More from: Pizza & pasta

Snabb rödbetssås

Efter dagens muntliga examen (ja, på en söndag och allt!) kom jag på att jag borde äta något innan kvällsjobbet. Jag ställde in siktet på en snabb morotssås men upptäckte att påsen som jag trodde skulle innehålla morötter innehöll rödbetor… “Det går väl lika bra” tänkte jag och körde på. Det blev riktigt, riktigt gott. Nu åt jag med strimlad vitkål istället för pasta men det funkar som pastasås också!

Jag toppade det hela med fårost, som är en 1a på SIGHI-språk (tåls ofta i liten mängd då och då), skippa den om du inte tål den. Och creme fraiche tåls ofta bra (så länge den är naturell) men den blir säkert krämig och god med grädde (utan karragenan!) som bas om du tål grädde bättre. Eller något annat som du tål; iMat kanske. Lök i “normal” mängd fungerar i regel bra men kan reta mastcellerna att frisätta histamin om man äter “större” mängder. Vad som är en normal mängd och vad som är en stor mängd är väldigt individuellt, det är den egna tåligheten som sätter gränserna. För oss funkar lök jättebra men vi äter inga stora mängder och inte varje dag.

Beetroot sauce for pasta

Till mig tog jag:
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
1 rödbeta
1 fryst fondpuck (här kan du läsa mer om den)
2 dl creme fraiche
lite fett att fräsa i
lite fetaost (tillval)

Skala och tärna löken och fräs den i lite olivolja tillsammans med den pressade vitlöken.
Riv rödbetan och fräs även denna tillsammans med löken.
Häll över creme fraiche (eller din såsbas) och blanda väl.
Lägg i fondpucken och låt puttra tills pucken har smält. Rör om då och då.

Funkar som sagt till pasta eller som jag åt den, med vitkål.


Funderar du på om du “får” äta det ena och det andra? Kolla under Frågor & svar.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Dagens låghistaminpizza och dagens märkliga fynd i degdisken

Jag är den första att erkänna att jag skulle välja genvägar som halvfabrikat ibland om det bara ginge. Det gör det i regel inte eftersom dessa alltid innehåller något som krockar med histamin och/eller histaminfrisättning. Idag hade kidsen önskat sig pizza till middag. Det var inte igår vi gjorde pizza så så fick det bli. När jag traskade runt på Ica för att köpa ingredienser kom jag förbi hyllan med färdig pizzadeg. En ny sort visades – glutenfri. Jag tänkte att den väl innehåller jäst och bös som allt annat men att titta kostar ju inget. Jag såg texten: “Vår nya pizzadeg är enbart gjord på rismjöl.” Fantastiskt tänkte jag – tills ögat vandrade vidare till innehållsförteckningen. Det var då inte bara rismjöl. Rismjöl står inte ens som första ingrediens. Riktigt dåligt och jag förstår inte varför man ljuger om något sånt när bevisen finns direkt bredvid…

Pop bakery - falsk produktinformation

Men, men. Vid det här laget är man ju van vid att man sällan kan välja den enkla vägen som vi gjorde en egen pizzabotten. Som vanligt. Jag brukar improvisera lite vad gäller pizzadegen, som när jag gjorde botten av en kesosmörgås eller som den jag gjorde i en form. Idag körde vi denna variant:

Gluten free egg free yeast free pizza

4 dl rismjöl
1,5 dl potatismjöl
0,5 dl pofiber
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
3 dl mjölk av det slag du tål (eller vatten)
2 msk olivolja

Blanda ihop allt och låt stå lite. Fördela med en slickepott på ett bakplåtspapper och grädda i ca 10 minuter vid 200 grader. Ta ut, nagga och lägg på sås och topping, grädda sedan tills osten fått fin färg, 10-15 minuter.
Den blev krispig men inte stenhård – jättegod!

