Julbord och histamin. En inte helt lätt uppgift att lösa. Men det går!

Snart är det jul igen! Min absoluta favorithögtid! När man är histaminintolerant är det klassiska julbordet ett problem – en histaminbomb radas upp bredvid den andra. Jag har skrivit några inlägg om det – läs gärna tankar runt julen och årets histaminfattiga julmeny. I det inlägget finns även recept till julbak och gottigt.

Faktum är att mycket som man förväntar sig på ett klassiskt julbord går bort. Gris på högt och på lågt (julskinka, prinskorv,…) och Janssons frestelse,… Men släppt det! Deppa inte för det! Ja, jag saknar julskinkan och senapen men om man släpper det som var och istället fokuserar på det som kan bli blir det mycket lättare. Och faktiskt riktigt roligt. Som jag skrev i mitt tidigare inlägg: julen handlar inte bara om mat utan även om gemenskap, mys och tindrande barnögon.

Histaminfattigt julbord vid histaminintoleransGooglad bild.

Sen är maten så klart viktigt, som alltid när man strålar samman och firar, men släpp det gamla och lägg istället krut på att skapa nya mattraditioner. Kalkon istället för julskinka t ex, mums! Som sagt, läs de tidigare inläggen. 😉

I år ska jag introducera något nytt på vårt julbord: fyra sorters julbollar. Egentligen skulle jag kalla dem fyra sorters köttbullar men min mamma kräver ett vegetariskt alternativ så då går ju inte det… Det ska alltså bli tre olika köttbullar och en sorts vegobollar. Köttbullar i olika versioner funkar för kidsen och jag tycker det är viktigt att julbordet inte består av en massa “konstigheter”, barnvänligt ska det vara! Jag ska börja experimentera med dessa bollar under de närmaste dagarna så håll till godo. Därutöver kommer vi nog att hålla oss till ungefär samma meny som jag tog fram för två år sedan. Det blir bra det här!

Tips: ljummen äppelmust med kardemummafrön istället för glögg!

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Halloween-lunch (spökburgare) och Godishäxan

Just nu är det lite lugnt här. Det finns flera anledningar till det. Som att vi håller på att flytta. Kidsen och jag bor nu väldigt spartanskt i den nya lägenheten, tills vi får bärhjälp och kan flytta in ordentligt, förhoppningsvis nästa helg. Tills dess är det madrasser och flyttkartonger som gäller. I stort sett. Eftersom jag sa upp internettet i huset och har beställt helt nytt till lägenheten väntar vi på inkoppling – det enda internet jag har just nu är det i mobilen. Jag har dessutom roat mig med att skriva högskoleprovet, haft en muntlig examen och en mattetenta. Ja, jag håller mig sysselsatt helt enkelt. 😀

Idag är det Halloween och något bus eller godis blir det inte här. Lillebror är nämligen sjuk. Inte för att man märker det på honom – energinivån är i stort sett som vanligt trots över 39 graders feber – men det blir ändå lugna puckar. Det hänger ihop med hans grundsjukdom (mastocytos) och medicineringen han står på – han blir sällan “riktigt” sjuk, istället blir återhämtningsfasen längre.

Men ja. Innan jag skulle på en jobbintervju (ja, sånt försöker jag också klämma in) ville jag bjuda på lite Halloween-lunch. Med begränsad tid och ingen lust att rota i flyttkartongerna där och då fick det bli en nödlösning: enkla hamburgare med spökost.

Halloween cheese burgers

Hamburgarna består enbart av nötfärs och salt. Forma lösa burgare. Jag har lärt mig att om man gör dem lite tunnare i mitten steker de bäst. Stek i mycket fett (jag tog mitt hemgjorda örtsmör) i en stekpanna eller i ugnen. Skär ut spökansikten ur ostskivor och låt smälta på de färdiga burgarna. Kidsen var mer än begeistrade!

