Glutenfria mackor med keso

Photo Collage Maker_LQhwFM

Veckans förskolefrallor med keso – bästa hittills! Jag fick tillsätta lite extra mjöl eftersom basreceptet annars blev lite väl rinnigt men åh, vad mjuka och goda och fluffiga de blev.

6 frallor

250 g keso
3 ägg
3 msk kokosfett (det utan smak)
en nypa salt
1 dl rismjöl
0,5 dl majsmjöl
0,5 dl tapiokamjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda keso, ägg och kokosfett väl.
Tillsätt sedan resten och blanda väl.
Låt smeten vila i ca 10 minuter och klicka sen ut på bakplåtspapper.
Grädda i ca 10 minuter, vänd och grädda i ca 10 minuter till.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Fröbröd

Photo Collage Maker_PHCDTJ

Fröbröd! Originalreceptet innehåller nötter och solroskärnor så jag gjorde om det till en HIT-vänlig variant. Inget som kidsen skulle äta men det gör inget – mer åt mig!

3 dl havregryn (glutenfria, men funkar så klart med vanliga)
1 dl pumpafrön, vanliga
1 dl pumpafrön, hackade
0,5 dl linfrön
1 dl hampafrön
2 msk chiafrön
0,5 dl fiberhusk
1 tsk salt
0,5 dl torkade körsbär (eller annan torkad frukt/bär, kan också skippas helt)
1 msk honung
0,5 dl kokosfett
3 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser.
Blanda fett, honung och vatten i en skål och häll sedan över de torra ingredienserna.
Blanda väl. Om det blir för tjockt kan du tillsätta en eller två matskedar vatten.
Häll i en brödform och låt det hela stå och gotta sig i 2 timmar.
Grädda i 20 minuter i 175 grader. Ta ut brödet ur formen och grädda på galler i ytterligare 20 minuter.
Låt svalna helt innan du skär i skivor.
Förvara i en tät behållare i kylen eller frys. Att rosta skivorna direkt från frysen ska vara både smidigt och gott men det har jag inte testat än.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Glutenfria mackor med keso 2

Photo Collage Maker_xngxJ1

Inte bara försov vi oss i morse, sonen hade slut på mackor på förskolan så jag var tvungen att slänga ihop några (jag bakar själv eftersom det inte finns glutenfria mackor utan jäst). Det fick bli kesoreceptet med modifikation för jag hade slut på både rismjöl och fiberhusk… Men det gick, de blev fluffiga och goda!

6 frallor

250 g keso
3 ägg
3 msk kokosfett (det utan smak)
en nypa salt
0,75 dl jyttemjöl*
0,75 dl majsmjöl
0,5 dl tapiokamjöl
0,5 dl pofiber
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda keso, ägg och kokosfett väl.
Tillsätt sedan resten och blanda väl.
Låt smeten vila i ca 10 minuter och klicka sen ut på bakplåtspapper.
Grädda i ca 10 minuter, vänd och grädda i ca 10 minuter till.

*Jyttemjöl snubblade jag över på Coop och tänkte att det testar jag. Nu har jag förstått att det visserligen är glutenfritt och allt men det innehåller tydligen bovetemjöl och lite annat, som man ska vara lite försiktig med vid HIT. Sonen hann testa en macka till frukost och det verkade funka men vi får hålla ett litet öga där…

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Naanbröd – glutenfritt, mjölkfritt och äggfritt

71

Glutenfritt, äggfritt, mjölkfritt naan-inspirerat stekpannebröd! Shit, vad gott det blev!

För ett “bröd” behövs:
1/2 dl rismjöl
1/2 dl tapiokamjöl
1 dl kokosmjölk
en nypa salt

Blanda och stek i lite olivolja.

Jag skulle tro att man kan byta ut rismjölet mot majsmjöl och tapiokamjölet mot potatismjöl och kokosmjölken mot vanlig mjölk eller mandelmjölk. Det enda som bör undvikas, ur HIT-synpunkt, är vetemjöl.

Berätta gärna hur det gick om ni byter ut något.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Guldmjölk med gurkmejakräm

Photo Collage Maker_V756eR

Jag har redan skrivit ett eget inlägg om gurkmeja men jag upprepar mig gärna: gurkmeja är något ni ska skaffa ett lager av. Denna växt är fantastiskt bra för hälsan.
När det gäller histaminintolerans så är den mastcellsstabiliserande, den är ett naturligt antihistamin, den verkar antiinflammatorisk, förebygger anafylax, har en antibakteriell verkan… Listan är hur lång som helst. Men (och det är lika viktigt): gurkmeja är väldigt potent, vissa tål bara små mängder, så testa försiktigt.

Nu har jag gjort något som är känt under namnet Golden Milk och ni kan ju gissa vilken ingrediens som ger den sin gyllene färg. Precis. Originalet använder peppar. Det ska gynna upptaget men för personer med histaminintolerans går peppar i regel bort så vi får klara oss utan.

Man börjar med att göra en gurkmejakräm. Det braiga med denna kräm är att du kan blanda en tsk i lite allt möjligt (i mjölk av det slag du tål som sagt, i en smoothie, yoghurt,…). I en tätt sluten behållare håller krämen – teoretiskt – i upp till 2 veckor. Att förvara något så länge är dock inget jag rekommenderar i HIT-sammanhang. Du vet själv hur känslig du är, jag gissar att vi skulle kunna förvara den i ca 4-5 dagar. För mjölk kan du frysa in kräm i portionsbitar och lägga i mjölken du värmer, då håller den så klart längre.

