfärs
1 liten lök
1-2 vitlöksklyftor
2 äggulor
1 dl mjölk av det slag du tål
1 tsk salt
1 tsk, rågad, riven ingefära
1 tsk paprikapulver, sött
0,5 dl vatten
olivolja att steka i
hemgjord buljong att koka dem i

Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i stekpanna tills löken är lite glasig.
Purera med en mixerstav och ca 0,5 dl vatten. Vattnet tillsätter jag både för att få en lite “mosig” konsistens på det hela, men även för att få ner temperaturen så att det inte “skär sig” med köttfärsen.
Koka upp buljongen.
Blanda i saltet i köttfärsen. Jag läste någonstans att man alltid ska börja med just saltet men jag minns inte, varför.
Tillsätt resten av ingredienserna till färsen och blanda ordentligt.
Rulla bollar eller spritsa ut dem med en spritspåse.
Lägg köttbullarna i den kokande buljongen.
Koka tills de flyter upp till ytan och lite till.
Om du vill äta dem direkt: stek dem lite snabbt i en stekpanna för att ge dem en fin stekyta. Om du har gjort “storkok” och vill frysa in dem så kyl ner dem och lägg dem i frysen. Strunta i att steka dem förrän när du ska äta dem. De smakar, i mitt tycke, färskare så.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Saftiga köttbullar

Att få till perfekta köttbullar har alltid varit lite av en hit & miss. Ibland blir de för torra, för smaklösa, för mycket lök,… (kritikerna i mitt kök är 3,5 och 6 år). Nu, lagom till jul, har jag dock gett mig sjutton på att klura ut ett recept på perfekta, saftiga köttbullar. Med lite sting. Men inte så mycket sting att kräsna småttingar matvägrar. Och jag har lyckats, de har en garanterad plats på vårt låg-histamin-julbord.

Meat balls

1,5 dl havregryn, glutenfria
1,5 dl grädde av det slag du tål, eller tjock kokosmjölk
100 g lök, hackad
750 g nötfärs*
2 tsk salt
1 tsk socker
2 ägg
2 vitlöksklyftor, pressade
2 cm ingefära, pressad (i vitlökspressen)
2 tsk paprikapulver, sött

Sätt ugnen på 250 grader.
Mixa havregrynen till havremjöl och blanda med grädden/kokosmjölken. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Hacka och bryn löken i en stekpanna (de ska vara ordentligt stekta, för en nötigare smak).
Blanda köttfärsen med saltet och sockret.
Tillsätt äggen till köttfärsen och knåda ordentligt.
Blanda i havremjölblandningen, löken, den pressade vitlöken, ingefäran och paprikapulvret.
Rulla bollar och lägg på en smord plåt.
Grädda dem i ca 14 minuter (skaka plåten lite då och då).

Detta blev ca 60 köttbullar men det beror så klart på hur stora/små man gör.

De kan även frysas utan att vara torra när man tinar dem!

Hade bara vi vuxna ätit hade jag haft i mer smaksättning, kanske 3 av allt.

* Köttfärs: köp antingen vakuumförpackat med dagens packdatum eller be dem i charken att mala färsk köttfärs åt dig. Köp aldrig de där inplastade förpackningarna i kyldisken. Förutom histaminet som ökar genom den gynnade bakterietillväxten så ökar ythistaminet i köttfärs snabbare än annat kött – just för att det har så många ytor.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Låg-histamin-köttfärssås, utan tomat

För inte ens 1,5 år sen var det otänkbart. “Köttfärssås utan tomat? Det kan ju inte vara ätbart…” Idag är jag smartare på flera plan, bl.a. när det gäller detta. Nog för att jag saknar riktig tomatsås (för det blir inte lika med gula tomater) men det går jättebra helt utan. Som den köttfärssås jag snodde ihop här. Oftast är den just ihopsnodd, man tar lite av det ena och det tredje, en nypa här, en tesked där.