Det måste inte alltid vara tomatsås på pizza. Idag tog jag lite olivolja (DAO-boost) i ett glas och blandade i lite hackade superörter och en pressad vitlöksklyfta. Detta ringlade jag över pizzabotten och fördelade med en bakpensel. Sedan la vi på gula tomater, gul paprika (någon gång dessa dagar ska jag testa röd men det är ett annat tema), zucchini, majs och broccoli och en massa ost.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Histaminsänkande och mastcellsstabiliserande örtpesto

Funderar ni på vad ni ska göra med alla era histaminsänkande och mastcellsstabiliserande örter? Örtpesto så klart! En del av mina har växt hejvilt och jag funderade på vad jag ska göra med dem. Visst, jag fryser en hel del men nu ville jag skörda rejält och göra något annat. Jag kom in på att jag bara klipper av allt och purerar och från den tanken kom jag till peston. SÅ enkelt, SÅ nyttigt och SÅ gott! Det bästa: alla braiga ämnen bibehålls eftersom det inte sker någon uppvärmning!

Pumpakärnor tåls i regel bra i låghistaminköket (en 0a på SIGHI-språk) och vitlök (en 1a) tåls i regel i små mängder. Om du är känslig kanske du kan ta en halv klyfta eller något sånt (skippa så klart helt om du inte tål). Vitlök har nämligen samtidigt antiinflammatoriska egenskaper och är mastcellsstabiliserande.

Tyvärr mätte/vägde jag inte örterna men ja, ni ser högen på skärbrädan så ni får ett hum… Jag skulle uppskatta mängden till fyra rejäla nävar.

Mast cell stabilising and histamine lowering herb pesto

Jag tog:

basilika, olika sorter
timjan (superstjärnan när det gäller mastcellsstabiliserande luteolin)
persilja
mynta (bara lite, kanske 1/2 dl eftersom den har en förmåga att ta över)

1 dl olivolja (gynnar DAO; det funkar säkert också med rapsolja om du tål den bättre)
1 vitlöksklyfta
en nypa mineralsalt (med magnesium = antihistamin)
1 dl pumpafrön (det går också med melonkärnor)
1 kryddmått ättikssprit

Egentligen ska man mortla alla ingredienser för att få fram smakerna bättre men jag valde att köra allt med en stavmixer.

Stek pumpakärnorna i en torr stekpanna och låt svalna.
Skölj av örterna och ta bort kvistar och sånt.
Lägg i en bunke och mixa tillsammans med vitlöken, pumpakärnorna och saltet.
Tillsätt olja långsamt till önskad konsistens. Jag började med en halv deciliter och tillsatte sedan i matskedssteg.

En klick av detta i färsk kokt pasta – mums!

Frys in ett evtl. överskott i isbitsformar så kan du alltid slänga i en eller två isbitar i din pasta. Eller så låter du två pestoisbitar smälta på din nylagade kyckling. Eller något sånt.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Vegetarisk pastasås. Tomatsås till och med.

Igår blev det en enkel middag. Vi var egentligen trötta och slitna och lusten att laga mat var minimal. Vi var dock överens om att det ruggiga vädret krävde mer än bara en macka, något varmt i magen skulle det vara. Mitt soppförslag fick tummen ner så det fick bli makaroner (glutenfria för vår del då) med en enkel, vegetarisk pastasås.

Vegetarian pasta sauce with yellow tomatoes

Till såsen tog jag
3 morötter
1 selleristjälk
200 g gula tomater
lite salt (med fördel mineralsalt för extra magnesium)

Skala och dela grönsakerna i bitar.
Täck med vatten och låt puttra tills morötterna är mjuka. Jag skar dem i rätt små bitar så det tog kanske 10 minuter.
Mixa till en slät sås. Vi ville ha den krämig/tjockflytande, vill du ha en mer såsig (eller soppig) konsistens tar du bara mer vatten/buljong när du mixar.

Jag var försökt att hacka i några färska örter men bestämde mig snabbt för att köra minimaliststyle. Jag skippade till och med att ha i lite rödbeta, för en rödare färg. Vi strödde lite riven mozarrellaost över härligheten och kidsen var nöjda och belåtna.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Pizza på låghistaminvis, utan jäst och tomat

Storasyster fyllde år i söndags och idag hade hon kompiskalas. Vi var på badhuset och beställde en gigantisk familjepizza. Denna kunde inte Lillebror äta (jäst, tomat och skinka) så jag gjorde en egen pizza till honom. Jag fick en tom kartong från den lokala pizzerian så att också han hade en pizzakartong. Hans favorittopping på pizza är majs och ost, idag slantade jag även en morot så att det blev lite som korvskivor. 😀 Han verkligen älskade den! Han åt två bitar och sen fortsatte han att komma för en tugga mellan varven när de badade. Han valde t.o.m. bort bubbelpoolen till förmånen för pizzan!