Godishäxan

När man är allergiker eller histaminintolerant är det inte så lätt att gå bus eller godis på Halloween. Som Lillebror säger: “Jag kan ju inte äta godis, vad ska jag säga?” Det vore ju toppen om man kunde specialbeställa det man kan äta vid varje dörr man ringer på men så funkar det inte. Det som däremot funkar är Godishäxan. Nu är Lillebror sjuk i år men om han hade gått bus eller godis hade han fått samla godis som alla andra barn. Däremot hade vi gjort i ordning hans godissamling till Godishäxan – hon kommer nämligen på natten och byter ut allt godiset mot en leksak. Hon kommer om barnen fått godis på midsommar eller om de råkat vinna godis vid någon fiskdamm. Oavsett tillfälle – har man fått godis som man inte kan äta byter hon ut det. Riktigt fiffigt för Lillebror måste aldrig avstå några aktiviteter och han tycker det är jättekul att byta med Godishäxan. (Ett hett tips är att alltid ha några leksaker undangömda för just dessa tillfällen. ;-))

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Snabb rödbetssås

Efter dagens muntliga examen (ja, på en söndag och allt!) kom jag på att jag borde äta något innan kvällsjobbet. Jag ställde in siktet på en snabb morotssås men upptäckte att påsen som jag trodde skulle innehålla morötter innehöll rödbetor… “Det går väl lika bra” tänkte jag och körde på. Det blev riktigt, riktigt gott. Nu åt jag med strimlad vitkål istället för pasta men det funkar som pastasås också!

Jag toppade det hela med fårost, som är en 1a på SIGHI-språk (tåls ofta i liten mängd då och då), skippa den om du inte tål den. Och creme fraiche tåls ofta bra (så länge den är naturell) men den blir säkert krämig och god med grädde (utan karragenan!) som bas om du tål grädde bättre. Eller något annat som du tål; iMat kanske. Lök i “normal” mängd fungerar i regel bra men kan reta mastcellerna att frisätta histamin om man äter “större” mängder. Vad som är en normal mängd och vad som är en stor mängd är väldigt individuellt, det är den egna tåligheten som sätter gränserna. För oss funkar lök jättebra men vi äter inga stora mängder och inte varje dag.

Beetroot sauce for pasta

Till mig tog jag:
1/2 lök
1 vitlöksklyfta
1 rödbeta
1 fryst fondpuck (här kan du läsa mer om den)
2 dl creme fraiche
lite fett att fräsa i
lite fetaost (tillval)

Skala och tärna löken och fräs den i lite olivolja tillsammans med den pressade vitlöken.
Riv rödbetan och fräs även denna tillsammans med löken.
Häll över creme fraiche (eller din såsbas) och blanda väl.
Lägg i fondpucken och låt puttra tills pucken har smält. Rör om då och då.

Funkar som sagt till pasta eller som jag åt den, med vitkål.


Funderar du på om du “får” äta det ena och det andra? Kolla under Frågor & svar.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Havregrynsgröt med tärnat äpple

Jag är ingen grötmänniska men då och då känner jag för en grötfrukost. I regel när det är kallt och rått ute. Och plånboken är tom. 😀

Lillebror och jag har hemmamys ännu en dag så idag blev det grötfrukost när vi hade lämnat Storasyster på skolan. Det var riktigt gott faktiskt. Och otroligt mättande, jag hade inte tackat nej till att “sova frukost” efter det målet…

Oatmeal with apple, cinnamon and raisins

Till oss två tog jag:
2 dl havregryn
1 grönt äpple, skalat och tärnat
1 dl russin (utan svavel)
ceylonkanel
nypa salt
vatten
mjölk

Häll havregryn och äpple i en gryta.
Täck med god marginal med vatten och tillsätt en nypa salt.
Koka upp och låt sedan småputtra under omrörning.
Tillsätt ceylonkanel och russin några minuter innan gröten är färdig.
När gröten har tjockat till sig, innan du tar den av spisplattan, rör i en skvätt mjölk så den blir lite krämig.

Pudra med lite extra kanel när ni ska äta och ät med lite mjölk av det slag du tål.

Att jag skriver ut ceylonkanel är för att jag vill att ni använder just den och inte cassiakanelen.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Torsk med ingefära och vitlök

Idag kände vi för fisk. Först var jag inne på att smörsteka den, sen tänkte jag äggsås och sen såg jag en bit ingefära på bänken och då åkte experimenteringshatten på.