Jag gör ofta mer grönsaker än jag behöver för såsen för då får jag en råkostsallad i samma veva. Matberedare gör jobbet liksom. Det roliga är att kidsen sällan äter av salladen men såsen, som innehåller samma, äter de minsann. Ja ja, köttfärssås är som gjord för att gömma lite nyttigheter i.

Spaghetti sauce without tomatoe - nomatoe

Här har vi
morot
rödbeta
gul paprika
gul lök
i matberedaren. Mixa tills allt är smuligt.

Fräs köttfärs i lite olivolja, sött paprikapulver och en pressad vitlöksklyfta.
Tillsätt hälften av grönsakerna och rör runt.
Tillsätt buljong (jag tyg fyra iskuber av grönsaksbuljongen jag gjorde i förrgår) och lite vatten.
Tillsätt grädde/matlagningsgrädde/mjölk tills du får önskad konsistens. Bara vatten går också utmärkt men idag kände jag för en lite krämigare sås.
Tillsätt en nypa salt, helst färsk oregano men torkad går också, rör runt och låt puttra en stund. Grönsakerna får inte vara för hårda. 😉

Salladen gör du av resten av grönsakerna. Tillsätt en msk hampafrön, lite salt, 1 tsk olivolja och en 1 tsk ättikssprit. Jag gillar ättiksspritens fräscha smak men den kan man strunta i, grönsakerna gifter sig ändå riktigt bra.

Köttfärssås kan man ju äta till allt (på pizza, med ris, med potatis, pommes frites (Storasysters favorit)), idag blev det glutenfria spaghettis, som Lillebror hade beställt. Och så så klart toppade med riven mozzarella.

En underbar vardagsrätt som man faktiskt inte måste vara utan bara för att man inte kan äta tomater.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Moussaka på låg-histamin-vis (med zucchini)

Moussaka är en klassisk, grekisk rätt som egentligen går bort i låg-histamin-köket eftersom en viktig ingrediens är auberginer. Idag gjorde jag mig en HIT-säker variant med zucchini istället. Och potatisen skippade jag också. Inte för histaminhalten utan för att jag ville ha en lite lättare variant. Det blev himla lyckat. Så himla lyckat att det åker upp på storkokslistan. I motsats till gazpachon som ju smakar lite speciellt tror jag detta även är en rätt som kidsen kommer att gilla.

Low histamine moussaka with zucchini

För en liten form till en person tog jag
1/2 zucchini, 0,5 cm tjocka skivor
1 tsk olivolja
200 g köttfärs
1 vitlöksklyfta
1/2 lök, hackad
1 tsk gurkmeja
100 g gula tomater (purerade (gröna tomater går också bra))
1/2 grön paprika
persilja
oregano
basilika

Vit sås
1 dl mjölk som du tål
1 msk chiafrön
15 g smulad fetaost
1 dl grekisk yoghurt (om du tål, kan skippas)
lite salt

Sätt ugnen på 180 grader.
Skala och skiva zucchinin och lägg skivorna i en form och blanda med 1 tsk olivolja.
Grilla i 15 minuter (rör om efter halva tiden).

Bryn vitlök, lök och gurkmeja i lite olja.
Tillsätt köttfärsen och rör runt i 1-2 minuter.
Tillsätt örterna (jag tog färska), tomaterna och paprikan. Rör runt och sänk värmen. Låt puttra under lock i ca 15 minuter.

Under tiden, värm mjölken och rör i chiafröna. Rör tills det hela tjocknar. Tillsätt osten och yoghurten. Låt svalna.

I en ugnssäker form, varva köttfärsen och zucchinin. Oavsett hur många lager, se till att avsluta med ett lager köttfärs.

Häll över såsen och kör i ugnen i ca 20 minuter.

Detta var som sagt en testportion, öka mängderna om ni är fler som äter.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Dagens middag

Stekt i ghee!! 😀

Photo_Collage_Maker_RLTrWB[1]

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________