Man tager receptet på kesomackor som botten och receptet på tomatsåsen utan tomat och sen toppar man med det som tåls och mozzarellaost.

Glutenfree and yeast free pizza

Jag gjorde botten, rullade en boll och plattade ut det hela på bakplåtspapper. Sen naggade jag den med en gaffel och bakade den i ugnen i ca 5 minuter på 175 grader.
Jag fördelade såsen (jag har portionspåsar med den i frysen så den behövde jag inte göra ny) och toppade med majs och morotsslantar. Detta täcktes med mozzarellaost och hackad basilika. Och så skjuts in i ugnen.
Jag tittade inte på klockan utan höll koll på osten men jag tror att jag gräddade den i ca 20 minuter.

Rekommenderas!

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Spaghetti med broccolipesto

Lusten att laga mat var minimal idag men äta bör man annars dör man. Jag bestämde mig för en enkel lunch – pasta med broccolipesto. Jag hade ett recept i bakhuvudet som jag gjorde om lite medan jag höll på och det blev riktigt, riktigt gott. Jag gjorde dessutom så mycket att jag nu har två portioner i frysen – perfekt att göra lunchlåda av. Nu åt jag bara glutenfria spaghetti till men denna röra är också perfekt att göra till t.ex. kycklingsallad eller varför inte som pizzasås.

Ursprungliga pestorecept innehåller ofta nötter och/eller solroskärnor. Jag tog istället pumpakärnor, som i regel tåls bättre än solroskärnor vid histaminintolerans, och hampafrön. Har du inga hampafrön hemma går det lika bra att byta ut dem mot extra pumpakärnor. Vad mer? Jo, vitlök har både histaminsänkande och antiinflammatoriska egenskaper och tåls vanligtvis i “måttliga” mängder. Om du vet med dig att du inte tål vitlök kan du byta ut den mot 1 tsk ättikssprit. Inte för att det smakar som vitlök men peston får då ett liknande sting eller vad man ska säga.

broccoli pesto

150 g broccoli
1 msk pumpakärnor
1 msk hampafrön (ta 2 msk pumpakärnor om du inte har hampafrön)
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
lite salt

Koka upp vatten och lägg i broccolibuketterna.
Låt dem koka i ca 3 minuter och häll dem sen i en skål med iskallt vatten.
Mixa pumpakärnor, hampafrön och vitlöksklyftan till smulor i matberedaren.
Tillsätt oljan, saltet och broccolin och mixa tills allt är småsmuligt. Du får pausa och peta ner det som fastnat på kanterna lite då och då.

Detta blev 3 portioner.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Allt i en gryta: pasta med kyckling

I 9 fall av 10 så vill jag att middagarna ska gå fort att tillaga och när jag snubblade över något som kallas “one-pan pasta” var jag idel öra. Principen är enkel: lägg allt i en gryta, täck med vatten och koka på hög värme tills vattnet nästan är borta. Då har man en tydligen perfekt pasta och en riktigt god måltid. Jag bestämde mig för att testa om detta blir ätbart och om det även funkar med glutenfri pasta – och om kidsen äter det. Det blev en gryta med det ena och det tredje, både mastcellsstabiliserande vitamin C och quercetin.

One-pot pasta with chicken

Detta la jag i en hyfsat stor gryta:
glutenfria fusilli
strimlad kyckling som jag kryddat med en blandning av salt, paprikapulver och gurkmeja
en strimlad gul paprika
en liten rödlök, skalad och strimlad
en näve gula tomater
broccoli

Jag tillsatte så mycket vatten att allt var täckt, strödde över lite buljongpulver (Biofoods utan jäst och socker) och pressade i två vitlöksklyftor. Sen kokade jag upp allt och kokade det hela i ca 20 minuter. Koktiden för pastan brukar vara ca 15 minuter men eftersom grytan var rätt full blev de inte överkokta av att koka lite längre. Det hela tog 10 minuter att förbereda, totalt var middagen färdig på en halvtimme. Och kidsen åt jättebra. Och disken var minimal. Visst, one-pan-måltider är lite som att uppfylla hjulet på nytt men ändå, himla smidigt. Jag hann t.o.m. göra godisklubbor under tiden maten kokade men det återkommer jag till vid ett senare tillfälle.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________