More from: Såser & röror

Nomatsås – pizzasås utan tomat

Jag hör till de olyckligt lottade som måste jobba på sommaren så att andra kan ta semester. Sommarvikariens lott. Men, men, inget att hänga läpp över. Istället försöker jag ligga steget före med matplaneringen för att undvika stress. Förutom att jag behöver ha en uppsättning färdiga matlådor i frysen så måste det även finnas annat lättillgängligt. T ex så måste det finnas pannkaksrullar med sylt i frysen så att man bara kan slita med sig ett par när vädret är bra och man vill hänga på stranden en ledig dag. Ja, jag är född optimist: inte OM vädret blir bra utan NÄR! 😉 Det ska även finnas vanliga pannkakor i frysen och köttfärssås till pasta och färdig köttfärs till nachos. Bl a. Och nomatsås.

Det är snott från engelskans nomato sauce (no tomato sauce) och uppkom genom att någon efterfrågade tomatsås utan tomat. En sådan kan man göra lite hur man vill, principen är ugnsrostade grönsaker som mixas med vätska. En liten bit rödbeta ger en röd färg. Googla på “nomato sauce” för olika alternativ men tänk på att inte alla recept har histaminintolerans som fokus så välj grönsaker som ni tål.

Här har jag bl a använt rödlök och vitlök som är 1:or (“de tåls i regel i normala mängder”). Tål du dem så är det bara bra – de förhöjer smaken rejält och har en del bra egenskaper. Båda är t ex histaminsänkande och mastcellsstabiliserande och vitlöken är dessutom antiinflammatorisk. Tål du dem inte så skippar du dem så klart!

Jag fick improvisera lite för mitt i upptäckte jag att hade slut på olivolja. Sånt stoppar mig inte utan då smälte jag lite smör och ringlade över. Det gick det med. Ett annat spontant infall var att slänga i hampafrön för en ökad nyttighetsboost.

Nomatsås - pizzasås utan tomat

Så här gör du ca 8 dl pizzasås utan tomat:

400 g morötter
50 g rödbeta
2 gula paprikor
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör (eller olja av det slag du tål)
salt
torkad oregano
1 dl hampafrön
färsk basilika
vatten eller buljong

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och skär grönsakerna i mindre bitar.
Lägg på en plåt och ringla smöret/oljan över.
Salta och krydda med oregano.
Kör i ugnen tills morötterna är lite mjuka. Rör om då och då.
Lägg grönsakerna i en matberedare och tillsätt hampafröna och basilikan.
Mixa till en såsig konsistens genom att tillsätta vatten. Jag tillsätter 0,5 dl åt gången tills jag når den konsistens jag vill ha. Jag gör den inte för rinnig eftersom den ska funka som pizzasås också eller på varma mackor.

(Ifall du undrar varför jag har olika mängdmått så är det för att jag skulle vara duktig och väga allt denna gång men jag kom så klart av mig…)

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Snabb rödbetssås

Efter dagens muntliga examen (ja, på en söndag och allt!) kom jag på att jag borde äta något innan kvällsjobbet. Jag ställde in siktet på en snabb morotssås men upptäckte att påsen som jag trodde skulle innehålla morötter innehöll rödbetor… “Det går väl lika bra” tänkte jag och körde på. Det blev riktigt, riktigt gott. Nu åt jag med strimlad vitkål istället för pasta men det funkar som pastasås också!

Jag toppade det hela med fårost, som är en 1a på SIGHI-språk (tåls ofta i liten mängd då och då), skippa den om du inte tål den. Och creme fraiche tåls ofta bra (så länge den är naturell) men den blir säkert krämig och god med grädde (utan karragenan!) som bas om du tål grädde bättre. Eller något annat som du tål; iMat kanske. Lök i “normal” mängd fungerar i regel bra men kan reta mastcellerna att frisätta histamin om man äter “större” mängder. Vad som är en normal mängd och vad som är en stor mängd är väldigt individuellt, det är den egna tåligheten som sätter gränserna. För oss funkar lök jättebra men vi äter inga stora mängder och inte varje dag.

Beetroot sauce for pasta

Till mig tog jag:
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
1 rödbeta
1 fryst fondpuck (här kan du läsa mer om den)
2 dl creme fraiche
lite fett att fräsa i
lite fetaost (tillval)

Skala och tärna löken och fräs den i lite olivolja tillsammans med den pressade vitlöken.
Riv rödbetan och fräs även denna tillsammans med löken.
Häll över creme fraiche (eller din såsbas) och blanda väl.
Lägg i fondpucken och låt puttra tills pucken har smält. Rör om då och då.

