More from: Mellanmål

Banana split. Funkar även som frukost.

Idag körde vi lite lyxmellis hemma. Lillebror och jag var hemma idag eftersom det var tänkt att Lillebror skulle lämna blodprov. Det gick tyvärr inte (han var inte samarbetsvillig alls) men mellis ska man ändå ha.

Jag tog fet, naturell yoghurt (en 1a på SIGHI) men kokosgrädde funkar t ex säkert också. Eller vispad grädde (bara det är den utan karragenan).

Healthy banana split

Banana split på nyttigt

En banan (åt det gröna hållet ni vet) – delas på mitten men inte helt igenom.
Krämig naturell yoghurt fördelas i mitten.
Topping i det här fallet: ekologiska russin utan solrosolja och svavel (något att undvika vid histaminintolerans), sötmandlar (en 1:a på SIGHI; tåls i regel med måtta) och pumpakärnor.

Och frågan som alltid kommer: “Får jag äta banan när jag är histaminintolerant?”

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Fredagsmys med varm frukt

Jag har jobbat natt och dagen har stått i återhämtningens tecken. Jag blev sugen på någon form av enkelt och gott fredagsmys och kom på något vi inte ätit på evigheter: varm frukt. Det är snabbt och enkelt och kan varieras så att det passar som både frukost, mellis, mys,… Man kan mikra en portion eller köra i ugnen. Idag bestämde jag mig för ugnen. Jag tog kokosolja men vilket fett som helst som tåls fungerar (när jag mikrar frukten skippar jag fettet).

Oven baked fruit

Tärnat äpple och päron, kardemmumma, kanel och kokosolja.
Ca 15 minuter i 200 grader.
Rör runt lite då och då.

Ät som det är eller med kokosgrädde, naturell yoghurt, vaniljglass som tåls,…

Några förslag på lyxvarianter, tillsätt t ex:
… kokosflingor
… riven choklad av det slag du tål (vit choklad fungerar i regel bäst när man är histaminkänslig)
… pumpakärnor och/eller andra frön och nötter som tåls
… ekologiska russin

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Glutenfri ugnspannkaka med äpple

Idag sov vi till kl 10:15! Det händer verkligen inte ofta vill jag lova. Tvärtom kom Storasyster fram till att det var ett nytt rekord. Därför blev våra måltider lite förskjutna och vi åt ugnspannkaka med äppelskivor till lunch/mellis.

Oven pancake with apple, cinnamon and ginger

4 ägg
3 dl rismjöl (eller majsmjöl)
1 dl potatismjöl (eller majsstärkelse)
6 dl mjölk av det slag du tål (eller vatten)
1,5 tsk bakpulver
2 äpplen, gröna
lite fett att smörja en form med (jag tog kokosolja)
2 tsk ingefära
2 tsk ceylonkanel (+ lite extra att pudra med)

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop de torra ingredienserna och tillsätt sedan resten.
Skala och skiva äpplena.
Häll smeten i en oljad/infettad form.
Fördela äppelskivorna.
Grädda i nedre delen av ugnen tills ugnspannkakan är genomstekt och har en fin färg. (Jag höll på med en massa annat under tiden och kollade aldrig hur länge den var inne.)
Ta ut och pudra med lite ceylonkanel och låt stå och svalna lite så att den samtidigt sätter sig.

Den blev riktigt saftig och god. Funkar även att frysa in och är utmärkt som mättande mellis med sig på en utflykt t ex.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Snabb låghistaminglass utan glassmaskin

Sommar och glass är ju en måste-kombination men som med allt annat i histamindjungeln är köpeglass ett stort problem. De flesta går bort pga histaminfrisättande innehåll, det är smaktillsatser, citrus, soja, karragenan,… Är man hemma är det dock hur enkelt som helst att göra egen glass. Man kan göra egen bananglass om man tål banan, smaksatt med körsbär t ex och man kan göra sorbet genom att mixa frysta bär och frukter. Idag gjorde jag mangoglass. Mango är en “tveksam 1a” på SIGHI (det står alltså så), den tåls i regel bra. Den har dessutom en DAO-boostande effekt men med det sagt så kan man ta vilken fryst frukt som helst.

