More from: Kyckling

Projektet “mer bollar på julbordet”: Kycklingbollar

Det blev bollar av dem till slut! Jag hade ju lite problem med konsistensen (som resulterade i kycklingmedaljonger) men det löste sig som ni ser. Jag gjorde några små förändringar på receptet och de blev lika goda och saftiga som medaljongerna men mer formbara.

Chicken balls with thyme and rosemary

2 kycklingfiléer
1 1/2 äpple, grönt
1 lök
1 tsk timjan
2 tsk rosmarin
2 tsk salt
2 ägg
3 msk pofiber
3 msk havregrynsmjöl
1 msk fiberhusk
smör/olja att steka i

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna äpplet och löken.
Fräs dem tillsammans i smör tills äpplena är mjuka.
Mixa med en stavmixer till en sörja och låt svalna.
Tina kycklingfilén i kallvatten så att den går att skära i bitar (det tar ingen lång stund).
Blanda alla ingredienser (även äppelmoset) ordentligt i en matberedare.
Med blöta händer, rulla bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Stek i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
Ta ut ur ugnen och stek sedan färdigt i en stekpanna med rejält med smör/olja.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Kycklingmedaljonger med bl a mastcellsstabiliserande timjan

Ibland blir det inte som tänkt men det kan ändå bli bra.

Dessa skulle ursprungligen bli kycklingbollar till vårt julbord men smeten blev inte rullbar och jag kan konstatera att jag inte kan spritsa (vilket jag trodde skulle rädda situationen). Vid slutet hade jag bränt hål på påsjäkeln på flera ställen… Men – och det får man ju anse vara positivt – de smakade ändå riktigt, riktigt gott! Eftersom det blev medaljonger istället för bollar får de inte vara med på julbordet (har jag sagt att jag gör bollar ska de se ut som bollar också!) men detta är lätt en ny vardagsrätt! Jag kommer att spinna vidare på detta för att göra kycklingbollarna till vårt julbord. Det borde räcka att tillsätta någon msk ris- eller majsmjöl tänker jag, eller kanske havremjöl.

Hursom, jag satte på mig tänkarhatten och kom fram till att det som är gott till/på kyckling måste ju rimligtvis vara gott om man rullar in det i kycklingfärs. Äpple, timjan och rosmarin fick det bli. Det är ju inte heller helt fel att timjan och rosmarin är fantastiska källor för det mastcellsstabiliserande ämnet luteolin. Lök och äpple innehåller även en massa quercetin men i motsats till luteolin tål det inte uppvärmning så bra.

Chicken medallion with thyme and rosemary

1 kycklingfilé
1 äpple, grönt
1/2 lök
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk salt
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 msk vatten
1 msk fiberhusk
smör/olja att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och tärna äpplet och löken.
Fräs dem tillsammans i smör tills äpplena är mjuka.
Mixa med en stavmixer till en sörja och låt svalna.
Tina kycklingfilén i kallvatten* så att den går att skära i bitar (det tar ingen lång stund).
Lös upp potatismjölet i vattnet.
Blanda alla ingredienser (även äppelmoset) i en matberedare.
Skrapa i smeten i en spritspåse/fryspåse med avklippt hörn och klicka ut “klumpar” i den heta stekpannan.
Stek för lite stekyta i stekpannan och stek sedan färdigt i ugnen, i ca 20 minuter.

* Om du funderar på hur och varför du ska tina i kallvatten – klicka här.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Kycklinggryta med kokos. Och hur man kyler ner tillagad mat på bästa sätt.

Jag brukar göra storkok och baka veckans bröd och sånt på söndagarna men i förrgår hann jag varken det ena eller det andra. Så det är toppenbra att man är en fena på att multitaska för idag har jag pluggat och fejat i köket. Lingonbrödet är bakat (om än en liten annan variant) och en underbar kycklinggryta har sett dagens ljus. Pannkakorna jag tänkte steka (det är alltid bra att ha färdiga pannkakor i frysen!) får dock bli en annan dag.