Funkar som sagt till pasta eller som jag åt den, med vitkål.


Funderar du på om du “får” äta det ena och det andra? Kolla under Frågor & svar.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Histaminsänkande och mastcellsstabiliserande örtpesto

Funderar ni på vad ni ska göra med alla era histaminsänkande och mastcellsstabiliserande örter? Örtpesto så klart! En del av mina har växt hejvilt och jag funderade på vad jag ska göra med dem. Visst, jag fryser en hel del men nu ville jag skörda rejält och göra något annat. Jag kom in på att jag bara klipper av allt och purerar och från den tanken kom jag till peston. SÅ enkelt, SÅ nyttigt och SÅ gott! Det bästa: alla braiga ämnen bibehålls eftersom det inte sker någon uppvärmning!

Pumpakärnor tåls i regel bra i låghistaminköket (en 0a på SIGHI-språk) och vitlök (en 1a) tåls i regel i små mängder. Om du är känslig kanske du kan ta en halv klyfta eller något sånt (skippa så klart helt om du inte tål). Vitlök har nämligen samtidigt antiinflammatoriska egenskaper och är mastcellsstabiliserande.

Tyvärr mätte/vägde jag inte örterna men ja, ni ser högen på skärbrädan så ni får ett hum… Jag skulle uppskatta mängden till fyra rejäla nävar.

Mast cell stabilising and histamine lowering herb pesto

Jag tog:

basilika, olika sorter
timjan (superstjärnan när det gäller mastcellsstabiliserande luteolin)
persilja
mynta (bara lite, kanske 1/2 dl eftersom den har en förmåga att ta över)

1 dl olivolja (gynnar DAO; det funkar säkert också med rapsolja om du tål den bättre)
1 vitlöksklyfta
en nypa mineralsalt (med magnesium = antihistamin)
1 dl pumpafrön (det går också med melonkärnor)
1 kryddmått ättikssprit

Egentligen ska man mortla alla ingredienser för att få fram smakerna bättre men jag valde att köra allt med en stavmixer.

Stek pumpakärnorna i en torr stekpanna och låt svalna.
Skölj av örterna och ta bort kvistar och sånt.
Lägg i en bunke och mixa tillsammans med vitlöken, pumpakärnorna och saltet.
Tillsätt olja långsamt till önskad konsistens. Jag började med en halv deciliter och tillsatte sedan i matskedssteg.

En klick av detta i färsk kokt pasta – mums!

Frys in ett evtl. överskott i isbitsformar så kan du alltid slänga i en eller två isbitar i din pasta. Eller så låter du två pestoisbitar smälta på din nylagade kyckling. Eller något sånt.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Järpar med mozzarellafyllning och gräddig löksås

Jag veeet att det har varit väldigt lugnt på bloggfronten men just nu är jag ute på praktik (mycket intensiv praktik på en onkologiavdelning) och sen är det två månader kvar på utbildningen – vilket i det stora hela betyder att jag måste råplugga till slutet december. Men nog om det, låt mig istället berätta om den goa middagen jag höftade ihop i kväll. Den blev jättegod, framför allt den krämiga löksåsen.

Mince sausage with mozzarella stuffing and onion sauce

Köttfärsjärpar, 4 st
400 g nötfärs (så färsk som bara möjligt)
1 ägg
lite salt
lite timjan
1 msk pofiber

fyllning: 0,5 mozzarellabit

Löksås
4 msk hackad lök
2 msk smör
1 msk potatismjöl
1 msk mörk sirap
lite salt
2 dl grädde (40%, utan karragenan)

Järparna
Sätt ugnen på 200 g.
Blanda ingredienserna till järparna i en skål.
Strimla en halv mozzarellabit.
Ta 1/4 av färsen och rulla till en boll som du plattar ut i din hand.
Lägg lite mozzarella i mitten och rulla ihop till en “korv”.
Upprepa tills du har fyra korvar/järpar.
Lägg i en ugnssäker form och stek i ca 30 minuter, vänd dem efter halva tiden.

Löksåsen
Smält hälften av smöret i en gryta och fräs löken tills den är genomskinlig och mjuk.
Tillsätt resten av smöret och blanda i potatismjölet.
Tillsätt salt, grädde och sirap och låt koka upp och puttra i några minuter. Rör om då och då.

Jag åt med blomkål och broccoli men det kan i stort sett ätas med allt.

