More from: Sallader

Connors kebabsallad utan kebabkött

Vår kebabsallad innehåller inte kebabkött utan kronhjortsskav, den man kan köpa i frysdisken. Det har bara blivit så att vi kallar den kebabsallad. Så den kanske inte är PK men den är god! En väldigt tacksam rätt när man vill erbjuda alla typ samma mat med små justeringar. Köttet kan vi alla äta och även såsen funkar, sen anpassas salladen till Lillebrors histaminkrav medan Storasyster kan lägga till några röda tomater. Detta är också en uppskattad middag i vecken, när man inte är så där vrålhungrig och inte vill hänga i köket i flera timmar.

Kebabsallad kronhjortssallad

Man tager

Ett paket kronhjortsskav
Fräses i lite fett och kryddas. Vi kryddar bara med lite mineralsalt och lite milt paprikapulver (jo, det är i enlighet med SIGHI, jag lovar).

Vitlökssås
En halv vitlöksklyfta (men det är för att barnen ska äta, till mig själv hade jag nog tagit två :-D), hackad, lite salt och så naturell yoghurt (jag minns att vi tog iMat vid något tillfälle, det gick också). Både yoghurten och vitlöken är 1or på SIGHI (“tåls i regel i måttlig mängd”).

Vår sallad
Isbergssallad
Gurka
Majs
Rivna morötter
Tärnat grönt äpple
Gul lök

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Dagens middag: kycklingklubbor med bl a gurksallad

Idag blev det kycklingklubbor med lite “gott och blandat” – bl a en gurksallad gjord på årets första gurka.

Kycklingklubborna tinades enligt konstens alla histaminregler när det gäller att tina – i kallvatten i kylen så att skinnet blev mjukt. Sedan smälte jag lite av mitt goa örtsmör som jag sedan penslade kycklingklubborna med och så skjuts in i ugnen. Sen gick vi ut och bestämde att den första gurkan var redo att skördas så av den gjorde vi en gurksallad. Till detta blev det några potatisklyftor och majskolvar. Riktigt gott och inte för avancerat. 😀

Gurksalladen gjorde jag på grekisk yoghurt. Jag hade egentligen tänkt att ta vanlig, naturell yoghurt men den var slut. För oss funkar den grekiska lika bra (vi tål överlag en hel del naturella mjölkprodukter). Om du tål iMat eller havregurt eller något sånt kan du så klart byta ut den grekiska yoghurten mot det. Dill och vitlök är 1or (tåls i regel i små mängder). Tål du inget sånt alls går det lika bra med lite olivolja och en skvätt ättikssprit som “sås”!

Chicken drum sticks and cucumber salad

Till gurksalladen tog jag
2 dl grekisk yoghurt
1 tsk ättikssprit 12%
1 tsk kokossocker (det är det enda socker jag har hemma, ta vanligt om du vill)
1 rågad matsked hackad dill
1 liten vitlöksklyfta, pressad
nypa salt
1/2 gurka

Blanda alla ingredienser, förutom gurkan, i en skål.
Hyvla i gurkan och blanda väl.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Sötpotatissallad med rödbeta och ägg

Dagens lunch i all enkelhet!

Sweet potato beetroot egg sallad

Sötpotatis och rödbeta som jag skalade, tärnade och ångkokade tills de var mjuka, ett hårdkokt, hackat ägg (rå äggvita frisätter histamin så se till att det är riktigt genomkokt) och lite lök (var sparsam med löken om du är känslig). Jag blandade lite ättika (ja, ättika går bra, det är vinäger ni ska undvika) med ca 2 msk vatten. I det rörde jag i lite hackad, fryst basilika och en nypa salt och sen hällde jag allt över salladen och rörde om.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Coleslaw i två olika tappningar

Snart tar förhoppningsvis grillsäsongen fart och då är coleslaw ett favorittillbehör här. Här får ni nu hela två recept, ett som är lite mera anpassat till originalet och ett med yoghurt. Jag föredrar att göra den med yoghurt eftersom jag tycker att den blir fräschare (och kaaaanske för att det är den snabbare varianten) men om ni inte tål mjölkprodukter eller yoghurt så är det inget att vara ledsna för, båda versionerna är goda.

Originalet innehåller majonnäs och majonnäs innehåller både senap och vinäger och det får vi klara oss utan. Men det går. Se nedan.

Basen
400 g vitkål
3 stora morötter
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt

Strimla vitkål och morötter i en matberedare.
Häll över i en skål och massera in saltet.
Pressa i vitlöksklyftan.
Blanda i den såsen du har gjort och ställ kallt.

