Piroger med äppelfyllning

Nu har jag premiärbakat med Lailas glutenfria gula mjölmix. Jag har hittills bara använt rena mjöler men Lillebror är lite mindre känslig nu med ny medicinering (jag återkommer om det) så vi testar att tumma lite på det ena och andra. Det finns även en blå mjölmix men den innehåller guarkärnmjöl, det är ett lite osäkrare kort än xantangummit, ur ett histaminperspektiv. Hur som helst så var det kul att inte behöva hålla på med olika mjölsorter och stärkelse, bara att ta den mjölmängd som behövs, och sen blev det himla bra också! Jag skulle kunna tänka mig att denna deg även funkar för en pizza calzone (med histaminsäker fyllning då).

Idag gjorde jag dock piroger. Vi ska ut på en roadtrip till helgen, det blir några timmar i bilen, och dessa ska kidsen få som brunch i bilen tänker jag. Därför valde jag en söt fyllning med äppelskivor, honung och kanel (söta mutor funkar oftast bättre ;-)). Vill man ha en söt deg också kan man ju tillsätta någon form av sötning men det kände jag inte för.

Pasty with apple and cinnamon

Pirogerna
3 dl mjöl (Lailas gula)
1 tsk bakpulver
75 g smör av det slag du tål, rumsvarmt
1 dl vatten
1 ägg att pensla med

Fyllning
1 grönt äpple
lite ceylonkanel
lite honung

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla ingredienser till degen.
Dela upp degen i 5 bollar (eller fler eller färre, beroende på hur stora piroger du vill ha).
Kavla ut och ta ut cirklar med ett glas eller en skål.
Skala äpplet och skär i skivor.
Fördela på ena hälften av rundlarna. Lämna kanterna fria.
Ringla lite honung över äppelbitarna och pudra med kanel.
Vik över den andra hälften och tryck till längs kanterna.
Pensla med ägget och pudra med lite kanel.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.
Låt svalna under handduk.

Dessa går naturligtvis att göra matigare, då skulle jag iofs nog inte pudra utsidan med kanel. Man kan fylla dem med vad som helst (i stort sett, bara SIGHI och/eller den egna känsligheten sätter gränser).

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Att tina kött, kyckling & co i kallvatten och det vattenlösliga ythistaminet

Det där med kötthantering är inte lätt. Kött, kyckling och fisk är väldigt känsliga för histaminutveckling. När de är färska tåls de i regel mycket bra (det finns så klart, som alltid, vissa undantag som gris och tonfisk) men om de hanteras och förvaras fel blir de snabbt histaminbomber. Den enda platsen där histaminnivåerna inte ökar är frysen. Men sen vill vi ju tillaga det vi har i frysen och då måste det gå fort. Eller, fort och fort, men den gamla myten om att man ska tina över natt i kylskåp, eller, ännu värre i rumstemperatur, måste vi ta avstånd från. Bakterierna som ligger och “sover” i frysen börjar vakna till liv och föröka sig vid plusgrader. Mellan 1-4 °C är tillväxten inte särskilt snabb, men redan vid +5 °C ökar den, vid +20 °C går det riktigt fort. Eftersom histaminnivåerna ökar med ökande bakterienivåer så är det något vi vill undvika. Det går att tillaga från djupfryst – där kommer t ex min vän tryckkokaren in – men ibland vill man ju hantera livsmedlet (strimla, smörja,…) och då är det bra att tina iaf lite.

Bakterietillväxt
Bild från: http://www.akademiska.se/Global/DAT/V%C3%A5rdhygien/Dokument/Livsmedelshygien%20INGERnine.pdf

Det säkraste (och näst snabbaste) är att tina i kallvatten, gärna i en metallskål/gryta för vatten och metall leder värmen mycket bättre än luft. Det går förvånansvärt fort. Detta ska man helst inte heller göra hur länge som helst men det behövs i regel inte lång tid. Man kan (och bör) skynda på det hela genom att byta ut vattnet då och då. Men man måste inte genomtina utan själv tinar jag i regel så att ytan går att hantera och så att jag kan skära igenom eller så att jag får in fettet under skinnet på den helstekta kycklingen. Typ en timme, beroende på tjocklek och sånt.

