Kanelmuffins på Kanelbullens dag

Förra året tänkte vi utanför kanelbulleboxen på Kanelbullens dag och bjussade på alternativa kokostoppar. I år fick vi, Storasyster och jag, för oss att vi skulle baka något muffinsliknande. Jag googlade runt för att hitta ett recept som matchade våra behov (glutenfritt och utan jäst) och ingredienser men det fick bli till att improvisera.

Jag har köpt björksocker (xylitol) för att testa lite. Lillebror tål inte vanligt socker, vilket inte är histaminrelaterat så det finns, rent principiellt, inget som talar emot att använda socker i låghistaminköket. Att socker sen inte är bra och inte ska konsumeras i större mängder är ju ingen hemlighet men ibland är det gött med sött. Jag använder ofta dadlar, honung eller kokossocker som sötning men nu ville jag testa något nytt och “skogens eget socker” låter ju bra. Här kan du läsa om björksocker.

Cinnamon muffins

Vi tog
2 dl rismjöl (går säkert också med majsmjöl)
1 dl majsstärkelse (kan bytas ut mot potatismjöl)
0,5 dl pofiber (eller 0,25 dl fiberhusk)
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver*
175 g smör
0,5 dl björksocker
2 ägg
4 dl grädde (UTAN karragenan)

Fyllning
3 msk björksocker
2 tsk ceylonkanel (inte cassiakanel)

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Vispa smör och socker pösigt i en annan bunke.
Tillsätt grädden.
Tillsätt de torra ingredienserna och blanda väl.
Blanda fyllningen i en liten skål.
Fördela muffinsformar på en plåt.
Klicka i hälften av smeten i formarna.
Strö ca 1 tsk av kanelsockerblandningen över smeten i formarna.
Klicka i resten av smeten och grädda i ca 20 minuter.
Ta ut och låt svalna ordentligt.

De blev inte särskilt snygga men söta och kaneliga, jättegoa!

Vi tog stora muffinsformar så de blev lite “platta” (ca 1 cm höga). Ta mindre formar för bättre “muffinsform”.

* Vanilj är gränsvärdigt i låghistaminköket (“tåls i regel i liten mängd”). Vet du med dig att du inte tål vanilj så skippa det. Det blir säkert gott ändå!

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Leave a Reply