Kycklinggrytan blev så fantastisk god – så länge ni tål kokos (inte ett problem ur histaminperspektiv men många som har problem med salicylater tål inte kokos och jag vet att de också läser här) så måste ni testa! Jag gjorde som sagt ett storkok av detta så ni får räkna om receptet om ni vill ha en mindre mängd. 😀

Tänk på, när ni gör storkok så måste ni omedelbart kyla ner och så fort som möjligt frysa det som ska bli matlådor. Tillagad mat som får stå att gotta sig leder till att histamin och glutamat ökar och det är något vi vill undvika. Jag sänker ner maten i iskallt vatten för att påskynda processen (maten är så klart i en behållare). Ett annat tips är att förvara en flaska eller en glasburk med vatten i frysen och stoppa den i grytan (eller det du vill kyla ner) för att kyla både utifrån och inifrån. Efteråt gör du ren flaskan/burken och lägger tillbaka den i frysen. Läs gärna mer om temperaturer, bakterier och histaminutveckling.

Coconut chickenBilden byter jag ut mot en med skärpa när jag har fått ordning på min kamera…

900 g kyckling
2 burkar kokosmjölk (kolla tillsatserna; Santa Maria och Kung Markatta har båda sorter som är ok)
3 dl grädde (utan karragenan; funkar även med iMat eller något annat krämigt som du tål)
1 lök (den var stor)
2 vitlöksklyftor
kryddor (höftat, inte snålat): mineralsalt, gurkmeja och dragon
lite fett att fräsa kycklingen i

Skala och hacka löken och vitlöken.
Bryn i lite fett i en stekpanna, tills löken är genomskinlig.
Strimla kycklingen och fräs den tillsammans med löken.
Häll över allt i en stor gryta.
Tillsätt kokosmjölken och grädden.
Låt puttra i ca 15 minuter.
Tillsätt kryddorna, rör om ordentligt och låt puttra i ca 5 minuter till.

Vi åt med fullkornsris och en enkel gurksallad (hyvlad gurka med en skvätt olja och ett kryddmått ättika).

Gurkmejans braiga egenskaper (antiinflammatorisk, mastcellsstabiliserande,…) går så klart till viss del förlorade under uppvärmning men jag inbillar mig (kanske med rätta, kanske inte) att jag kan behålla en del om jag tillsätter kryddorna mot slutet så att de inte kokas för länge…

Lök och vitlök är 1:or enligt SIGHI (tåls i regel i små mängder). Ta mindre eller uteslut helt om du är känslig. Det blir inte riktigt samma smak så klart men om du istället satsar på att ta lite mer av kryddorna blir det ändå en god, smakrik kokoskycklinggryta.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Krämig kycklinggryta med örtsmör

Idag gjorde jag middag a la Mupparnas “svenska” kock (man tager vad man haver och tjoar “röm pöm pöm pöm”). Resultatet blev överraskande bra – t o m Storasyster som är lite kräsen gav mig båda tummarna upp. Tyvärr hade jag inte huvudet på skaft så jag glömde för ovanlighetens skull att ta en bild men eftersom det föll i så god jord måste jag skriva ner det (och dela med mig) innan jag glömmer. Så detta får bli ett av få recept utan bild…

Till 3 personer tog jag
3 kycklingfiléer
3 cm örtsmör
3 dl iMat (ta grädde utan karragenan om du vill/tål det bättre)
3 msk hackade örter (frysta)
1 msk honung
2 msk majsstärkelse
lite vatten

Jag snabbtinade kycklingfiléerna så att de fortfarande var frysta inuti men jag kunde skära dem i medaljonger.
Sen stekte jag dem under lock i örtsmör (det luktar SÅ gott!).
Jag hällde på matlagningsgrädden och lät det hela puttra i kanske 10 minuter.
Sedan rörde jag ner örter och honungen och lät det puttra i ytterligare någon minut.
För att tjocka till det löste jag upp majsstärkelsen i lite vatten och hällde i det under omrörning.
Efter 5 minuter hade det puttrat färdigt och det var bara att servera.
Vi åt med ris och och gurksallad.

