Sötpotatissallad med rödbeta och ägg

Dagens lunch i all enkelhet!

Sweet potato beetroot egg sallad

Sötpotatis och rödbeta som jag skalade, tärnade och ångkokade tills de var mjuka, ett hårdkokt, hackat ägg (rå äggvita frisätter histamin så se till att det är riktigt genomkokt) och lite lök (var sparsam med löken om du är känslig). Jag blandade lite ättika (ja, ättika går bra, det är vinäger ni ska undvika) med ca 2 msk vatten. I det rörde jag i lite hackad, fryst basilika och en nypa salt och sen hällde jag allt över salladen och rörde om.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Årets utmaning i låghistaminköket: goda glutenfria semlor utan jäst

När förskolan ringde och sa: “Duuuu, vi ska baka och äta semlor med barnen…” blev jag lite svettig. Jag gillar inte att baka flera-steg-saker med en massa ingredienser. Skjuts-in-i-ugnen ska det ju vara. Men det var ju inte mycket att be för. Lillebror ska i den mån det går alltid göra och äta samma som de andra barnen – det är alla inblandade överens om – så tänkarhatten åkte på.

Jag googlade på glutenfria semlor och knåpade till slut ihop ett första LCHF-paleo-inspirerat försök (receptet nedan). Det blev jättebra! Jag satte den på första försöket! Semmeldagen är räddad! Eventuellt hade man kunnat göra själva bullen sötare men det var inget stort störmoment. Jag var lite orolig över att den skulle bli lite “äggig” men nix. Den fick t o m godkänt av kräsna Storasyster. Så här i efterhand kan jag ju konstatera att så himla jobbigt är det inte att göra semlor. Gör bollar, skär av ett lock, gröp ur, i med mandelmassa och på med grädde och sen locket på.

Det var första gången han fick mandelmassa, även därför var det viktigt att provbaka först, ifall han skulle reagera. Man kan göra egen, det är bara att mixa blötlagda mandlar och socker, om jag har förstått rätt, men jag hade helt enkelt ingen lust och såg ingen risk med att köpa färdig. Jag tog den med minst tillsatser – som så klart var svindyrast men så hette den också något med “Lyx”. Mandlar tåls i regel “med måtta” i låghistaminköket (en 1a på SIGHI-språk) och ända sen jag förstod att de är en bra källa för histaminsänkande och mastcellsstabiliserande magnesium har jag tänkte introducera dem men det har inte blivit av. Men nu så.

Gluten free and yeast free lenten bun

För 4 stycken
Bullarna
50 g smör
4 ägg
2 msk honung (eller annan sötning)
1 dl vispgrädde (UTAN karragenan)
3/4 dl rismjöl (funkar säkert också med majsmjöl)
4 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1,5 tsk kardemumma

Därutöver behövs:
Mandelmassa
Vispgrädde (UTAN karragenan)
Lite florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Vispa upp äggen.
Tillsätt grädde, smör och honung.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd ner i äggblandningen.
Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Fukta händerna och rulla 4 bollar.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
Ta ut och låt svalna helt.

Skär av ett lock av bullarna.
Gröp ur lite inkråm.
Lägg i lite mosad mandelmassa i gropen.
Vispa grädden och klicka på en rejäl klick på mandelmassan.
Lägg tillbaka locket och sikta över lite florsocker.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Önskemellis: bananbröd. Och om histamin och bananer.

Storasyster önskade sig bananbröd till mellis efter skolan och eftersom Lillebror och jag hänger hemma i sjukstugan lovade vi att fixa ett bananbröd värdig en toppenstorasyster. Naturligtvis glutenfritt och jästfritt och äggfritt blev det också. Vi valde en lite sötare variant genom att tillsätta russin. Fortfarande ljummet, saftigt bananbröd med russin med lite smör på och ett stort glas mjölk – lyxmellis! Som dessutom fick mig att tänka tillbaka på de otaliga Rosinenbrötchen jag åt under mina år i Tyskland.