Jag hade torskfiléer i frysen men receptet som jag snodde ihop fungerar med annan fryst fisk också. Det enda som är viktigt är att fisken är fryst, något annat kommer inte på fråga i låghistaminköket (OM man inte fiskar själv så klart och äter direkt). Ni kommer ihåg – i det momentet som fisken fiskas upp är den säker att äta ur histaminsynpunkt (vissa undantag finns, som tonfisk t ex) men nedbrytningen börjar direkt och så länge fisken inte fryses blir den snabbt till en histaminbomb. Vi köper bara fryst fisk och “hoppas” att fryskedjan inte har brustit någon gång. Vi väljer märkesfisk/ekologisk eftersom jag har fått för mig att de har högre kvalitetsstandarder än billigprodukterna men det måste inte stämma. Vi vet ju att billigt inte alltid är dåligt. Men ja, mer kan vi inte göra (eftersom vi inte fiskar), hittills har det gått bra. Men vi äter inte fisk dagar i rad.

Cod with ginger and garlic

(Tog tyvärr ingen bild på den upplagda maten så ni får hålla tillgodo med denna. :-D)

3 torskfiléer
1 pkt färskost (naturell, utan citronsyra)
3 dl grädde (utan karragenan)
2 msk ingefära, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
lite mineralsalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg de frysta fiskblocken i en ugnssäker form.
Blanda de övriga ingredienserna och fördela detta över fisken.
Kör i ugnen tills fisken är genomkokt. Det beror lite på tjocklek, för oss tog det ca 35 minuter.

Vi åt med rårivna morötter och majs och potäter.

Ingefära och vitlök är båda 1:or på SIGHI-språk (de tåls i regel i små mängder). De har även mastcellsstabiliserande egenskaper och är båda storlirare i det antiinflammatoriska köket (ingefära sägs dessutom vara lika potent som H2-blockerare som Ranitidin). De braiga egenskaperna utgår i regel från råvaran så hur mycket som är kvar efter uppvärmning vet man inte (vad gäller de mastcellsstabiliserande flavonoiderna är det bara luteolin som tål uppvärmning) men om inte annat är det gott, det är ju inte att underskatta!

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Glutenfri ugnspannkaka med äpple

Idag sov vi till kl 10:15! Det händer verkligen inte ofta vill jag lova. Tvärtom kom Storasyster fram till att det var ett nytt rekord. Därför blev våra måltider lite förskjutna och vi åt ugnspannkaka med äppelskivor till lunch/mellis.

Oven pancake with apple, cinnamon and ginger

4 ägg
3 dl rismjöl (eller majsmjöl)
1 dl potatismjöl (eller majsstärkelse)
6 dl mjölk av det slag du tål (eller vatten)
1,5 tsk bakpulver
2 äpplen, gröna
lite fett att smörja en form med (jag tog kokosolja)
2 tsk ingefära
2 tsk ceylonkanel (+ lite extra att pudra med)

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop de torra ingredienserna och tillsätt sedan resten.
Skala och skiva äpplena.
Häll smeten i en oljad/infettad form.
Fördela äppelskivorna.
Grädda i nedre delen av ugnen tills ugnspannkakan är genomstekt och har en fin färg. (Jag höll på med en massa annat under tiden och kollade aldrig hur länge den var inne.)
Ta ut och pudra med lite ceylonkanel och låt stå och svalna lite så att den samtidigt sätter sig.