Om man inte tål mjölkprodukter kan man ta kokosgrädde istället och om man vill ha en mindre krämig, mer sorbetig konsistens går det lika bra med bara vatten men då får man anpassa mängden. Jag skulle då börja med 1 msk vatten och sen tillsätta mer allt efter som det behövs, om det behövs.

Sötningen är inget måste, jag tog lite honung eftersom jag trodde att det kanske blir för surt utan. Kan inte säga att jag smakade den så jag vet inte om den gjorde till eller från.

DAO-boosting mango icecream

1 portion
125 g mango från frysdisken
2 msk turkisk yoghurt
1 tsk honung

Mixa med stavmixer och ät direkt.

Man kan som sagt göra denna glass spontant. Om man får för sig att: “Jag måste ha glass NU!” så har man en färdig portion på mindre än 5 minuter. Glassen är äggfri, den går att göra mjölkfri, den är glutenfri och fri från tillsatser. Man kan anpassa smaken till sina behov, välj den frukt/de bär ni tål. Och: den är SÅ god! Win-win-win!

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Favoritfrukosten med lite histamintänk

Detta är min favoritfrukost just nu. I en tidigare variant gjorde jag den med hampafrön men nu är vi inne på att lägga till mandlar lite här och där så nu blev det så. Mandlar är en 1a och “tåls bra i små mängder”. Enligt SIGHI kan de orsaka sömnbesvär men det har jag inte märkt något av. De är en bra källa till histaminsänkande magnesium som vi nu har testat att introducera ett tag, och det har gått jättebra.

Så länge man inte har problem med mjölkprodukter rent allmänt tåls Keso/cottage cheese, som är en grynig färskost, i regel också bra så länge man – som alltid – väljer naturella produkter. Om man vill titta på SIGHI så listas inte cottage cheese, men däremot farmer’s cheese (som är pressad cottage cheese) och den är 0ad.

Äpple kan vara lite lurigt under pollentider eftersom en del korsreagerar på äpple. Och för det måste man inte vara mätbart pollenallergisk. Som histaminintolerant är man ofta “bara” överkänslig – man får allergiliknande reaktioner av pollen och korsallergen utan att man kan konstatera allergi via allergiprov. I början av pollensäsongen fick Lillebror plötsligt och för första gången starka reaktioner på äpple men nu fungerar små mängder. Till honom gör jag denna frukost dock fortfarande med päron istället för äpple, så det kan vara en idé om du tål päron bättre. Då är ett tips också att ta kardemumma istället för kanel, för päron + kardemumma = sant. 😀

Cottage cheese with apple for quercetin and almonds for histamine lowering magnesium

1 grönt äpple, tärnat
2-3 sötmandlar
150 g keso
lite ceylonkanel (inte cassiakanel)

Skala äpplet om du vill, jag låter skalet sitta på eftersom det ofta är direkt under skalet som de mastcellsstabiliserande quercetinnivåerna är högst. Dessa sjunker visserligen under uppvärmning men jag inbillar mig att om de är höga från början borde en del finnas kvar.

Tärna äpplet och pudra med kanel (inte cassiakanel). Mikra i 1-2 minuter.

Lägg så mycket cottage cheese som du vill ha i en skål, fördela de varma äppeltärningarna ovanpå och toppa med några hackade mandlar.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Dubbelplättar till fikakorgen

Idag var det dags för skolavslutning! Storasyster slutade 1an och Lillebror och jag var så klart på plats och lyssnade på barnens och pedagogernas avslutningsshow. Det var synd att det blåste så kallt men vi avnjöt vårt medhavda fika ändå. Vanligtvis kör vi på glutenfria pannkaksrullar med sylt när vi ska ha med fika/matsäck – det är så smidigt! Man kan ha ett gäng färdiga rullar i frysen, med den sylt/de bär som tåls, och bara slänga ner några i väskan när det är dags. <- Ett fantastiskt bra tips när det vankas strandhäng om jag får säga så själv.