Bananer har ett oförtjänt dåligt rykte i histaminkretsar. Histaminnivåerna ökar med mognadsgraden men så länge man väljer bananer som fortfarande är lite gröna tåls de i regel bra. Ur histaminsynpunkt. Däremot innehåller bananer andra biogena aminer som ställer till det för vissa, ffa tyramin och serotonin. Vad gäller tyramin verkar rekommendationen att utesluta bananer p g a tyramin basera sig på en händelse där en indisk man åt en hel kokbanan – med skal och allt – vilket slutade i ett besök på akuten. Bananskalet innehåller (som det i regel alltid är med skal) mycket högra halter av allt, så hade han bara ätit fruktköttet hade det antagligen inte gått så illa. 😉 Som med allt annat när det gäller histaminintolerans är det den egna kroppen, den egna känsligheten som styr. Har du ännu inte riktigt lyckats klura ut vad du reagerar på (histamin, tyramin, bensoesyra, salicylater,…) kanske du bör vara restriktiv med bananer. Men annars måste du baka detta bananbröd för oj, vad gott det var!

Glutenfree banana bread

2 bananer (åt det omogna hållet)
2 dl filmjölk
2 dl havregryn
2 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Valfritt, exempel för ett sötare bröd:
1 tsk vaniljpulver och/eller
1 dl russin* och/eller
1 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa havregrynen till havremjöl.
Blanda i resten av ingredienserna och mixa väl i matberedaren.
(Rör ner russinen med en slev.)
Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Klä en brödform med bakplåtspapper eller smörj den och häll i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 55 minuter.

Låt svalna men ät gärna när det fortfarande är lite ljummet.

* Torkad frukt är så klart ingen färskvara men om man väljer utan tillsatser så fungerar de i regel bra. Undvik ffa torkad frukt med svaveldioxid och sulfit.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Havrekakor med utan choklad

Fredagar är kakdag i denna familj. Efter middagen myser vi i regel framför en film, ett lass småkakor av något histaminvänligt slag och mjölk. Förra fredagen hade kidsen önskat sig havrekakor “som vi gjorde sist”. Jag hade tänkt smälta lite vit choklad (vid histaminintolerans tåls vit choklad i regel bättre än mörk choklad) och ringla över men jag glömde köpa choklad. Så kan det gå. De är jättegoda ändå men det kan vara värt att ha i bakhuvudet, om man vill lyxa till dem ytterligare.

Oat biscuits

30 kakor
4 dl havregryn
1,5 dl potatismjöl (majsstärkelse funkar säkert också)
0,5 dl björksocker (kokossocker blir nog också gott)
1 tsk bikarbonat
1 nypa vaniljpulver
150 g smör av det slag du tål

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienserna i matberedaren.
Rulla små bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper eller silikonunderlägg.
Platta till dem lite och grädda i mitten av ugnen i ca 15-18 minuter. Efter ca 5 minuter, ta och platta till dem lite mer med en gaffel.
Låt svalna.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Enkel kyckling i foliepaket

När kidsen inte är här är lusten att hålla på i köket inte så där jättestor. Den är inte alltid jättestor när de är här heller men då är behovet ett annat. 😉 Iaf, äta bör man så klart och ofta är mitt motto när jag är ensam: det ska vara enkelt. Enklare än att lägga lite gott i ett foliepaket och skjutsa in det i en förvärmd ugn blir det knappt. Och så lite disk det blir! En måltid i foliepaket är också väldigt lätt att anpassa – histaminintolerans yttrar sig väldigt individuellt så tål man inte samma saker kan man göra olika paket utan mycket bök och ändå kan alla äta samma typ av måltid.

Detta går ju att variera i all oändlighet, allt efter smak och tålighet. Idag tog jag en kycklingfilé ur frysen som jag snabbtinade lite (läs om vad man behöver tänka på när man ska tina mat i låghistaminköket) och några frysta grönsaker, en klick smör, en pressad vitlöksklyfta och några örter.

Foil packet chicken

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta en stor bit aluminiumfolie och smörj med lite olivolja (annat fett funkar också) i mitten.
Lägg den lite tinade, sköljda och torkade kycklingfilén på folien.
Blanda lite smör med några frysta örter och en pressad vitlöksklyfta och kleta på filén. Tål du inte smör kan du så klart krydda direkt på filén, du kan även gnida in lite olja av det slag du tål.
Fördela grönsakerna runt filén och stäng igen paketet.
Efter ca en timme öppnade jag foliepaketet för att få lite mer grillyta men efter 10 minuter kunde jag inte vänta längre. 😀
Hur lång tid det tar beror så klart på innehåll, man kan öppna foliepaketet och kika in om man är osäker. Man kan snabba på processen genom att dela kycklingen i mindre bitar. Det skulle jag ha gjort för jag hann bli vrålhungrig innan det var färdigt…

Fisk i foliepaket är lika enkelt och gott.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Tacofredag med egen tacokrydda, låghistaminstyle