Himla enkelt och smidigt! Och gott också då.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Dagens middag: kycklingklubbor med bl a gurksallad

Idag blev det kycklingklubbor med lite “gott och blandat” – bl a en gurksallad gjord på årets första gurka.

Kycklingklubborna tinades enligt konstens alla histaminregler när det gäller att tina – i kallvatten i kylen så att skinnet blev mjukt. Sedan smälte jag lite av mitt goa örtsmör som jag sedan penslade kycklingklubborna med och så skjuts in i ugnen. Sen gick vi ut och bestämde att den första gurkan var redo att skördas så av den gjorde vi en gurksallad. Till detta blev det några potatisklyftor och majskolvar. Riktigt gott och inte för avancerat. 😀

Gurksalladen gjorde jag på grekisk yoghurt. Jag hade egentligen tänkt att ta vanlig, naturell yoghurt men den var slut. För oss funkar den grekiska lika bra (vi tål överlag en hel del naturella mjölkprodukter). Om du tål iMat eller havregurt eller något sånt kan du så klart byta ut den grekiska yoghurten mot det. Dill och vitlök är 1or (tåls i regel i små mängder). Tål du inget sånt alls går det lika bra med lite olivolja och en skvätt ättikssprit som “sås”!

Chicken drum sticks and cucumber salad

Till gurksalladen tog jag
2 dl grekisk yoghurt
1 tsk ättikssprit 12%
1 tsk kokossocker (det är det enda socker jag har hemma, ta vanligt om du vill)
1 rågad matsked hackad dill
1 liten vitlöksklyfta, pressad
nypa salt
1/2 gurka

Blanda alla ingredienser, förutom gurkan, i en skål.
Hyvla i gurkan och blanda väl.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Bakpotatis med enkel kycklingröra

Det är lite si och så med lusten att laga (och äta) mat när det är så varmt så jag kommer på mig själv med att tänka lite utanför boxen/leta inspiration på annat håll än de vanliga. Bakpotatis har vi inte ätit på år och dag (passar dessutom riktigt bra nu när det är grillsäsong!) och eftersom jag har färdig kyckling i 250 g-påsar i frysen* låg en kycklingröra nära. Vanligtvis blandar jag med tärnat äpple men eftersom Lillebror även reagerar på grönt äpple nu (troligtvis en korsreaktion av något slag som är kopplat till pollen) tog jag päron istället. Päron är 1 på SIGHI men vi har aldrig haft problem med dem. Jag tänkte tärna en gul paprika också och blanda i men den hade fått päls så det blev en väldigt enkel röra – som föll i riktigt god jord hos de små eftersom den var så enkel och fräsch. I efterhand kom jag på att lite rosmarin nog hade gjort susen. I regel kan man blanda i det man tål och gillar.

Vad gäller röra till så kan man använda den bas man tål – majonnäs (hemgjord för HIT-säkerhet), naturell yoghurt eller creme fraiche (naturella mjölkprodukter tåls i regel med måtta (1:or enligt SIGHI)), havrebaserad créme fraiche,… Tål man inget av dessa så kan man fräsa ihop några grönsaker man tål och fylla bakpotatisen med, som jag gjorde med min ugnsbakade sötpotatis.

Oven baked potato with chicken

Bakpotatis
Sätt ugnen på 250 grader.
Stick hål i potatisen med en gaffel.
Pensla med olja/fett av det slag du tål.
Mikra på full effekt i ca 6 minuter(vänd dem efter 3 minuter).
Linda in i aluminiumfolie och baka i ugnen i 20-30 min (det beror helt på potatisens storlek).
Ta ut, skär ett kryss i potatisen och tryck isär den lite.

