More from: Jul

Brända mandlar och magnesium

Dessa trodde jag att jag hade lagt ut här men det hade jag visst inte. Vilken miss! Brända mandlar – en av Lillebrors storfavoriter, och så enkla att göra.

Mandlar är en 1a på SIGHI (tåls i regel med måtta, sägs kunna orsaka sömnbesvär men det har vi aldrig märkt något av) och ja, man ska alltså helst inte äta för många. Hur många som är för många är individuellt och beror på dagsform men här tänker jag så här: mandlar är samtidigt en fantastisk källa för mastcellsstabiliserande och histaminsänkande magnesium, det skapar förhoppningsvis en balans mellan lite dålig och mycket bra. Det gör ju brända mandlar egentligen till ett naturligt antihistamin! Jo, ok, här målar jag världen lite så som jag vill ha den – för de är ju så goda! 😀

Hur som, denna jul gjorde vi en enkel, sockerstinn variant som verkligen gick hem.

Garrapinyades, candied almonds, brända mandlar

Allt du behöver är:

1 dl vatten
2 dl socker (vanligt socker, rörsocker och jag tror att även farinsocker funkar)
200 g sötmandlar

Täck botten av en stekpanna med vatten. I vårt fall var det 1 dl vatten.
Häll i sockret och mandlarna, rör runt och koka upp.
Låt puttra medan du rör.
När vattnet har kokat bort, häll av mandlarna på ett bakplåtspapper och separera eventuella klumpar med en gaffel. låt svalna och torka. Jag ställde mina ovanpå mikrougnen, de måste alltså inte torkas i ugn.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Busenkelt godis med cornflakes

Även om det har varit lite tyst på julbaksfronten har vi så klart sysslat med sånt i år också. Vi har bl a gjort saffransskorpor, kolaklubbor och rischoklad. Och så dessa godbitar.

Dessa godingar blev en dundersuccé – sockerchock garanterad! Vi har naturligtvis ätit upp alla så i morgon får vi göra nya så vi har till julafton, när vi ska bjuda på gofika! Tur att de är busenkla att sno ihop, jag kan delegera hela alltet till Storasyster.

Vad gäller cornflakes så använder vi Änglamarks ekologiska cornflakes. Andra sorter innehåller ibland en hel del oväntade tillsatser som inte är att rekommendera vid histaminintolerans. Oväntade för mig iaf för jag hade ingen aning om att man överhuvudtaget KAN tillsätta så mycket till enkla flingor.

Christmas goodies with cornflakes

Till ca 25 st behövs:

200 g smör
1 dl ljus sirap
1 dl björksocker
100 g vit choklad
7 dl cornflakes

Koka upp alla ingredienser förutom flingorna. Låt puttra i några minuter, under omröring.
Ta kastrullen från spisen och rör ner flingorna.
Klicka ut blandningen i formar och låt stelna i kylen eller frysen.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Glutenfri saffranskärleksmums till lucia

Kärleksmums med saffran – vilken lycka! Att jag är ett fan av saffran är ju ingen hemlighet direkt om ni kikar på äldre julrecept. Saffran har ju inte bara histaminsänkande egenskaper men anses även vara mastcellsstabiliserande och antiinflammatorisk. Hur mycket av detta som finns kvar efter uppvärmning är naturligtvis en fråga men gott är det iaf!

Lillebror var tvungen att lämna blodprov i morse och det var en pärs för alla inblandade. Eftersom han var tvungen att vara fastande åkte vi direkt hem efteråt, åt frukost och sov i två timmar båda två. 😀 Förutom att jag mutade med god mat, att han fick välja något på ToysRUs eller Game Shop mutade jag även med att vi bakar en god kaka.

Jag improviserade mig fram och jag hade bara kokossocker, men det gick det också. Det gjorde så att kakan inte blev lika lysande saffransgul som med vitt socker men jag kan inte påstå att det störde. Inte mig eller Lillebror iaf.