Lite snabbinfo: nötfärs är mycket känslig för histaminutveckling pga dess många ytor. Köp färsk och transportera gärna hem välkyld.
Lök tåls i regel i “normal mängd”, den är en 1a på SIGHI men även antiinflammatorisk så tål du lök då och då är det bara bra.
Karragenan är en stor bov i HIT-köket, undvik det.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Mangosås med äpple

Matlagningslusten är inte på topp just nu… Det blir så när jag är stressad på flera fronter, ni känner säkert igen er, men äta bör man. Jag bestämde mig för “en köttbit med något till” och fick för mig att göra en mangosås. Jag grillade en kycklingfilé och fick till ett överraskande gott hopkok med mango och äpple.

Mango sauce with apple

Jag tog:
100 g fryst mango
1 halvt äpple
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
1 dl crème fraiche
lite salt
lite fett (smör, olivolja)

Skala och tärna äpplet.
Ångkoka med mangon tills bitarna är mjuka.
Lägg bitarna på en tallrik och mosa med en gaffel (ta till en stavmixer för en slät sås).
Fräs den pressade vitlöken i smält smör eller olja.
Tillsätt mangoröran och honungen och låt puttra lite.
Tillsätt crème fraiche och salt.

Som sagt, det blev riktigt gott. Funderar på att kanske byta ut honungen mot sirap och tillsätta lite mild paprika nästa gång. Det funkar säkert också som kall sås om man tinar mangobitarna lite först.

Crème fraiche (naturell) tåls i regel bra vid histaminintolerans, så länge det äts “med måtta” (helst inga större mängder och kanske inte flera dagar i streck).

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Vegetarisk pastasås. Tomatsås till och med.

Igår blev det en enkel middag. Vi var egentligen trötta och slitna och lusten att laga mat var minimal. Vi var dock överens om att det ruggiga vädret krävde mer än bara en macka, något varmt i magen skulle det vara. Mitt soppförslag fick tummen ner så det fick bli makaroner (glutenfria för vår del då) med en enkel, vegetarisk pastasås.

Vegetarian pasta sauce with yellow tomatoes

Till såsen tog jag
3 morötter
1 selleristjälk
200 g gula tomater
lite salt (med fördel mineralsalt för extra magnesium)

Skala och dela grönsakerna i bitar.
Täck med vatten och låt puttra tills morötterna är mjuka. Jag skar dem i rätt små bitar så det tog kanske 10 minuter.
Mixa till en slät sås. Vi ville ha den krämig/tjockflytande, vill du ha en mer såsig (eller soppig) konsistens tar du bara mer vatten/buljong när du mixar.

Jag var försökt att hacka i några färska örter men bestämde mig snabbt för att köra minimaliststyle. Jag skippade till och med att ha i lite rödbeta, för en rödare färg. Vi strödde lite riven mozarrellaost över härligheten och kidsen var nöjda och belåtna.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Vitlökssås med blomkål

Med blomkål kan man göra jättegoda vita såser som dessutom är lätta att anpassa. Här tog jag vitlöksklyftor för att göra en vitlökssås men nästa gång skippar jag vitlöken och tillsätter istället dill – voila, dillsås! Den fungerar som pastasås, som gratängsås, som pizzasås,… Jag kokar en större mängd och fryser sen in i muffinsformar.

White sauce with garlic and cauliflower

Ca 6 dl
500 g blomkål (fryst eller färsk, båda funkar)
2 dl hemgjord grönsaksbuljong (vatten går också men det blir godare med buljong)
4 vitlöksklyftor, hackade
2 msk fett (smör, ghee, kokos- eller olivolja)
1 tsk salt
1 msk olivolja

Ångkoka blomkålsbuketterna tills de är mjuka.
Bryn vitlöken i fettet. Den ska bli mjuk och genomskinlig, inte brun.
Blanda blomkål, vitlök och resten av ingredienserna i en matberedare.
Du kan tillsätta extra vätska (buljong, vatten, mjölk,…) tills du är nöjd med konsistensen.
Värm upp igen, om såsen har svalnat för mycket.