Kycklingröra
1 päron (tärnat)
250 g kyckling, tärnad
2 dl grekisk yoghurt, naturell (se förslag på annan bas ovan)
lite salt
lite ekologiskt paprikapulver**

* När jag får mina “storkoksryck” steker jag t ex kyckling och fryser in i portionspåsar. Sen är det bara att snabbtina vid behov. Även när man äter låghistaminkost vill man ibland kunna äta fast food. 😀

** Ja, du såg rätt. Paprikapulver. Sött paprikapulver (inte hett/starkt, det är viktigt) tåls i regel bra. Precis som paprika är det en 0a på SIGHI-språk. Jag är överlag försiktig med torkade kryddor och örter men i detta fall, kanske två kryddmått, fungerar finfint här.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Kycklingspett och ingefära som naturligt antihistamin

Storasyster önskade sig kycklingspett till middag. Det var otippat för det minns jag inte när vi åt sist men det är ju bara kul med variation.

Fördelen med spett är att man kan spetsa på vad man vill och tål så det är en rätt som är lätt att anpassa om man har olika smaker och toleranser vid matbordet. Förutom kycklingen (för vad är ett kycklingspett utan kyckling?) tog jag gul paprika, grönt äpple och lök. Det passar kidsen bra.

Att låta kött ligga och dra i marinad hur länge som helst är inte att rekommendera när man är histaminkänslig (jag påminner om det där med histaminökning vid vissa temperaturer). Jag brukar snabbmarinera halvtinat kött i en 20-25 minuter. Hur länge man kan låta köttet ligga så beror helt på hur känslig du är, du kanske tål att marinera längre. Jag undviker i regel att fylla Lillebrors histaminhink i onödan och jag tycker att det, för smakens skull, räcker med de minuterna. Man behöver inte heller marinera alls, det går lika bra att blanda ihop marinaden och pensla på köttet innan grillningen om man föredrar det.

Vi åt med klyftpotatis och en tzatzikiinspirerad gurkröra gjord på naturell yoghurt, en vitlöksklyfta och hackad gurka. Jag funderade på att även ha i ingefära i dippen men vågade inte ifall kidsen skulle tycka det smakade konstigt. Till mig själv hade jag tillsatt det! Ingefära sägs vara ett naturligt antihistamin med lika stor effekt på H2-receptorn som bl a läkemedlet Ranitidin. Inte för att jag själv behöver det – jag gillar bara smaken och dess andra antiinflammatoriska egenskaper – men för er med histaminintolerans och mastcellsbekymmer är det bra att veta!

Chicken skewer with ginger

Till marinaden tog jag
1 msk honung
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, hackad/pressad
1/2 tsk riven ingefära
nypa salt

Om du har bambusspett, lägg dem i blöt i ca 30 minuter.
Blanda ihop marinaden och häll i en liten fryspåse.
Skär de halvtinade kycklingfiléerna i bitar och lägg i påsen och knåda runt lite så att marinaden fastnar överallt. Lägg i kylskåpet i ca 20 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär vad du vill ha på spetten i bitar och varva sedan grönsaker och kycklingbitar.
Lägg på en plåt eller i en form och ringla lite honung över.
Grilla tills kycklingen är genomstekt (det tog ca 30 minuter här), vänd några gånger under tiden.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Enkel kyckling i foliepaket

När kidsen inte är här är lusten att hålla på i köket inte så där jättestor. Den är inte alltid jättestor när de är här heller men då är behovet ett annat. 😉 Iaf, äta bör man så klart och ofta är mitt motto när jag är ensam: det ska vara enkelt. Enklare än att lägga lite gott i ett foliepaket och skjutsa in det i en förvärmd ugn blir det knappt. Och så lite disk det blir! En måltid i foliepaket är också väldigt lätt att anpassa – histaminintolerans yttrar sig väldigt individuellt så tål man inte samma saker kan man göra olika paket utan mycket bök och ändå kan alla äta samma typ av måltid.

Detta går ju att variera i all oändlighet, allt efter smak och tålighet. Idag tog jag en kycklingfilé ur frysen som jag snabbtinade lite (läs om vad man behöver tänka på när man ska tina mat i låghistaminköket) och några frysta grönsaker, en klick smör, en pressad vitlöksklyfta och några örter.

