Kycklingmedaljonger med bl a mastcellsstabiliserande timjan

Ibland blir det inte som tänkt men det kan ändå bli bra.

Dessa skulle ursprungligen bli kycklingbollar till vårt julbord men smeten blev inte rullbar och jag kan konstatera att jag inte kan spritsa (vilket jag trodde skulle rädda situationen). Vid slutet hade jag bränt hål på påsjäkeln på flera ställen… Men – och det får man ju anse vara positivt – de smakade ändå riktigt, riktigt gott! Eftersom det blev medaljonger istället för bollar får de inte vara med på julbordet (har jag sagt att jag gör bollar ska de se ut som bollar också!) men detta är lätt en ny vardagsrätt! Jag kommer att spinna vidare på detta för att göra kycklingbollarna till vårt julbord. Det borde räcka att tillsätta någon msk ris- eller majsmjöl tänker jag, eller kanske havremjöl.

Hursom, jag satte på mig tänkarhatten och kom fram till att det som är gott till/på kyckling måste ju rimligtvis vara gott om man rullar in det i kycklingfärs. Äpple, timjan och rosmarin fick det bli. Det är ju inte heller helt fel att timjan och rosmarin är fantastiska källor för det mastcellsstabiliserande ämnet luteolin. Lök och äpple innehåller även en massa quercetin men i motsats till luteolin tål det inte uppvärmning så bra.

Chicken medallion with thyme and rosemary

1 kycklingfilé
1 äpple, grönt
1/2 lök
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk salt
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 msk vatten
1 msk fiberhusk
smör/olja att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och tärna äpplet och löken.
Fräs dem tillsammans i smör tills äpplena är mjuka.
Mixa med en stavmixer till en sörja och låt svalna.
Tina kycklingfilén i kallvatten* så att den går att skära i bitar (det tar ingen lång stund).
Lös upp potatismjölet i vattnet.
Blanda alla ingredienser (även äppelmoset) i en matberedare.
Skrapa i smeten i en spritspåse/fryspåse med avklippt hörn och klicka ut “klumpar” i den heta stekpannan.
Stek för lite stekyta i stekpannan och stek sedan färdigt i ugnen, i ca 20 minuter.

* Om du funderar på hur och varför du ska tina i kallvatten – klicka här.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Leave a Reply