Yoghurtsås
3 dl grekisk yoghurt
1 msk ättika (12%)*
1 tsk kokossocker (eller det socker du föredrar)

Blanda ingredienserna i en skål.

Fuskmajonässås
2 ägg
1,5 dl olivolja
1 msk ättika (12%)*
1 tsk gurkmeja

Knäck äggen i en hög, smal bunke.
Tillsätt resten av ingredienserna och mixa långsamt med en stavmixer genom att sätta ner stavmixern på botten, starta och sedan lyfta den långsamt uppåt. Konsistensen blir inte lika krämig som majonnäs men det gör inget.

Low histamine coleslaw

Här ser ni coleslaw med yoghurtsås. Jag hittade inte strimlarbladet till matberedaren så jag tog det vanliga. Då blev det ju inga strimlor men sak samma – jättegott.

* Ja, ättika (0 mg histamin) funkar jättebra, det är vinäger (20-4000 mg histamin) ni ska hålla fingrarna från.
Ni kan även ta 24%-ig men ta då bara 1 tsk.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Sallad. Med inbyggd kylning. Och kan jag äta gula tomater?

Idag har jag hjälpt min mamma att flytta och alla vet hur det är att flytta: kaos. Överallt. (Nu blev detta tidernas smidigaste flytt men det visste vi ju inte innan.)

Hursom, jag funderade på hur vi skulle lösa lunchsituationen och kom fram till att en sallad är bra. Nu visste jag inte hur vi skulle ha det med kylning (ni vet, i mat som förvaras i rumstemperatur ökar histaminhalten, ffa känsligt protein) men då fick jag veckans snilleblixt: sallad med kylning.

Jag hade fryst in broccolipesto i platta plattor så min idé var att bryta en sådan platta i bitar och ha i salladen. Så förhindrar man för höga temperaturer och då är det inte tvunget att ha tillgång till en kyl. Så länge “isbitarna” är kalla bromsar man histaminutvecklingen. Man får så klart, som alltid, se till hur känslig man är. Jag gjorde salladen på morgonen för att äta till lunch och transporterade den i kylväska.

Salad with cooling pack

Börja med 1 msk olivolja i botten.
Skala/tärna/riva sen de grönsaker du gillar och tål. Lägg i de som väger mest först, avsluta med blad.
Jag hade i gurka, gul paprika, broccoli, rivna morötter, gula tomater, mozzarella och sallad.
Den frysta broccolipeston la jag på mozzarellaosten eftersom den var mest känslig för höjda temperaturer.
Vänd burken upp och ner några minuter innan du ska äta så att oljan rinner ner.

Är du “normalkänslig”, eller hur man ska säga, fungerar det säkert också med tärnad kyckling eller så. Lägg då peston på kycklingen så att den hålls extra kall.

* * * * * * * * * *

När jag nämner gula och gröna tomater får jag ALLTID frågan: “Kan man äta gula tomater?” Teoretiskt: ja. Frukter och grönsaker med färre pigment och som inte mognar lika länge som sina färgglada kamrater har ofta lägre histaminhalt/en svagare histaminfrisättande effekt. I tomaternas fall är det så. Lillebror, som reagerar på tomat i alla dess former, kan äta gula tomater utan någon påverkan som helst. Nu skulle jag inte låta honom moffa fritt, det är ändå tomater, men en näve här och där, i en sås,… går jättebra. Jag odlade gula tomater som en galning förra året och tänker göra om det. Läs mer här (där får du också ett recept på låg-histamin-ketchup!).

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Mozzarellasallad med granatäppelkärnor

Mozzarella salad with pomegranate

För två personer:

250 g mozzarella
1 dl granatäppelkärnor (om du använder frysta, ta ut dem ur frysen ca 1 timme innan du gör salladen)

Dressing
1 msk hackad persilja
1 msk hackad mynta
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk olivolja
en nypa salt

Vid frysta granatäppelkärnor: ta ut dem ur frysen ca 1 timme innan du gör salladen. Fördela dem på en tallrik så de tinar jämnt.
Riv mozzarellan i bitar och fördela på två tallrikar.
Rör ihop dressingen med en gaffel eller använd en stavmixer om du vill ha en slätare konsistens.
Droppa dressingen över osten och strö över granatäppelkärnorna.