Idag fick jag dock för mig att göra något annat (om än nära besläktat): plättar. Jag stekte plättar och sen la jag ihop två-och-två med sylt emellan. Jordgubbssylt (inte låghistaminkost) för Storasyster och blåbärssylt (låghistaminkost) för Lillebror. Så himla smidigt också att enkelt kunna ta hänsyn till både HIT och icke-HIT. Lillebror tyckte det var fiffigt: “Det blir som dubbelmackor fast med sylt och plättar – dubbelplättar!” I Lillebrors burk la jag dessutom i en näve blåbär. Han äter dem som godis och det är bra att ha något att plocka med när tålamodet efter att ha suttit still ett tag börjar ta slut…

Mini pancakes with blueberries

Hur jag gör pannkakor och plättar beror lite på vad jag har för mjölsorter hemma. Jag brukar hålla mig till ett 1:1:2-förhållande (ägg/mjöl/vätska) och för dessa tog jag:
2 ägg
1 dl rismjöl
1 dl potatismjöl
4 dl mjölk
lite smör att steka i.

Ja, hur man gör måste jag inte gå in på, eller hur? 😉

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Falsk ostkaka med banan

Igår åkte experimenteringshatten på igen. Jag funderade på vad jag skulle ta med i matväg till jobbet och hörde någon nämna “kesokaka” (även kallad falsk ostkaka) i ett helt annat sammanhang. Det tyckte jag lät gott och enkelt och något man kan ta med när man jobbar natt. Jag hittade ett vanligt recept men väl i köket började jag fundera. Jag tänkte att man borde klara sig med färre ingredienser, socker ville jag inte använda och sen kom jag på att en mosad banan nog vore ett komplement. Sagt och gjort och oj, vad gott det blev! Bananigt och saftigt och mättande. Och enkelt. Funkar som mellis, efterrätt eller även som frukost (jag satte i mig den tredje när jag kom hem från jobbet kl 7).

Fake cheese cake with banana

1 banan (åt det omogna hållet ni vet)
100 g keso, naturell
2 ägg
1 msk rismjöl (eller annan mjölsort)
Om du tål: en nypa vaniljpulver kan säkert bli gott

Sätt ugnen på 200 g.
Mosa banan med en gaffel.
Blanda äggen och keson i en skål (också med en gaffel, inga andra redskap behövs) och rör sedan ner den mosade bananen.
Tillsätt mjölet och blanda väl.
Fyll i en ugnsfast form (eller tre, jag tog tre små).
Grädda i ca 20 minuter. (Jag duschade under tiden och glömde hålla ett öga på klockan men jag tror att 20 minuter stämmer bra; håll koll på färgen.)
Låt svalna och njut.

Jag åt den rakt upp och ner som den var men man kan göra den mer efterrättsaktig med en klick 40%ig grädde t ex, eller kanske äta med en näve blåbär.

Funderar du över några ingredienser, som om du “får” äta banan t ex? Titta då under Frågor & svar.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Sportlovslunch: majsplättar med äppelmos

Mitt i snöyran bestämde vi oss för en lätt lunch idag – glutenfria plättar.

Small corn pancakes

Till tre plättlagg tog jag:
2 ägg
1 dl majsmjöl (rismjöl fungerar också)
1 dl majsstärkelse (potatismjöl kan vara ett alternativ)
1,5 dl mjölk av det slag du tål
lite smör att steka i

Vispa ihop allt och stek. 🙂

Vi åt med äppelmos och ceylonkanel (vid histaminintolerans tåls ceylonkanel i regel bättre än den vanliga cassiakanelen). Du kan så klart även mosa bär till eller äta med en sylt du tål. Mumsfillibaba! Skulle ha gjort ett gäng extra att ha i frysen (passar ju himla bra både till frukost, mellis och lunch, i matsäcken,…) men det får bli nästa gång.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Årets utmaning i låghistaminköket: goda glutenfria semlor utan jäst

När förskolan ringde och sa: “Duuuu, vi ska baka och äta semlor med barnen…” blev jag lite svettig. Jag gillar inte att baka flera-steg-saker med en massa ingredienser. Skjuts-in-i-ugnen ska det ju vara. Men det var ju inte mycket att be för. Lillebror ska i den mån det går alltid göra och äta samma som de andra barnen – det är alla inblandade överens om – så tänkarhatten åkte på.

Jag googlade på glutenfria semlor och knåpade till slut ihop ett första LCHF-paleo-inspirerat försök (receptet nedan). Det blev jättebra! Jag satte den på första försöket! Semmeldagen är räddad! Eventuellt hade man kunnat göra själva bullen sötare men det var inget stort störmoment. Jag var lite orolig över att den skulle bli lite “äggig” men nix. Den fick t o m godkänt av kräsna Storasyster. Så här i efterhand kan jag ju konstatera att så himla jobbigt är det inte att göra semlor. Gör bollar, skär av ett lock, gröp ur, i med mandelmassa och på med grädde och sen locket på.