Vitlök har inte bara histaminsänkande och mastcellsstabiliserande egenskaper utan den är även antiinflammatorisk och bakteriedödande. Vid histaminintolerans är dessa egenskaper mycket bra men en del måste vara försiktiga med mängderna, det kan bli för mycket av det goda. Hur mycket “för mycket” är är dock som vanligt väldigt individuellt, du får testa dig fram.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Spaghetti med broccolipesto

Lusten att laga mat var minimal idag men äta bör man annars dör man. Jag bestämde mig för en enkel lunch – pasta med broccolipesto. Jag hade ett recept i bakhuvudet som jag gjorde om lite medan jag höll på och det blev riktigt, riktigt gott. Jag gjorde dessutom så mycket att jag nu har två portioner i frysen – perfekt att göra lunchlåda av. Nu åt jag bara glutenfria spaghetti till men denna röra är också perfekt att göra till t.ex. kycklingsallad eller varför inte som pizzasås.

Ursprungliga pestorecept innehåller ofta nötter och/eller solroskärnor. Jag tog istället pumpakärnor, som i regel tåls bättre än solroskärnor vid histaminintolerans, och hampafrön. Har du inga hampafrön hemma går det lika bra att byta ut dem mot extra pumpakärnor. Vad mer? Jo, vitlök har både histaminsänkande och antiinflammatoriska egenskaper och tåls vanligtvis i “måttliga” mängder. Om du vet med dig att du inte tål vitlök kan du byta ut den mot 1 tsk ättikssprit. Inte för att det smakar som vitlök men peston får då ett liknande sting eller vad man ska säga.

broccoli pesto

150 g broccoli
1 msk pumpakärnor
1 msk hampafrön (ta 2 msk pumpakärnor om du inte har hampafrön)
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
lite salt

Koka upp vatten och lägg i broccolibuketterna.
Låt dem koka i ca 3 minuter och häll dem sen i en skål med iskallt vatten.
Mixa pumpakärnor, hampafrön och vitlöksklyftan till smulor i matberedaren.
Tillsätt oljan, saltet och broccolin och mixa tills allt är småsmuligt. Du får pausa och peta ner det som fastnat på kanterna lite då och då.

Detta blev 3 portioner.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Blomkålsdipp

Om ni letar efter en god röra/dipp att doppa grönsaker och annat i har ni ju förhoppningsvis testat min underbart goda, mjölkfria sötpotatisdipp. Om inte – gör det!

Nu ska ni få ett recept på en annan hummusinspirerad röra, nämligen en med rostad blomkål som bas. Inte lika söt som sötpotatisdippen utan mer jordig eller vad man ska säga. Lite nötig kanske… Men attans god. Doppa chips, gurkstavar, rädisor,… till fredagsmyset.

Roasted cauliflower dip

300 g blomkål
1 vitlöksklyfta*
1 tsk riven ingefära*
1/2 tsk ättika, valfritt (jag gillar smaken men en del tycker den är för intensiv)
1/2 msk olivolja
1-2 tsk paprikapulver, sött
salt, att smaka av med

Sätt ugnen på 200 grader.
Fördela blomkålsbuketterna på en plåt och droppa lite olivolja över dem.
Rosta i ca 30 minuter, rör om då och då.
Skala vitlöken och kör sedan alla ingredienser i en matberedare.
Tillsätt vatten, matskedsvis, tills du har önskad konsistens.
Dippa och njut.

* Vitlök och ingefära fungerar vanligtvis “med måtta” i låg-histamin-köket (en 1a på SIGHI). Skippa det du vet med dig att du inte tål men om du tål dem så är det bra för de har både histaminsänkande och antiinflammatoriska egenskaper.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________

Pizzasås. Eller pastasås. Eller dipp.

För att prata om något annat än julmat och julbak: så här gör jag pizzasås. Som även fungerar utmärkt som pastasås. Det blir ju aldrig riktigt samma när man inte kan använda röd tomat men det är bara att släppa och prova på något nytt! Ett annat tips på en alternativ pizzasås är förresten pesto.

Jag höftar alltid ihop detta så mängderna får ni anpassa till det ni har hemma/vill ha i. Just i denna sås har jag:
morötter
palsternacka
gul lök
vitlöksklyftor

Om du har i en liten bit rödbeta får du en rödare färg.

Nomato pizza sauce

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och skiva grönsakerna (vitlöksklyftorna lägger jag i som de är).
Fördela på en plåt.
Blanda 2 delar olivolja med 1 del honung. Häll i örter av det slag du tycker om. I detta fall blev det en näve fryst basilika. Droppa över grönsakerna och rör om.
Grilla i ca 25 minuter. Rör om då och då.
Purera i matberedaren och späd med hemgjord buljong till den konsistens du vill ha.

Jag gör alltid en mängd och fryser sen in i 2 dl portioner.

____________________________________________________________________ Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
____________________________________________________________________