Jag minns inte när vi sist åt tacos men jag tror vi pratar år… Nu har Storasyster önskat sig tacos idag för “det äter alla” och visst, det kan vi väl. Köpeskalen är av majsmjöl och utan tillsatser och kryddor så det funkar för Lillebror. Det är jag mycket glad över för jag har redan utlovat att baka fredagsmyskakor så jag skippar gärna att göra tacoskal också. Tacokryddan man köper är dock i regel full av histaminfrisättare. Ofta innehåller den dessutom socker och tillsatser och glutamat och allt möjligt så det blir till att knåpa ihop en egen. Lite synd att inte kunna använda chilipulver och peppar men, men. Jag lovar att det doftar alldeles ljuvligt ändå!

Man får ha i bakhuvudet att torkade kryddor inte är färskvara. Så länge man använder histaminsäkra kryddor fungerar det i regel, man tar ju inte mycket åt gången. Nu tänker jag skippa lök- och vitlökspulver och steka köttfärsen med hackad lök och vitlök istället men resten av ingredienserna har jag rört ihop av ekologiska kryddor som jag har dubbelkollat på SIGHI. Och mineralsalt. Jag var försökt att ha i lite gurkmeja och ceylonkanel men jag kom fram till att det är lite för vågat.

Taco friday with low histamine taco spice according to SIGHI

Kryddblandning till 500 g köttfärs:
1 msk paprikapulver, sött
1,5 tsk kummin
1,5 tsk salt
2 tsk oregano

Köttfärsen stekes alltså med fint hackad lök och vitlök och denna kryddblandning.

Till det hela serveras tärnad gurka, majs, strimlad gul paprika och gula tomater. Jag ska även sno ihop en kall youghurtsås av något slag (naturell yoghurt med några hackade örter, vi får se vad frysen har att erbjuda).

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Köldallergi och tråkiga pommes frites

Det är inte bara histaminrik eller histaminfrisättande kost som är ett problem, histaminpåslag kan utlösas av en hel rad andra faktorer – stress och sjukdom, hormonella störningar, fysisk aktivitet, mögel och kemikalier för att nämna några. Och så kyla. Lillebrors system går bananas i kyla.

Vid köldurtikaria reagerar man på kyla med typiska allergiska reaktioner (nässelutslag och klåda). Ofta reagerar främst exponerade kroppsdelar och så var det i början för Lillebror. Han reagerade ffa med illröda kinder. Så som barn ofta blir när de är utomhus när det är kallt men gånger tio. Typ. Nu har han fått helkroppsreaktioner, hans armar (som inte har varit exponerade) har sett ut som hans ansikte och alla hans mastcellsfläckar (kutan mastocytos) har slagit larm. Han har även klagat över ledvärk. Problemet är att detta inte bara orsakas av histamin utan även andra mastcellsmediatorer, därför hjälper inte antihistamin fullt ut. Vi smörjer och har oss men i slutändan är det enda som hjälper att undvika triggern.

Eftersom vi fortfarande har -15 till -20 grader denna vecka får han vara hemma. Vi håller oss inomhus och hittar på hyss. För att göra det hela lite lättare för honom (helt i onödan för han gillar att vara hemma) fick han bestämma veckans mat. Det ledde till att vi skulle äta pasta och köttfärssås hela veckan så vi fick kompromissa lite. Till lunch idag beställde han pommes frites. Det låter ju inte mycket för världen men med hemmagjord tzatziki, tärnad gurka och majs var det en helt ok lunch. Och till middag har han önskat fiskpinnar – en dag utan köttfärssås!

French fries, not boring

Tzatzikin gjorde jag genom att blanda en pressad vitlöksklyfta, riven och pressad gurka och lite salt med naturell yoghurt.

Lite mer om köldallergi:
http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/cold-urticaria/basics/definition/con-20034524
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26038847
http://www.astmaochallergilinjen.se/allergi/olika-typer-av-allergi/koldallergi/
http://www.netdoktor.se/astma-allergi/artiklar/koldallergi/

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Pofiberfrallor, mjölfria (och för den som vill även mjölkfria) frallor

Årets första experiment blev dessa pofiberfrallor. Och vilken tur att de blev bra för jag hade ingen plan B till kvällsmaten! Pofiber tåls i regel bra i låghistaminköket och jag tyckte det var kul att testa mjölfritt bröd. Jag var lite orolig att resultatet skulle bli så där äggigt som det ibland kan bli när man bakar “ägglastigt” (alla som letar receptinspiration i LCHF-köket vet vad jag menar) men nej, det blev helt ok. Frallorna fick godkänt av Lillebror också och han är inte sen med att säga ifrån om det inte smakar enligt förväntningarna.