Vad gäller upptiningshastigheten så går det snäppet fortare med ljummet vatten MEN då väcker man samtidigt bakterierna som ligger och “sover”. Se ovan. Därför bör vi tina i kallvatten. Så enkelt är det. 🙂

Man kan, rent teoretiskt, även tina i mikrougnen. Det är, histaminmässigt, ingen dålig idé eftersom det går fort. Problemet som jag ofta har är att köttet nästan är kokt på utsidan eller att det överlag blir väldigt ojämnt upptinat men det kan helt klart bero på att min mikrougn inte riktigt fungerar som den ska längre.

Ett litet tillägg: histamin är vattenlösligt så ythistaminet går till stor del att skölja bort. Tina nu inte direkt i vatten utan vid upptiningen ska köttet/kycklingen/fisken vara i en vattentät förpackning, men efteråt kan man få ner histaminnivåerna genom att skölja av.

Lite mer läsning om upptining och köttkvalitet:
http://www.svensktkott.se/aktuellt/nyheter/tina-kottet-fort-battre-kvalitet/

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Saffransgröt. Också ett alternativ till lussekatten.

Idag slog saffranbegäret till igen. Men baka ville jag inte och snabbt skulle det gå. Nu går det inte direkt snabbt att koka risgrynsgröt men det var så det blev.

Jag hade i russin. De ekologiska utan tillsatser funkar i regel bra vid histaminintolerans. Det är ju ingen färskvara och de jäser under torkningsprocessen men vi pratar inte höga histaminnivåer, man måste vara extremt känslig för att känna av dem. Sedan är russin inget man bör äta varje dag oavsett, men en näve här och där är vanligtvis inget problem. Vad mer…? Jo, kanelen ska så klart vara ceylonkanel och inte cassia.

Om ni vill baka/koka/laga mer juliga saker så hittar ni några länkar i inlägget om förra årets julbord på låghistaminvis. Vi kör i princip samma igen så det känns onödigt att skriva ett nytt inlägg. 🙂

Rice pudding with saffron

Till två personer tog jag:
2 portioner risgrynsgröt
1/2 paket saffran
1 tsk hett vatten
1 tsk kokossocker (kan skippas; eller bytas ut mot annan sötning)
några russin (kan skippas)
cyelonkanel att pudra över

Koka risgrynsgröten enligt förpackningen.
Blanda saffranen med det heta vattnet (det tar fram smaken). Rör även i sockret.
Häll blandningen i gröten när den har 1-2 minuter koktid tillgodo.
Tillsätt även russinen och rör om.
Servera med lite pudrad ceylonkanel på toppen.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Stekt vitkål istället för pasta

Ibland fastnar jag för vissa rätter och då kan jag äta dem flera dagar i rad. Eller väldigt ofta i flera veckor. Nu har jag blivit hooked på stekt vitkål. Jag äter det som tillbehör istället för spaghetti. Stekt vitkål med köttfärssås – mums! Jag brukar äta glutenfri pasta med kidsen men tänker lite på att hålla nere de snabba kolhydraterna när jag är ensam, så kom detta till. Ur histaminsynpunkt är vitkål säkert, det enda du måste fundera ut är vilket fett du vill steka i. I låghistaminköket rekommenderas i regel olivolja och kokosolja. Smör fungerar också, eller även ghee (min favorit i detta fall).

Fried cabbage

Strimla vitkål och stek i fett av det slag du tål. Var frikostig med fettet så kålen blir så där mjuk och blank utan att bränna. Du kan salta och krydda allt efter smak, själv saltar jag bara lite med mitt mineralsalt.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

SIGHIs låghistaminkokbok nu på engelska

Kommer ni ihåg när jag skrev om HIT-kokboken som getts ut av den schweiziska histamin- och mastcellsföreningen? De som ligger bakom livsmedelslistan SIGHI? Alldeles nyss fick jag nys om detta: boken som hittills bara fanns på tyska finns nu även på engelska. Jag gissar att det underlättar för en del. 😉

low_histamine_cookbook_SIGHI

Nu har jag själv inte sett den engelska versionen men här kan ni läsa mer om den.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Lingonbröd – bäst just nu i låghistaminköket

Lillebror har ett nytt favoritbröd – lingonbröd. Här gjorde jag en annan variant för ett tag sen men detta måste anses vara uppdateringen. Jag förvarar det skivade brödet i frysen och tar ut och rostar allt eftersom det efterfrågas. Som vanligt är det utan jäst och detta är även ett bröd utan ägg. Inte mjölkfritt tyvärr och jag vet inte vom man kan byta ut filmjölken.