Det var första gången han fick mandelmassa, även därför var det viktigt att provbaka först, ifall han skulle reagera. Man kan göra egen, det är bara att mixa blötlagda mandlar och socker, om jag har förstått rätt, men jag hade helt enkelt ingen lust och såg ingen risk med att köpa färdig. Jag tog den med minst tillsatser – som så klart var svindyrast men så hette den också något med “Lyx”. Mandlar tåls i regel “med måtta” i låghistaminköket (en 1a på SIGHI-språk) och ända sen jag förstod att de är en bra källa för histaminsänkande och mastcellsstabiliserande magnesium har jag tänkte introducera dem men det har inte blivit av. Men nu så.

Gluten free and yeast free lenten bun

För 4 stycken
Bullarna
50 g smör
4 ägg
2 msk honung (eller annan sötning)
1 dl vispgrädde (UTAN karragenan)
3/4 dl rismjöl (funkar säkert också med majsmjöl)
4 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1,5 tsk kardemumma

Därutöver behövs:
Mandelmassa
Vispgrädde (UTAN karragenan)
Lite florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Vispa upp äggen.
Tillsätt grädde, smör och honung.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i äggblandningen.
Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Fukta händerna och rulla 4 bollar.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
Ta ut och låt svalna helt.

Skär av ett lock av bullarna.
Gröp ur lite inkråm.
Lägg i lite mosad mandelmassa i gropen.
Vispa grädden och klicka på en rejäl klick på mandelmassan.
Lägg tillbaka locket och sikta över lite florsocker.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Önskemellis: bananbröd. Och om histamin och bananer.

Storasyster önskade sig bananbröd till mellis efter skolan och eftersom Lillebror och jag hänger hemma i sjukstugan lovade vi att fixa ett bananbröd värdig en toppenstorasyster. Naturligtvis glutenfritt och jästfritt och äggfritt blev det också. Vi valde en lite sötare variant genom att tillsätta russin. Fortfarande ljummet, saftigt bananbröd med russin med lite smör på och ett stort glas mjölk – lyxmellis! Som dessutom fick mig att tänka tillbaka på de otaliga Rosinenbrötchen jag åt under mina år i Tyskland.

Bananer har ett oförtjänt dåligt rykte i histaminkretsar. Histaminnivåerna ökar med mognadsgraden men så länge man väljer bananer som fortfarande är lite gröna tåls de i regel bra. Ur histaminsynpunkt. Däremot innehåller bananer andra biogena aminer som ställer till det för vissa, ffa tyramin och serotonin. Vad gäller tyramin verkar rekommendationen att utesluta bananer p g a tyramin basera sig på en händelse där en indisk man åt en hel kokbanan – med skal och allt – vilket slutade i ett besök på akuten. Bananskalet innehåller (som det i regel alltid är med skal) mycket högra halter av allt, så hade han bara ätit fruktköttet hade det antagligen inte gått så illa. 😉 Som med allt annat när det gäller histaminintolerans är det den egna kroppen, den egna känsligheten som styr. Har du ännu inte riktigt lyckats klura ut vad du reagerar på (histamin, tyramin, bensoesyra, salicylater,…) kanske du bör vara restriktiv med bananer. Men annars måste du baka detta bananbröd för oj, vad gott det var!

Glutenfree banana bread

2 bananer (åt det omogna hållet)
2 dl filmjölk
2 dl havregryn
2 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Valfritt, exempel för ett sötare bröd:
1 tsk vaniljpulver och/eller
1 dl russin* och/eller
1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa havregrynen till havremjöl.
Blanda i resten av ingredienserna och mixa väl i matberedaren.
(Rör ner russinen med en slev.)
Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Klä en brödform med bakplåtspapper eller smörj den och häll i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 55 minuter.

Låt svalna men ät gärna när det fortfarande är lite ljummet.

* Torkad frukt är så klart ingen färskvara men om man väljer utan tillsatser så fungerar de i regel bra. Undvik ffa torkad frukt med svaveldioxid och sulfit.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________