Foil packet chicken

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta en stor bit aluminiumfolie och smörj med lite olivolja (annat fett funkar också) i mitten.
Lägg den lite tinade, sköljda och torkade kycklingfilén på folien.
Blanda lite smör med några frysta örter och en pressad vitlöksklyfta och kleta på filén. Tål du inte smör kan du så klart krydda direkt på filén, du kan även gnida in lite olja av det slag du tål.
Fördela grönsakerna runt filén och stäng igen paketet.
Efter ca en timme öppnade jag foliepaketet för att få lite mer grillyta men efter 10 minuter kunde jag inte vänta längre. 😀
Hur lång tid det tar beror så klart på innehåll, man kan öppna foliepaketet och kika in om man är osäker. Man kan snabba på processen genom att dela kycklingen i mindre bitar. Det skulle jag ha gjort för jag hann bli vrålhungrig innan det var färdigt…

Fisk i foliepaket är lika enkelt och gott.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Kycklingbiffar med amaranth

Jag snubblade över Biofoods ekologiska amarantfrön när Bodystore hade sin livsmedelrea och tänkte att det låter ju intressant. Det är nyttiga, lättsmälta och proteinrika frön som bl a kan användas för sig, som alternativ till quinoa, eller som bas i grytor. Jag vet inte om fröna har samma mastcellsstabiliserande och histaminsänkande effekt som bladen på den växt som heter taggamarant (amaranthus spinosus) men man kan ju kanske hoppas på en lite liknande effekt. Eller så är det bara ett nyttigt tillskott i låghistaminköket – det är inte fy skam det heller.

Vi ska snart flytta så just nu försöker vi tömma frysarna. Det leder till en del märkliga måltidskombinationer men dagens middag fick vi till bra. Storasyster tyckte att vi inte har haft kyckling på ett tag och jag hittade några filéer som blev alldeles utsökta kycklingbiffar.

Chicken burger with amaranth seeds

500 g kycklingfilé
1 ägg
1 dl amaranthfrön
salt, rosmarin och timjan

Sätt ugnen på 175 grader.
Kör alla ingredienser i en matberedare och forma sedan biffar (med blöta händer, de blir fruktansvärt kletiga).
Stek i lite olja så att ytorna får en fin färg.
Lägg dem i en ugnsform och låt dem steka klart i ugnen. Hur lång tid det tar hänger på hur stora/tjocka biffarna är och hur välstekta de blev i stekpannan.

Vi åt med en sallad och klyftpotatis och en dipp som jag gjorde på grekisk yoghurt, en nypa salt, en pressad vitlöksklyfta och honung. Lillebror älskade yoghurtdippen! Honungen tog tydligen udden av den syrliga smaken som han annars inte är så förtjust i och honung och kyckling är ju gott.

Om amaranth och dess positiva effekt på bråkiga mastceller: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22145857

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Chicken wraps, HIT-vänliga, glutenfria och utan ägg

Det här blev så himla lyckat att jag gav mig själv två klappar på axeln! Wrapsen blir lite som matiga pannkakor, inte som vetetortillas, men enligt kidsen spelar det ingen roll. Alls. Förutom att de är gluten- och äggfria kan man göra dem mjölkfria genom att använda kokosmjölk t.ex.

Chicken wraps, no gluten and no eggs

Till wrapsen (5 st)
2 dl rismjöl
1 dl potatismjöl
5 dl mjölk av det slag du tål
1 tsk salt

olivolja att steka i

Vispa ihop ingredienserna och stek i lite olivolja.

Fyll med vad som smakas – vi tog kycklingbitar (så klart, i en chicken wrap), keso naturell (jag hade pressat i en vitlöksklyfta om jag hade haft), gurka, gula tomater (ja, se här) och gul paprika. Majs hade passat perfekt men den var slut. Detta är en ny favoriträtt enligt Storasyster så jag måste snarast steka fler wraps så vi har ett lager i frysen!

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________