Saffranskärleksmums

Saffron sponge cage for Christmas

4 ägg
1 dl kokossocker
150 g smör (smält)
1 dl potatismjöl
1 dl rismjöl
1,5 dl pofiber
0,5 g saffran
2 tsk bakpulver

Glasyr
50 g smör (smält)
4 dl florsocker
3 msk vatten
kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader och klä en form (20×30 cm) med bakplåtspapper (eller smöra och bröa den).
Smält smöret och rör i saffran.
Blanda de torra ingredienserna för sig.
Vispa ihop ägg och socker ordentligt.
Blanda allt i en stor bunke och vispa ordentligt.
Häll smeten i formen och grädda i neder delen av ugnen i ca 50 minuter.
Ta ut och låt svalna helt.

Blanda florsocker, smör och vatten till en krämig smet och bred ut över saffranskakan.
Strö över kokosflingor och låt stelna.

“Mmmmhh, dessa kan du baka till Lucia!” sa Lillebror.

Andra personliga julfavoriter är förresten kardemummaskorporna (som uppstod ur saffransskorpor) och saffransgrottor med lingon. Dessa kan jag inte baka i förväg eftersom jag har noll karaktär – finns de så äter jag upp dem.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Julbord och histamin. En inte helt lätt uppgift att lösa. Men det går!

Snart är det jul igen! Min absoluta favorithögtid! När man är histaminintolerant är det klassiska julbordet ett problem – en histaminbomb radas upp bredvid den andra. Jag har skrivit några inlägg om det – läs gärna tankar runt julen och årets histaminfattiga julmeny. I det inlägget finns även recept till julbak och gottigt.

Faktum är att mycket som man förväntar sig på ett klassiskt julbord går bort. Gris på högt och på lågt (julskinka, prinskorv,…) och Janssons frestelse,… Men släppt det! Deppa inte för det! Ja, jag saknar julskinkan och senapen men om man släpper det som var och istället fokuserar på det som kan bli blir det mycket lättare. Och faktiskt riktigt roligt. Som jag skrev i mitt tidigare inlägg: julen handlar inte bara om mat utan även om gemenskap, mys och tindrande barnögon.

Histaminfattigt julbord vid histaminintoleransGooglad bild.

Sen är maten så klart viktigt, som alltid när man strålar samman och firar, men släpp det gamla och lägg istället krut på att skapa nya mattraditioner. Kalkon istället för julskinka t ex, mums! Som sagt, läs de tidigare inläggen. 😉

I år ska jag introducera något nytt på vårt julbord: fyra sorters julbollar. Egentligen skulle jag kalla dem fyra sorters köttbullar men min mamma kräver ett vegetariskt alternativ så då går ju inte det… Det ska alltså bli tre olika köttbullar och en sorts vegobollar. Köttbullar i olika versioner funkar för kidsen och jag tycker det är viktigt att julbordet inte består av en massa “konstigheter”, barnvänligt ska det vara! Jag ska börja experimentera med dessa bollar under de närmaste dagarna så håll till godo. Därutöver kommer vi nog att hålla oss till ungefär samma meny som jag tog fram för två år sedan. Det blir bra det här!

Tips: ljummen äppelmust med kardemummafrön istället för glögg!

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Årets julköttbullar med sötpotatis

Årets julköttbullar blev också ett experiment – jag har aldrig använt mosad sötpotatis innan. De blev saftiga och jättegoda, vilket jag dock tror inte enbart beror på sötpotatisen utan antagligen främst på att jag kokar dem lite snabbt i hemgjord buljong (som jag spetsade med en pressad vitlöksklyfta). 80 köttabullar blev det men det beror så klart på hur stora/små man gör dem.