Glutenfree loaf of lingonberry bread

4 dl filmjölk (här skrev jag lite om filmjölk och histamin)
1 msk sirap
0,5 dl lingonsylt
1 msk fiberhusk (eller 2 msk pofiber)
2 msk oliv- eller kokosolja
3 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
2 dl majsmjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Sätt ugnen på 175 och klä en brödform med bakplåtspapper.
Blanda alla ingredienserna i matberedaren och låt svälla i ca 10 minuter.
Häll smeten i brödformen och grädda nere i ugnen i ca en timme.
Ta ut och låt svalna innan du skär det i skivor.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Järpar med mozzarellafyllning och gräddig löksås

Jag veeet att det har varit väldigt lugnt på bloggfronten men just nu är jag ute på praktik (mycket intensiv praktik på en onkologiavdelning) och sen är det två månader kvar på utbildningen – vilket i det stora hela betyder att jag måste råplugga till slutet december. Men nog om det, låt mig istället berätta om den goa middagen jag höftade ihop i kväll. Den blev jättegod, framför allt den krämiga löksåsen.

Mince sausage with mozzarella stuffing and onion sauce

Köttfärsjärpar, 4 st
400 g nötfärs (så färsk som bara möjligt)
1 ägg
lite salt
lite timjan
1 msk pofiber

fyllning: 0,5 mozzarellabit

Löksås
4 msk hackad lök
2 msk smör
1 msk potatismjöl
1 msk mörk sirap
lite salt
2 dl grädde (40%, utan karragenan)

Järparna
Sätt ugnen på 200 g.
Blanda ingredienserna till järparna i en skål.
Strimla en halv mozzarellabit.
Ta 1/4 av färsen och rulla till en boll som du plattar ut i din hand.
Lägg lite mozzarella i mitten och rulla ihop till en “korv”.
Upprepa tills du har fyra korvar/järpar.
Lägg i en ugnssäker form och stek i ca 30 minuter, vänd dem efter halva tiden.

Löksåsen
Smält hälften av smöret i en gryta och fräs löken tills den är genomskinlig och mjuk.
Tillsätt resten av smöret och blanda i potatismjölet.
Tillsätt salt, grädde och sirap och låt koka upp och puttra i några minuter. Rör om då och då.

Jag åt med blomkål och broccoli men det kan i stort sett ätas med allt.

Lite snabbinfo: nötfärs är mycket känslig för histaminutveckling pga dess många ytor. Köp färsk och transportera gärna hem välkyld.
Lök tåls i regel i “normal mängd”, den är en 1a på SIGHI men även antiinflammatorisk så tål du lök då och då är det bara bra.
Karragenan är en stor bov i HIT-köket, undvik det.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Kanelmuffins på Kanelbullens dag

Förra året tänkte vi utanför kanelbulleboxen på Kanelbullens dag och bjussade på alternativa kokostoppar. I år fick vi, Storasyster och jag, för oss att vi skulle baka något muffinsliknande. Jag googlade runt för att hitta ett recept som matchade våra behov (glutenfritt och utan jäst) och ingredienser men det fick bli till att improvisera.

Jag har köpt björksocker (xylitol) för att testa lite. Lillebror tål inte vanligt socker, vilket inte är histaminrelaterat så det finns, rent principiellt, inget som talar emot att använda socker i låghistaminköket. Att socker sen inte är bra och inte ska konsumeras i större mängder är ju ingen hemlighet men ibland är det gött med sött. Jag använder ofta dadlar, honung eller kokossocker som sötning men nu ville jag testa något nytt och “skogens eget socker” låter ju bra. Här kan du läsa om björksocker.

Cinnamon muffins

Vi tog
2 dl rismjöl (går säkert också med majsmjöl)
1 dl majsstärkelse (kan bytas ut mot potatismjöl)
0,5 dl pofiber (eller 0,25 dl fiberhusk)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver*
175 g smör
0,5 dl björksocker
2 ägg
4 dl grädde (UTAN karragenan)

Fyllning
3 msk björksocker
2 tsk ceylonkanel (inte cassiakanel)

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Vispa smör och socker pösigt i en annan bunke.
Tillsätt grädden.
Tillsätt de torra ingredienserna och blanda väl.
Blanda fyllningen i en liten skål.
Fördela muffinsformar på en plåt.
Klicka i hälften av smeten i formarna.
Strö ca 1 tsk av kanelsockerblandningen över smeten i formarna.
Klicka i resten av smeten och grädda i ca 20 minuter.
Ta ut och låt svalna ordentligt.

De blev inte särskilt snygga men söta och kaneliga, jättegoa!

Vi tog stora muffinsformar så de blev lite “platta” (ca 1 cm höga). Ta mindre formar för bättre “muffinsform”.