Vi åt de rykande färska frallorna med smör och ostskivor med hyvlad gurka. I låghistaminköket går långlagrad ost bort (ost lagrad 6 månader eller längre) men det finns många goda, milda ostar. Mild hushållsost på nybakat bröd – oslagbart!

Pofiberfrallo

Till 4 rätt stora frallor tog jag
4 ägg
0,5 dl olivolja (funkar säkert också med kokosolja eller smält smör, beroende på vad du tål bäst)
0,5 dl mjölk (ta kokosmjölk för mjölkfri)
2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda de torra ingredienserna i en skål.
Vispa ihop äggen, fettet och vätskan i en annan skål.
Blanda i de torra ingredienser och vispa ordentligt.
Låt degen stå och svälla i ca 10 minuter.
Rulla bullar, platta till lite och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

Både jag och kidsen upplevde dem som jättemättande.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Ett stort tack och ett Gott Nytt År till er alla!

Julen är över och i morgon är det nyårsafton! Kidsen har önskat sig våfflor till middag och ugnsbakad glass (som de såg på TV-julkalendern) till kvällsmys, så så avancerad är vår nyårsmeny. Jag vill passa på att tacka er alla som under 2015 har hittat hit till denna webbsida och/eller till Facebook-gruppen för ert intresse och engagemang, trevliga kommentarer, bra frågor och funderingar och givande diskussioner. Jag är naturligtvis tacksam för er som hängt med längre än 2015 också. 😉 🙂

Jag önskar er alla ett positivt 2016 – ni får var och en bestämma vad som är positivt för just er och det håller jag tummarna för! Vi ses nästa år!

Gott Nytt År!

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Årets julköttbullar med sötpotatis

Årets julköttbullar blev också ett experiment – jag har aldrig använt mosad sötpotatis innan. De blev saftiga och jättegoda, vilket jag dock tror inte enbart beror på sötpotatisen utan antagligen främst på att jag kokar dem lite snabbt i hemgjord buljong (som jag spetsade med en pressad vitlöksklyfta). 80 köttabullar blev det men det beror så klart på hur stora/små man gör dem.

Christman meatballs

1100 g nötfärs (så färsk ni bara kan få tag på; p g a köttfärsens många ytor är den extra känslig för ythistamin)
2 ägg
1,5 dl gul lök, hackad
1,5 dl sötpotatismos
1 dl grädde (40%, UTAN karragenan)
3 tsk salt
3 tsk ingefära
2 tsk timjan

hemgjord buljong
vitlöksklyfta

lite smör eller fett av det slag du tål, att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala, hacka och fräs löken så att den blir genomskinlig och mjuk.
Skala och ångkoka och mosa sötpotatisen.
Låt lök och sötpotatis svalna. (Detta skyndar jag på i vattenbad.)
Blanda ihop alla ingredienserna. Ta mer/andra kryddor om du vill, jag är lite återhållsam när kidsen ska äta.
Rulla bollar. Det blir himla klibbigt, jag blötte händerna i kallvatten var tredje boll ungefär.
Koka upp buljongen och tillsätt en pressad vitlöksklyfta.
Sänk ner köttbullarna, så många åt gången att de har god plats.
Ta upp dem någon minut efter att de flutit upp på ytan och lägg åt sidan.
När alla är färdiga, fördela dem på en plåt eller långpanna, fördela några smörklickar här och där och stek färdigt i ugnen tills de fått fin färg.
Fånga upp “steksåsen”, den ska användas för att smaksätta gräddsåsen. Om du inte gör såsen direkt kan du frysa in steksåsen tills den behövs.

Som sagt, var inte så sparsam vad gäller kryddorna. Om du tål nejlika (ska helst undvikas men en del tål) så blir det riktigt juligt med en tsk eller två i köttfärssmeten. Eller lite kanel. Det är himla synd att vi inte kan använda peppar men du kanske tål muskot (är också lite gränsvärdigt vid histaminintolerans men en del tål lite då och då). Man får sällan i sig stora kryddmängder så så länge man undviker de stora kryddbovarna (som t ex peppar eller curry) funkar de flesta “i måttlig mängd” som det heter.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***