Om ägg och histamin. Och en omelett.

I dessa dagar kom det ut en ny, uppdaterad version av SIGHI – den schweiziska mastcells- och histaminintoleransföreningens livsmedeleslista som graderar livsmedel enligt deras histamininnehåll/histaminfrisättande förmågor. Det har tillkommit en del nya livsmedel och tillsatser (listan gick från 13 sidor till 19!) men en uppdatering tänkte jag gå in lite extra på för jag vet redan nu att den kommer att ge upphov till frågor – ägg.

I alla tidigare listor har man avrått från rå äggvita. Rå äggvita retar mastcellerna att frisätta histamin, det är alltså en histaminfrisättare. Tillagad äggvita sades i regel tålas bra och det fanns inga histaminrelaterade anledningar att undvika den. Nu är det andra bud. Man har fått ett hum om att det är dit hän utvecklingen tar oss eftersom ägg och äggvita har förekommit mer och mer i olika forum och diskussioner och nu har tydligen så många rapporterat in problem med även tillagad äggvita att SIGHI har anpassat den nya listan. De har formulerat att “ffa rå äggvita är en mastcellstrigger, men även tillagad”.

Jag hittade denna studie från 1952 som bl a kommer fram till att: “Intravenous injectios of egg-white raise the plasma histamine concentration in non-sensitized rats. This property is unaffected by boiling the egg-white.” Den kan ju antyda att det var rätt beslut att omvärdera äggvitan.

Många nya hittar hit hela tiden (jättejättekul!) och har man inte haft tillgång till tidigare SIGHI-versioner tänker man då naturligtvis att: “Vänta lite, hon säger ju att hon bara använder 0or och några 1or – ändå använder hon äggvita…” Så jag känner att jag måste förklarar lite extra varför vi ändå använder äggvita. För det kommer jag att fortsätta med men jag kommer att markera det i respektive recept så att det blir tydligt. Funderar du över andra livsmedel så har jag sammanfattat en del under Frågor och svar (även kallad “Får jag äta det?”).

Hittills var det alltså bara rå äggvita som krävde extra uppmärksamhet enl. SIGHI. Lillebror är inte förtjust i äggprodukter som äggröra, omelett eller kokt/stekt ägg men han har aldrig reagerat på bakverk eller annat med ägg i. Han har även knäckt ägg och inte reagerat vid kontakt, däremot får han inte smaka på smet som innehåller rå äggvita. I vanligt fall är jag ju restriktiv med 2or men här kommer jag att göra ett undantag. Det har fungerat bra hittills och man blir väldigt begränsad om man tar bort ägg. Naturligtvis skulle jag inte tveka att ta bort ägg om de visar sig ställa till problem men det är som sagt inget vi har märkt alls. Mitt intryck är att de flesta i histaminkretsar tål tillagad äggvita men det finns ändå många som säger sig reagera. Bland dem tål många mat som innehåller ägg men inte “rena äggrätter”.

Du kan din känslighet bäst så du kommer att komma fram till hur du vill/behöver göra. Om du gör som vi – fortsätter med tillagad äggvita – kan det vara bra att ha informationen om äggvitan i bakhuvudet. Skulle du komma in i en känslig period kan du då alltid testa att ta bort den.

Och bara för att kommer här en omelett med bl a quercetin som jag åt när kidsen åt pannkakor!

Omelett with quercetin

3 ägg
en skvätt vätska
1 liten lök (1a), hackad
1 gul paprika, tärnad eller strimlad
mozzarella
salt, basilika
lite fett att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Fräs grönsakerna i lite fett.
Sänk värmen på plattan lite (så att omelettens botten i bränns).
Blanda ihop ägg, vätska, salt och basilika i en skål.
Häll blandingen över grönsakerna och låt puttra lite.
Skär mozzarellan i skivor.
När omelettens kanter börjar bli fasta, lägg på mozzarellaskivorna och ställ in stekpanna högst upp i ugnen.
Sätt på grillfunktionen så att värmen kommer från ovan.
Grilla tills färgen är fin och osten är smält.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

2 comments to this article

  1. L

    on May 3, 2016 at 10:39 am - Reply

    Hej! Har en fråga angående köttfärs. Vilken köttfärs är okej att äta? Skulle köpa köttfärs från deli-disken som var hyfsat nymalen, men blev lite osäker då den ändå legat framme ett tag. Behöver man be om helt nymalen färs? Och vad gäller för “fresh beef”? Hade varit bra att ha någon mer proteinkälla än kyckling.. (fisk verkar jag vara intolerant emot emellan åt).

    • CK

      on August 30, 2016 at 7:59 pm - Reply

      Har ett svagt minne av att jag svarat på din kommentar men antingen så missminner jag mig eller så har den försvunnit någonstans i teknikens underbara värld. Det beror på hur känslig man är. Färskt malen är absolut bäst och det kan men be dem om. Vi tål vakuumförpackad köttfärs (aldrig gris, blandfärs går bort, utan bara nöt eller även kycklingfärs) om den har malts samma dag, inplastad och/eller färs som legat längre går inte. Det bästa är om man kan köpa kött direkt från en gård men det är ju ibland lättare sagt än gjort. Förutom köttfärs köper vi inte kött på typ Ica utan bara frysta produkter som kyckling, kalkon, fisk eller t ex renskav.

Leave a Reply