Med 10,2 mg/100 g är granatäppelkärnor är en bra källa för vitamin C och persilja och mynta har histaminsänkande egenskaper. Den antiinflammatoriska och mastcellsstabiliserande vitlöken inte att förglömma, men njut av den med måtta.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Ljummen paprikasallad med quercetin

Jag satte på radion mitt i en matrelaterad intervju med någon (ja, jag missade det mesta) och det pratades om en sallad som jag genast blev jättesugen på. Eftersom jag inte hörde allt snodde jag ihop en låg-histamin-variant och åh, nej ÅH, vad gott! Att grilla paprikan en sväng gör att den smakar både intensivt och mjukt.

Low histamine luke warm bell pepper sallad with quercetin

1 grön paprika
1 gul paprika (mastcellsstabiliserande vitamin C)
1/2 rödlök (bättre källa för histaminsänkade quercetin finns inte)
lite fetaost
olivolja och lite salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Strimla paprikan och lägg i en form.
Droppa över oljan och salta.
Grilla i ugnen i ca 10 minuter (rör om då och då).
Skala och strimla löken.
Tärna fetaosten.
Blanda paprika, lök och ost i en skål.
Färdig.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Tomat- och mozzarellasallad med helig basilika

Tomat- och mozzarellasallad – SÅ god, och kanske lite oväntad i låg-histamin-köket. Originalet kräver både röda tomater och balsamvinäger, men dem får vi klara oss utan – och det går alldeles utmärkt.

Low histamine tomato mozzarella salad with holy basil

  • Gula tomater (och gröna för den delen) har lägre histaminhalt än röda och är inte heller lika starka triggers.
  • Mozzarella funkar utmärkt (all färskost i regel).
  • Basilika funkar bra men har du helig basilika är det ännu bättre eftersom den har så himla positiva egenskaper (ett otroligt starkt naturligt antihistamin t.ex.).
  • Balsamvinäger går bort så jag tog olivolja, en skvätt ättikssprit (0 mg histamin) och lite himalayasalt.

En helt godkänd kopia av denna välkända och omtyckta sallad! Nästa gång gör jag lite pesto till tror jag.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Antihistamin-sallad

Photo_Collage_Maker_5nk0Xk[1]

Sommaren har tydligen fått sig ett tvärstopp efter sin rivstart så egentligen skulle jag kanske sno ihop en god gryta istället… Men, men, vi ger inte upp hoppet så om ni vill ha något fräscht och gott vid sidan om nästa gång ni bjuder på grillat, så rekommenderar jag denna kombination:

Gurka + lök + grönt äpple för histaminsänkade quercetin
Gul paprika för vitamin C

Denna serverades med lite örtsalt, en skvätt ättika och en större skvätt olivolja.

Det där med vitamin C är klurigt. Vitamin C är en mycket bra mastcellsstabiliserare men livsmedel som apelsiner och citroner & Co tåls vanligtvis inte bra vid HIT. Där kommer gul paprika in, där kan man även som histaminintolerant få sig en bra dos vitamin C.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Barnens favorit och den underskattade gurkan

Kidsen är tokiga i denna sallad: skalad, tärnad gurka och majs. Inget mer. Innan Storasyster kunde prata rent så kallade hon den för “fruktsallad”, vilket ibland ledde till förvirring. För att inte tala om när hon åt blodpudding – som hon kallade chokladpudding. “Jag vill ha chokladpudding” – då åkte blodpuddingen fram och hon var alldeles salig. 😀 Idag äter vi inte blodpudding och chokladpudding är chokladpudding. Men, men, iaf…

Photo_Collage_Maker_m17c0r[1]

… Jag gjorde denna idag (till kycklingklubbor) och då slog det mig att gurkan är en sjukt underskattad grönsak. Jag minns att min pappa brukade vifta bort den som “den gills inte, det är ingen riktigt nyttig grönsak, den består ju till 99 % av vatten”.

I själva verket består en normal slanggurka av 96 % vatten och ffa i HIT-köket är det inte alls dåligt – vatten är ett naturligt antihistamin så någon med histaminintolerans kan sällan få för mycket vatten. Vattnet i gurkan är dessutom naturligt destillerat – av hög kvalitet. Men den består så klart av mer, quercetin och molybden t.ex., och vitamin C, något som man vid HIT behöver mer av. Och vitamin A.

Gurka tåls också vanligtvis bra, även om man är mycket känslig, så underskatta den inte. Använd den i sallad, kör den i råsaftcentrifugen, ät gurkstavar framför TVn, som smörgåspålägg med lite örtsalt…. Du kan inte äta för mycket gurka.

Läs om gurkan och dess fördelar.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________