Christman meatballs

1100 g nötfärs (så färsk ni bara kan få tag på; p g a köttfärsens många ytor är den extra känslig för ythistamin)
2 ägg
1,5 dl gul lök, hackad
1,5 dl sötpotatismos
1 dl grädde (40%, UTAN karragenan)
3 tsk salt
3 tsk ingefära
2 tsk timjan

hemgjord buljong
vitlöksklyfta

lite smör eller fett av det slag du tål, att steka i

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala, hacka och fräs löken så att den blir genomskinlig och mjuk.
Skala och ångkoka och mosa sötpotatisen.
Låt lök och sötpotatis svalna. (Detta skyndar jag på i vattenbad.)
Blanda ihop alla ingredienserna. Ta mer/andra kryddor om du vill, jag är lite återhållsam när kidsen ska äta.
Rulla bollar. Det blir himla klibbigt, jag blötte händerna i kallvatten var tredje boll ungefär.
Koka upp buljongen och tillsätt en pressad vitlöksklyfta.
Sänk ner köttbullarna, så många åt gången att de har god plats.
Ta upp dem någon minut efter att de flutit upp på ytan och lägg åt sidan.
När alla är färdiga, fördela dem på en plåt eller långpanna, fördela några smörklickar här och där och stek färdigt i ugnen tills de fått fin färg.
Fånga upp “steksåsen”, den ska användas för att smaksätta gräddsåsen. Om du inte gör såsen direkt kan du frysa in steksåsen tills den behövs.

Som sagt, var inte så sparsam vad gäller kryddorna. Om du tål nejlika (ska helst undvikas men en del tål) så blir det riktigt juligt med en tsk eller två i köttfärssmeten. Eller lite kanel. Det är himla synd att vi inte kan använda peppar men du kanske tål muskot (är också lite gränsvärdigt vid histaminintolerans men en del tål lite då och då). Man får sällan i sig stora kryddmängder så så länge man undviker de stora kryddbovarna (som t ex peppar eller curry) funkar de flesta “i måttlig mängd” som det heter.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Saffransgröt. Också ett alternativ till lussekatten.

Idag slog saffranbegäret till igen. Men baka ville jag inte och snabbt skulle det gå. Nu går det inte direkt snabbt att koka risgrynsgröt men det var så det blev.

Jag hade i russin. De ekologiska utan tillsatser funkar i regel bra vid histaminintolerans. Det är ju ingen färskvara och de jäser under torkningsprocessen men vi pratar inte höga histaminnivåer, man måste vara extremt känslig för att känna av dem. Sedan är russin inget man bör äta varje dag oavsett, men en näve här och där är vanligtvis inget problem. Vad mer…? Jo, kanelen ska så klart vara ceylonkanel och inte cassia.

Om ni vill baka/koka/laga mer juliga saker så hittar ni några länkar i inlägget om förra årets julbord på låghistaminvis. Vi kör i princip samma igen så det känns onödigt att skriva ett nytt inlägg. 🙂

Rice pudding with saffron

Till två personer tog jag:
2 portioner risgrynsgröt
1/2 paket saffran
1 tsk hett vatten
1 tsk kokossocker (kan skippas; eller bytas ut mot annan sötning)
några russin (kan skippas)
cyelonkanel att pudra över

Koka risgrynsgröten enligt förpackningen.
Blanda saffranen med det heta vattnet (det tar fram smaken). Rör även i sockret.
Häll blandningen i gröten när den har 1-2 minuter koktid tillgodo.
Tillsätt även russinen och rör om.
Servera med lite pudrad ceylonkanel på toppen.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Glutenfria kardemummaskorpor

Jag bestämde mig för att göra julfikat liiite mindre saffranslastigt och gjorde kardemummaskorpor istället för saffransskorpor. Det blev jättemumsigt och kardemumma är ju också en krydda som passar perfekt till julen.

Cardamom biscuits

Här hittar ni receptet på saffransskorporna, byt bara ut saffranen mot 2 tsk kardemumma.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Saftiga köttbullar

Att få till perfekta köttbullar har alltid varit lite av en hit & miss. Ibland blir de för torra, för smaklösa, för mycket lök,… (kritikerna i mitt kök är 3,5 och 6 år). Nu, lagom till jul, har jag dock gett mig sjutton på att klura ut ett recept på perfekta, saftiga köttbullar. Med lite sting. Men inte så mycket sting att kräsna småttingar matvägrar. Och jag har lyckats, de har en garanterad plats på vårt låg-histamin-julbord.