Den blev riktigt saftig och god. Funkar även att frysa in och är utmärkt som mättande mellis med sig på en utflykt t ex.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Personligt och inte alls histaminrelaterat

Jag gör sällan något för personlig vinning. Eller nej, klart jag gör, man är ju människa, men inte för materiell vinning menar jag. Nu tänker jag dock faktiskt dra nytta av att jag har en välbesökt blogg och försöka hjälpa bästaste Storasyster. Den här bloggen handlar ju – av naturliga skäl – ffa om Lillebror men det finns även en Storasyster med i bilden. En tjej på 8 år med ett stort hjärta och många funderingar. I år säljer hon för första gången jultidningar och det vore henne verkligen förunnat att det blir en succé och hon får ihop till det hon önskar sig. Därför detta överhuvudtaget inte histaminrelaterade inlägg, med förhoppningen att kanske någon av er väljer att beställa en eller två julklappar via Storasysters webbshop hos Svenska Julförlaget.

julkatalogen

Jag slår ett slag för den “Äckligaste boken om kroppen”, filmen “Brännvin i kikar’n” och en elektrisk fotfil!

Klicka här för att komma till katalogen.

För att få tillgång till webbshoppen tror jag att ni måste maila mig så att ni kan få individuella inloggningsuppgifter, annars går det lika bra att maila en beställning direkt till mig på linda@connorskitchen.se.

Personlig leverans inom Värmland så klart, resten får la PostNord fixa så då tillkommer porto!

Kom si, kom si, det blir fortare jul än ni kan säga “Kosta Linnewäfveri Brandfilt”!

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Höstens guld: rotmos

I dessa tider orsakas en höjd puls inte nödvändigtvis av POTS (Postural orthostatic tachycardia syndrome) utan just nu slår studenthjärtat fortare för det är rotfruktstider – så mycket gott och nyttigt för en så liten peng! Rotmos, liksom! Och helt ok att äta i låghistaminköket, de flesta rotfrukter funkar.

Mashed root veggies

I vilka förhållanden man blandar rotfrukterna är ju inte så viktigt. Jag tog ungefär lika delar morot och palsternacka och kanske en halv del sötpotatis och kålrot (kålrot är ett litet frågetecken, det kan inte rimligtvis innehålla höga histaminnivåer men histaminfrisättning kan vara ett problem för en del). Skala och skär i små bitar. Ångkoka (för att behålla näringen) tills de är mjuka och mosa sedan med en klick smör eller någon form av annat fett. En skvätt vätska (mjölk, vatten,…) brukar också vara bra. Smaka av med salt och kanske lite timjan. Jag mosade med en sån där potatismosare för jag gillar när det har lite bitar i men man kan så klart mixa med en mixerstav eller i en matberedare också.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Dagens fundering: mastocytos eller angioödem

Att jag är besatt av mastceller och histamin är inte direkt en hemlighet. Jag surfar runt på pubmed och i olika diskussionsgrupper och databaser och säger någon mastcellsaktivering är jag direkt där, jag läser något med ett öga och fastnar som en sugpropp om det verkar relevant för mastogemenskapen i allmänhet och Lillebrors besvär i synnerhet.

Idag hände en sån grej igen. I histamindiskussionsgruppen togs Xolair och angioödem upp. Någon frågade vad angioödem är och jag förklarade lite snabbt att det är vätskefyllda svullnader som uppstår i hud och slemhinnor och länkade till ett av socialstyrelsens dokument om hereditärt och förvärvat angioödem. Jag skummade bara igenom texten men fastnade plötsligt här:

Hereditärt angioödem (HAE) visar sig som anfall med smärtsamma, djupa svullnader, främst i huden och i mag-tarmkanalens slemhinnor. Svullnaderna kan också sätta sig i luftvägarna, vilket kan vara livshotande, och i sällsynta fall även i andra organ.

Då blev hjärnan självgående igen och jag började fundera. Om man söker för “mastocytostypiska besvär” i mage och tarm men en biopsi är negativ för mastcellsansamlingar – kan det istället vara angioödem som ställer till det?* Om dessa är vanliga i magen och tarmens slemhinnor och direkt kopplade till mastcellsfrisättning borde de – i mitt huvud – kunna orsaka mer eller mindre samma symptombild utan att ge de förväntade kliniska fynden när man utreder mastocytos.

Texten nämner också att:

Oftast finns orsaken till förvärvat angioödem i benmärgen,…

Men alltså hallå, mastocytos är en myeloproliferativ sjukdom (benmärgen producerar för många blodkroppar).