Gurkmejakräm
0,75 dl vatten
0,5 dl gurkmeja, pulver*

Blanda i en gryta och värm på medellåg värme. Värm i 5-7 minuter och rör hela tiden om. Det ska inte koka.
När du har en bra krämkonsistens, fyll i ett förvaringsglas och låt svalna innan du ställer det i kylen.

Golden Milk
1 tsk gurkmejakräm
2,5 dl mjölk (som du tål och/eller tycker om)
1 tsk kokosfett

Valfritt: tillsätt ingefära och/eller kardemumma och toppa med ceylonkanel.

Värm ingredienserna i en gryta och rör hela tiden om.

En del vill ha den lite sötare, då kan du blanda i 1 tsk honung. Kidsen kommer definitivt inte att dricka den om den inte är lite sötare (har inte hunnit testa på dem än).

Gyllene mjölk är en underbar kvällsdryck eftersom den lugnar och mjukar upp leder. Här hittar du en lååång lista med fler anledningar till att göra detta till en regelbunden dryck.

http://readanddigest.com/gold-turmeric-milk-a-magic-potion/

* Jag har vänt på stock och sten för att hitta färsk gurkmeja här men det finns helt enkelt inte. Jag använder ekologiskt pulver och det funkar bra. Det är inte direkt något vi äter i mängder. Tror inte heller det skulle bli lika krämigt om det inte görs på pulver men jag vet inte.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Hemgjord kokosmjölk och kokostoppar

109

Det började med 2 dl ekologiska kokosflingor och vatten och slutade med 700 ml kokosmjölk och 9 kokostoppar.

KOKOSMJÖLK
Lägg 2 dl kokosflingor i mixern. Fyll på med 4 dl kokande vatten. Låt stå i ca 5 minuter och mixa sen ca 10×10 sekunder.
Sila genom en silduk eller nylonstrumpa. Låt det hela rinna tills det har svalnat tillräckligt så att du kan krama ur resten av vätskan.
Lägg tillbaka kokosflingorna i mixern och upprepa. (Vill du ha “vattnigare” mjölk kan du upprepa en tredje gång.)

KOKOSTOPPAR
Kokosflingorna från mjölken
2 ägg
30 g kokosfett
2-3 msk honung eller 4 dadlar (som sötning)

Mixa och klicka ut i former (det blir rätt rinnigt). Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Sötpotatiskakor

Photo Collage Maker_xu28G9

Två friska barn hemma, regn ute, då åker experimenteringshatten på inomhus.

Sötpotatiskakor

200 g sötpotatis, skalad och tärnad
2 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kokossocker (skulle egentligen ha varit fyra dadlar men de var slut)
0,5 dl kokosfett
nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Ångkoka sötpotatisen och purera den.
Tillsätt de andra ingredienserna och mixa till en slät, tjock smet.
Rulla bollar och lägg på bakplåtspapper.
Platta till dem med en gaffel.
Grädda i ca 15 minuter, vänd dem och grädda i ca 5 minuter till.
Låt svalna och njut.

Jag var väldigt tveksam till att kidsen skulle gilla den speciella smaken men båda smackade och doppade i mjölk och dottern lät höra ljudliga “mmmhh”.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Kall örtsås/dressing

Photo Collage Maker_LKd9kz

Det här blev riktigt gott! En kall sås som även funkar som dressing. Dagens mest otippade: sonen åt så det stod härliga till!

2,5 dl färsk persilja (löst packad)
0,5 dl färsk oregano (eller 1 msk torkad)
några blad citronmeliss
1 vitlöksklyfta, pressad (för barnens skull, annars hade jag tagit 2)
1 nypa salt
1 tsk paprikapulver, sött
2 msk ättikssprit (12%)
2 dl olivolja

Om du tål: 1 msk citronsaft

Mixa ordentligt i en matberedare.

Vi åt med lax och glutenfria fusilli. (Även här valde barnen, själv hade jag valt potatis.) Det blev verkligen supergott! Resterna har jag fryst in i en isbitslåda.

Persilja: antiinflammatorisk
Oregano: antiinflammatorisk och ett naturligt antihistamin
Vitlök: antiinflammatorisk, antibakteriell och mastcellsstabiliserande

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Glutenfria och mjölkfria pannkakor

Photo Collage Maker_L32BAg

Pannkakor! Något som vi gärna tar till när matlagningslusten tryter och man inte är såååå hungrig. Till dessa tog jag:

1 dl rismjöl
0,5 dl kokosmjöl
0,5 dl majsmjöl
en nypa bakpulver
2 ägg
4 dl mjölk (av det slag du tål)
lite kardemumma

Ja, vad ska man säga? Stek i lagom fett.

Detta blev 6 stycken pannisar som intogs med äppelmos.

Jag har fått för mig att det är lättare att hantera glutenfria mjölsorter när man blandar olika sorter. Ingen aning, om det även stämmer när det gäller pannkakor men dessa blev tunna och mjuka och helt perfekta.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Örtsalt

Photo Collage Maker_XeZdk4

Om ni visste hur ljuvligt det doftar här! Jag har gjort örtsalt. Jag tog hejvilt från alla krukor (basilika, helig basilika, oregano, rosmarin, timjan, citronmeliss och salvia) torkade örterna i frukttorken och mixade till pulver med en stavmixer. Sen blandade jag det hela med himalayasalt.

Egentligen rekommenderas det inte att torka örter vid HIT pga jäsningseffekten. Jag tror dock att man måste vara väldigt känslig för att det ska bli ett problem. Lite som med egen buljong. Det är inte helt i linje med histaminvänlig mat men med tanke på att man inte använder mängder och inte varje dag är hemgjord buljong ändå färsk och fri från tillsatser. Samma med eget örtsalt.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***