Meat balls

1,5 dl havregryn, glutenfria
1,5 dl grädde av det slag du tål, eller tjock kokosmjölk
100 g lök, hackad
750 g nötfärs*
2 tsk salt
1 tsk socker
2 ägg
2 vitlöksklyftor, pressade
2 cm ingefära, pressad (i vitlökspressen)
2 tsk paprikapulver, sött

Sätt ugnen på 250 grader.
Mixa havregrynen till havremjöl och blanda med grädden/kokosmjölken. Låt stå och svälla i ca 10 minuter.
Hacka och bryn löken i en stekpanna (de ska vara ordentligt stekta, för en nötigare smak).
Blanda köttfärsen med saltet och sockret.
Tillsätt äggen till köttfärsen och knåda ordentligt.
Blanda i havremjölblandningen, löken, den pressade vitlöken, ingefäran och paprikapulvret.
Rulla bollar och lägg på en smord plåt.
Grädda dem i ca 14 minuter (skaka plåten lite då och då).

Detta blev ca 60 köttbullar men det beror så klart på hur stora/små man gör.

De kan även frysas utan att vara torra när man tinar dem!

Hade bara vi vuxna ätit hade jag haft i mer smaksättning, kanske 3 av allt.

* Köttfärs: köp antingen vakuumförpackat med dagens packdatum eller be dem i charken att mala färsk köttfärs åt dig. Köp aldrig de där inplastade förpackningarna i kyldisken. Förutom histaminet som ökar genom den gynnade bakterietillväxten så ökar ythistaminet i köttfärs snabbare än annat kött – just för att det har så många ytor.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Rischoklad med en låg-histamin-tvist

En annan klassiker som ju fungerar – om man tar vit choklad.

White chocolate rice treats

Ca 30 stycken
100 g vit choklad
1 msk kokosolja
4 dl puffat ris

Smält chokladen och oljan i ett vattenbad.
Rör i riset. Rör ordentligt så att alla riskorn är täckta av chokladen.
Klicka ut på bakplåtspapper eller i former och låt stelna.

Jag hittade t.o.m. vit choklad utan sojalecitin på Ica! På vårt lilla lokala Ica, den borde alltså finnas lite överallt. På förpackningen står “kan innehålla spår av bl.a. soja”, det kan vara bra att vara medveten om. Vi har aldrig haft problem med “kan innehålla spår av” så för vår del känns det säkert men som sagt, ha det i bakhuvudet om du är mycket känslig. Om histaminintolerans och choklad.

White chocolate without soy lecitin

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***

Glutenfria saffransskorpor

Jag får uppenbarligen inte nog av saffran! Jag hittade originalreceptet hos Leila tror jag. Det var inte glutenfritt och det innehöll sötmandel. Man måste inte ersätta sötmandel med hampafrön som jag gjorde, man kan lugnt skippa det momentet. Det blir ändå goa skorpor. Sjukt goa t.o.m.! Det blir ett (till) tillskott till julmenyn

Saffron biscuits with hemp seeds

För ca 30 stycken behöver du:
100 g smör av det slag du tål
0,5 g saffran
2 små eller 1 stort ägg
0,75 dl kokossocker (eller råsocker)
1,5 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
0,5 tsk hjorthornssalt (eller 1 tsk bakpulver)
valfritt: 0,5 dl hampafrön

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och blanda i saffranen.
Vispa ihop ägget/äggen med smöret.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggsmörblandningen.
Forma två smala längder på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
Ta ut ur ugnen och sänk till 125 grader.
Skär längderna i 1 cm breda skivor.
Ställ in dem i ugnen igen i ca 8 minuter.
Ta ut och låt svalna helt under en kökshandduk eller liknande.

Vill du göra en mindre julig variant så skippar du saffranen. Du kan göra dem helt utan krydda, eller så gör du kardemummaskorpor genom att tillsätta 2 tsk kardemumma.

***Om du är ny här så läs gärna igenom Bra att veta och Frågor & svar. Under Bakom kulisserna och Om CK hittar du mer samlad histamin- och mastocytosrelaterad information, så kika gärna där också. Många frågor kommer att besvaras. 🙂
***