Angioödem uppstår genom en överproduktion av bradykinin. Bradykinin är en inflammatorisk substans som frisätts av mastceller (bl a), ffa vid vävnadsskador. Heparin (en annan mastcellsmediator) har en direkt effekt på bradykinin, i länken nedan nämns att mastcellsproducerat heparin skapar det inflammatoriska bradykininet. Så kopplingen mellan mastceller och angioödem finns helt klart och ett överskott av mastceller (mastocytos) borde rimligtvis kunna ligga bakom en överproduktion.

Men hur diagnostiseras nu dessa invärtes? I huden är dessa svullnader rätt enkla att upptäcka (om man vet vad man letar efter och ser skillnaden på nässelutslag och ödem (angioödem uppstår djupare och inte i överhuden)). Men hur får man veta om man har angioödem i tarmslemhinnan? Eller i urinblåsan? Vi har utgått ifrån att Lillebrors problem med fotsulorna kanske har en neurologisk orsak, att obehaget orsakas av någon form av mastcellspåverkan på nerverna eller att nerverna orsakar mastcellsdegranulering (hönan och ägget) och vad gäller hans problem med blåsan har vi funderat åt cystithållet och/eller att en lokal svullnad orsakar problemen. Svullnad kan alltså vara ett angioödem. Men som sagt, hur fastställer man det?

Diagnosbeskrivningen från Socialstyrelsen nämner ett diagnostiserande blodprov så det är kanske där man måste börja:

Hereditärt angioödem typ I diagnostiseras genom att den totala mängden C1-INH fastställs. Vid typ II krävs även att funktionen av proteinet mäts. Det är också möjligt att ställa diagnos genom att mäta mängden av komplementfaktor C4, helst under ett anfall eftersom nivån alltid är nedsatt då, medan den under besvärsfria perioder kan vara normal.

När jag tog upp detta i mastocytosgruppen var det många som kände igen sig i symptombilden och många har även diagnostierats med angioödem, synliga då dock. Jag blir jätteglad om någon har en kommentar, input,… på detta. Det går även bra att säga att jag är helt ute och cyklar. Så länge du förklarar varför. 😉

* Nu utgår jag ifrån ett scenario där de inte bara tog biopsierna på fel ställe. 😉

Lite intressant läsning:
http://ki.se/nyheter/heparin-nyckeln-till-mastcellorsakad-allergi-och-inflammation
https://wiki.du.se/%C3%84mnen_-_Subjects/Medicinsk_vetenskap/Gemensam_wikisida_f%C3%B6r_sm%C3%A4rtkurser_inom_medicinsk_vetenskap_(MC3023_och_MC3024)/Ordlista/Bradykinin

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Krämig kycklinggryta med örtsmör

Idag gjorde jag middag a la Mupparnas “svenska” kock (man tager vad man haver och tjoar “röm pöm pöm pöm”). Resultatet blev överraskande bra – t o m Storasyster som är lite kräsen gav mig båda tummarna upp. Tyvärr hade jag inte huvudet på skaft så jag glömde för ovanlighetens skull att ta en bild men eftersom det föll i så god jord måste jag skriva ner det (och dela med mig) innan jag glömmer. Så detta får bli ett av få recept utan bild…

Till 3 personer tog jag
3 kycklingfiléer
3 cm örtsmör
3 dl iMat (ta grädde utan karragenan om du vill/tål det bättre)
3 msk hackade örter (frysta)
1 msk honung
2 msk majsstärkelse
lite vatten

Jag snabbtinade kycklingfiléerna så att de fortfarande var frysta inuti men jag kunde skära dem i medaljonger.
Sen stekte jag dem under lock i örtsmör (det luktar SÅ gott!).
Jag hällde på matlagningsgrädden och lät det hela puttra i kanske 10 minuter.
Sedan rörde jag ner örter och honungen och lät det puttra i ytterligare någon minut.
För att tjocka till det löste jag upp majsstärkelsen i lite vatten och hällde i det under omrörning.
Efter 5 minuter hade det puttrat färdigt och det var bara att servera.
Vi åt med ris och och gurksallad.

Himla enkelt och smidigt! Och gott också då.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***