* Vanilj är gränsvärdigt i låghistaminköket (“tåls i regel i liten mängd”). Vet du med dig att du inte tål vanilj så skippa det. Det blir säkert gott ändå!

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Mangosås med äpple

Matlagningslusten är inte på topp just nu… Det blir så när jag är stressad på flera fronter, ni känner säkert igen er, men äta bör man. Jag bestämde mig för “en köttbit med något till” och fick för mig att göra en mangosås. Jag grillade en kycklingfilé och fick till ett överraskande gott hopkok med mango och äpple.

Mango sauce with apple

Jag tog:
100 g fryst mango
1 halvt äpple
1 vitlöksklyfta
1 msk honung
1 dl crème fraiche
lite salt
lite fett (smör, olivolja)

Skala och tärna äpplet.
Ångkoka med mangon tills bitarna är mjuka.
Lägg bitarna på en tallrik och mosa med en gaffel (ta till en stavmixer för en slät sås).
Fräs den pressade vitlöken i smält smör eller olja.
Tillsätt mangoröran och honungen och låt puttra lite.
Tillsätt crème fraiche och salt.

Som sagt, det blev riktigt gott. Funderar på att kanske byta ut honungen mot sirap och tillsätta lite mild paprika nästa gång. Det funkar säkert också som kall sås om man tinar mangobitarna lite först.

Crème fraiche (naturell) tåls i regel bra vid histaminintolerans, så länge det äts “med måtta” (helst inga större mängder och kanske inte flera dagar i streck).

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Fröknäcke med melonkärnor. I mikron.

Jag vet att jag sa att jag skulle ta det lite lugnt på brödfronten men ni får ha överseende – jag hittade ett recept på fröknäcke som man gör i mikron, det var jag bara tvungen att testa.

När jag gick för att handla pumpakärnor (de är i regel ok vid histaminintolerans, det ni framför allt helst bör undvika är solrosfrön och sesamfrön) såg jag en påse med melonkärnor. Spännande, tänkte jag och tog den istället. Melonkärnor är så specifikt och så nytt i våra kök att jag inte hittar något som talar emot en användning i låghistaminköket. Jag utgår helt sonika ifrån att melon är ok (vattenmelon bör man vara lite försiktig med) så då är kärnorna också det. Det är dock ingen beprövad teori alls så som med allt annat: testa försiktigt för att kolla just din tålighet. Är du tveksam, kör på pumpakärnor istället (förutsatt att du tål dem).

Melon seeds

Jag brukar inte använda ägg när jag gör fröknäcke så det var också en premiär. Det gjorde så att knäckebrödet inte blev så sprött som annars. Det kan iofs också ha att göra med att jag inte var så där jättenoggrann när jag tryckte ut röran på tallriken, det blev lite tjockt här och där… Men det gjorde inget, jag satte i mig två skivor med ost medan jag skrev detta inlägg och ser redan nu fram emot frukosten, när resten ryker. 😀

Crisp bread with seeds

1 ägg
2 msk olja av det slag du tål eller smält smör
2 msk hampafrön
2 msk chiafrön
1 dl melonkärnor (eller 1 dl pumpakärnor)
1 msk linfrön
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk fiberhusk (eller 2 tsk pofiber)

Blanda alla torra ingredienser.
Vispa ägget med oljan/det smälta smöret.
Blanda ägget och de torra ingredienserna och låt stå i fem minuter.
Lägg en bit bakplåtspapper på en mattallrik.*
Bred ut smeten (här kan du, om du vill, strö något över härligheten, flingsalt t ex).
Mikra på högsta effekt i 4,5 minuter (här får man prova sig fram; olika mikrougnar har olika effekt så för en del kanske 4 min räcker).
Skär i bitar, inte helt igenom, men så att du kan bryta när det har svalnat helt.

Så. Himla. Smidigt.
Och gott var det som sagt också!

Du kan även bryta dem i mindre bitar och äta som “fröchips”.

Om du vill göra mer “traditionellt” fröknäcke i ugnen så har jag ett recept på det på Facebook, histaminvänligt fröknäcke. Ett av recepten som jag nyss upptäckte inte har överförts hit än men det kommer. Jag ska bara… Där kan du även läsa lite extra info om hampafrön och linfrön.

* Jag gjorde inte det denna gång och det var en liten miss, därför skriver jag det direkt i receptet. Det var lite pilligt att “bända loss” brödet från tallriken utan att ha sönder det.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***